我家也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理

　　養生的蔬食，也可以很好吃！

　　作者詹昇霖投入餐飲多年，曾在五星級飯店工作的他，回歸飲食的根本，認為飲食應將「養生」擺第一，以天然食材為本，做出健康、充滿創意，甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味！現在，詹主廚決定將多年來的心血結晶彙整成書，從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，共60道令人驚豔的蔬食料理，期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人，也毋須擁有專業廚房，只要跟著大廚一步一步來做，就能天天品嚐美味又養生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

本書特色

　　．使用真正蔬果，讓你吃出「真健康」
　　利用料理方式做變化，而非一味使用加工素料，讓素食回歸到「食材本身」。

　　．不只是素食者，葷食者也會喜歡
　　非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為出發點，讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大讚好吃。

　　．大廚創意入菜，媲美五星等級的美味
　　廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜，看來新穎、入口也驚豔。

　　．人氣排隊名店料理，不藏私公開
　　美味的蔬食作法不難，步驟圖搭配詳細說明，輕輕鬆鬆在家享受健康美味。

名人推薦

　　王瑞瑤 資深美食評論家
　　李絲絲 誠品書店Cooking Studio策劃人
　　曾秀保（保師傅） 全能料理名廚
　　葉卉婷 iPeen愛評網共同創辦人暨副執行長
　　蔣偉文 幸福主廚
　　譚艾珍 知名蔬食推廣志工

　　（以姓氏筆畫排序）好好味 推薦
 

作者簡介

詹昇霖（阿霖師）

　　現任養心茶樓主廚，曾任職於亞都飯店，是名廚保師傅曾秀保的愛徒。

　　15歲便進入餐飲業的阿霖師，曾兩度拿下中華美食展金牌，對於料理有無限的熱情與創意。從飯店轉戰餐廳後，先後待過港式餐廳、川菜餐廳、素食餐廳及創意料理等各類型料理流派，他擅長集合各派之長，融合台灣在地食材，選材新鮮、調理健康，讓阿霖師的料理洋溢滿滿鮮活的創意魅力。
 

【阿霖師的蔬食主義／about Chef Zhan】

台北市第一家蔬食港式飲茶餐廳──養心茶樓，以新鮮在地食材，搭配創意變化，打造色香味兼具健康的各式餐點菜色，自2013年開幕至今，深獲大眾好評與肯定。為讓精緻味美的蔬食也能走入一般家庭，特由養心茶樓主廚詹昇霖帶領廚師團隊公開菜譜的作法秘方，希冀讓更多人一窺五星級美食的堂奧。

踏上中餐這條路

我在15歲就踏入餐飲業，在日本料理店打工幫忙家計，因為很清楚知道自己對念書不在行，不可能走升學路線，勢必得練得一技在身，好讓自己在社會上有立足之地。說來有趣，我走向中餐之路的原因其實非常簡單，當初我也曾經想過要學習西餐和調酒，覺得做西餐感覺乾乾淨淨的好像不錯，而調酒師則可以站在吧檯，看起來也很帥，但當年我的職訓局長官分析：無論是西式料理或調酒都需要有基本的英文能力，若沒有一定的基礎，便無法走得長久。便下定決心改學中餐。

很幸運地，我一開始就有機會進入飯店業，當時可以選擇進入圓山飯店或亞都飯店工作，一般人可能都會選擇高知名度的圓山飯店，但我決定選擇亞都飯店，因為嚴長壽先生正帶領著飯店快速發展中，前景非常看好。而後，我也十分慶幸自己做了這樣的選擇，因為亞都的分工及管理非常縝密，無論你前一份工作擔任的職位是什麼，都必須從零開始！每一個人都先從洗碗、洗菜、砧板……一步步進階往上學習，在廚師界，只要是亞都出品都是品質保證。我在亞都一待就是十幾年，在當時的天香樓主廚曾秀保師傅悉心教導之下，扎下了穩健的基礎，爾後才陸續轉戰老爺、歐華等大飯店。

轉戰餐廳業

這樣聽來，或許會覺得我的餐飲業之路走來順利，但實際上，飯店廚師並非如名稱上聽起來光鮮，這個行業非常辛苦之外，薪水也不高。飯店業待久了、熟悉了，想嘗試新事物的心又開始騷動，我曾經聽過有人這麼比喻：飯店是肉雞，餐廳是土雞──這意思是飯店的分工很細，使用的食材新穎；而餐廳則是包山包海，什麼都要自己來，但優點是可以學手法、練技巧，兩者解決問題的處理方式不同，各有值得學習之處。當時我的師父也鼓勵我，可以試著到餐廳業闖一闖。