行動小廚房4：燜燒鍋的超好用指南

　　燜燒鍋無論是家用還是露營都十分方便，不單節能，更能燉煮出，不輸陶土鍋所料理書來的煨煮料理！有了這只燜燒鍋，不用再怕燒乾、煮柴，也不用為了顧火而無法出門，或者擔心沒有足夠時間料理。

　　《行動小廚房4：燜燒鍋的超好用指南》只要有這一鍋，煲湯燉煮再也不棘手！

　　◎三款高湯料理
　　◎五十道中西美食
　　◎燜燒鍋使用指南＆常用QA
　　◎簡單步驟輕鬆上手

作者簡介

致！美好生活促進會

　　由五位二十五到四十歲，對廚藝、美食跟健康有興趣的男女組成。成員中有忙碌的設計公司老闆、上班族、家庭主婦、餐飲從業人員……

　　來自不同行業別有著相異生活習慣的他們，有個共同的目標就是尋找最簡單卻愉快的「美好生活」。

　　著有《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》、《行動小廚房2：燜燒罐的養生指南》、《行動小廚房3：燜燒罐的副食品指南》系列作品。

【無骨油雞腿】
油雞腿的口感清爽，是非常受歡迎的菜餚，只要簡單的幾個步驟，即可在家自行烹調，不只衛生、而且健康美味，夏天時更是一道適合宴客的開胃小菜。
 
◎材料：
去骨大雞腿1隻
米酒2湯匙
鹽巴1～2大匙
青蔥 2-3把
油蔥酥 2大匙
薑 20g
冰塊 2-3碗
 
◎油蔥材料：
蔥花 1大碗
乾薑 約30g
沙拉油 2大匙
鹽巴 適量
 
1、雞腿洗淨後，在肉上略劃幾刀，以鹽巴先醃30分鐘放冰箱
2、內鍋加約半鍋水，連同薑、油蔥酥、青蔥、米酒，一起煮開
3、雞腿放入鍋中以中小火煮3分鐘
4、移入外鍋內，燜煮20分鐘
5、備妥一鍋水將冰塊丟入，取出雞腿泡至冰水中
6、雞腿泡冰水的同時，將原本鍋內的湯汁燒開，加入鹽巴待涼
7、待湯汁放涼之後，將雞腿浸回湯汁中，一起置入冰箱冰鎮1天後即可取出切片食用
 
◎油蔥參考作法
1、蔥花拌入適量鹽巴靜置約20分鐘，薑去皮後磨成泥並濾出薑汁備用
2、取一小鍋，加入2大匙的沙拉油，以小火熱約1分鐘後立即關火
3、加入蔥花及薑汁並拌勻後，即可佐油雞腿一起食用。
 
【Tips】雞腿泡過冰水後，原本的鹹度會減少，若喜歡重口味，可增加步驟6的鹽巴份量。
 
【麻油香菇飯】
這道麻油香菇飯主要是以白米烹煮，非常適合喜歡麻油香卻對糯米消化不良的人。
 
◎材料：
乾香菇15g
蝦米 10g
肉絲 150g
白米 3杯
麻油 2-3湯匙
醬油 適量
油蔥酥 適量
胡椒 適量
蔥花 少許
 
◎作法：
1、乾香菇與蝦米泡水，白米洗淨備用
2、肉絲略以醬油醃約10分鐘
3、將泡開後的乾香菇與蝦米入內鍋以小火炒香，再將白米置入內鍋
4、內鍋加入3杯水、麻油、肉絲及適量醬油與胡椒煮開，以小火煮5分鐘
5、將內鍋移入燜燒外鍋內，燜40分鐘
6、油蔥酥拌入燜好的米飯中，撒上適量蔥花即可食用。
 
【海鮮筆管麵】
海鮮是我們所需的蛋白質來源之一，搭配小朋友喜愛的筆管麵，是一道在家也能吃得到的異國料理。
 
◎材料
高湯 500cc
蛤蜊 200g
透抽100g
蝦5-8尾
筆管麵 2碗
綠花椰菜約3-5朵
鹽巴 適量
橄欖油 適量
 
◎作法
1、蛤蜊泡鹽水吐沙、透抽切小塊、蝦洗淨後剪去鬚腳備用
2、高湯煮滾後加入適量鹽巴及橄欖油，再把筆管麵置入鍋中略攪拌
3、蛤蜊、透抽、蝦、花椰菜等食材放入鍋中，加蓋煮開以中小火續煮5分鐘
4、移入外鍋內，燜約20分鐘後將湯底的湯汁拌勻，即可食用
 
【Tips】高湯份量也可一部份牛奶一部份高湯替代，加入約一湯匙的麵粉煮沸，即可快速完成白醬海鮮筆管麵