香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇

　　香港歷史專家鄭寶鴻帶你回到過去，重溫舊時香港平民生活中的吃喝玩樂

　　飲食與娛樂跟一般人的生活最為貼近。在百多年間，香港的飲食及娛樂行業，有些因為時代及環境變遷而漸次消失，有些卻仍然屹立不倒，伴隨香港居民走過每個年代。

　　香港歷史專家鄭寶鴻，繼《香港華洋行業百年：貿易與金融篇》後，在《飲食與娛樂篇》藉著二百多幅難得一見的照片及多則報章資料，回顧百多年來香港二十多個與民生息息相關的飲食及娛樂行業，讓你通過段段歷史細節，體味往昔的一刻消閒。
 

作者簡介

鄭寶鴻

　　一九四零年代末出生，香港歷史愛好者，錢幣、郵票、歷史照片、明信片等的收藏者，對香港殖民地時期、日治時期的歷史及文化、地方誌等有專家級的認識，常獲邀就香港歷史掌故題材演講。現為香港歷史博物館、香港文化博物館及香港大學美術博物館名譽顧問、香港錢幣研究會副會長兼義務秘書、香港郵票錢幣商會副會長及香港收藏家協會名譽顧問。

　　著有《圖片香港郵票》、《港島街道百年》、《九龍街道百年》、《新界街道百年》、《香江知味︰香港的早期飲食場所》、《香江冷月︰香港的日治時代》、《消失中的城市建築──香港歷史圖像精選1880s-1990s》、《百年香港華人娛樂》、《百年香港慶典盛事》、《百年香港分區圖賞》、《此時彼刻︰中西區百年繁華》、《此時彼刻2︰港島東百年變遷》、《默默向上游──香港五十年代社會影像》、《幾許風雨──香港早期社會影像1911-1950》、《順流逆流──香港近代社會影像1960-1985》、《香港華洋行業百年：貿易與金融篇》等。
 

上篇  前言

1850年代起，上環至西區的填海工程依次完成，南北行以及經營鹹魚及海味的店舖和欄商，在這一帶的文咸街、永樂街和德輔道西等開立。到了1880年代，原設於內地陳村的鹹魚欄亦移師至此。時至今日，這一帶仍為鹹料及海味的營業中心。

同時，多間茶樓、茶室以及有重大關連的茶葉莊，亦在西區及中環創設，包括著名的陳春蘭及朱廣蘭，不少嗜中國茶的外商亦為其主顧。

市民必需的油、鹽及糖，於開埠初期已有廠房生產，規模最大的是怡和及太古名下者，以及若干間華商的糖廠。早期以大澳為主的鹽田，於1970年代後已全部消失。

生產調味品者還有醬園，及製造豉油、蠔油等工廠和作坊，不少亦生產罐頭及涼果，當中尤以糖薑最受外國人士歡迎。1970年代起，不少這類廠房和地段，被用作商住樓宇發展。

其他還有包括麵粉和各種粉類的生產，以及麵食、包餅及糖果的製造。規模較大者有早期的香港磨麵公司、連卡佛麵包廠、華資的安樂園，以及生產包餅的嘉頓和奇華。

1870年代，已有名為“荷蘭水”之汽水的產製，較知名的為屈臣氏及德健藥房。踏入二十世紀，更多中外廠商投入生產，1950年代為全盛期。

華洋美酒亦廣受市民的喜好，十九世紀後期已有商行代理洋酒，多間內地酒廠亦在港設分銷及代理。二戰和平後迄至1980年代，為拔蘭地及若干種洋酒的銷量全盛期，1990年代起才被紅酒取代。

開埠初期起，已有多家經銷洋酒、奶類、肉類等洋貨名為辦館的店舖，這些店舖亦供應伙食予遠洋輪船，當中不少為華人經營者。

成立於1886年，擁有龐大牧場和冰廠的牛奶公司，亦在港九設有一如辦館的分銷處，後來演變為超級市場。這些超級市場於1970年代起，因變為平民化而發展神速。

招待外籍人士為主的西餐廳，十九世紀後期開設於中上環一帶，當時名為“大菜”的西餐亦獲華人青睞。華人亦在各區開設餐廳和冰室等，五十年代中，部分演變為廣受歡迎的茶餐廳。

1846年起，供華人宴飲的酒樓酒家在中上環區設立，不少為迎合就近的風月場所者。二十世紀初，跟隨紅燈區的遷移，多間新酒樓在紙醉金迷的石塘咀區開張。全盛時期的1920年代共有二十多間。1930年代中，禁娼令執行後，多間大小酒樓酒家改在港九各區遍設。

1950年代起，酒樓酒家的發展步入黃金期，因大批內地不同省份的人士遷至，大量京、津、滬、川及粵菜館，在港九各區開張。