世界咖啡百科

　　沒有任何事比一杯沖泡完美、熱騰騰又芳香誘人的咖啡更令人滿足。
　　它曾被譽為「阿拉伯之酒」，如今已成為日常生活的一部分，
　　無人能夠忽視它對世界各國社會、文化和經濟上造成的影響。

　　《世界咖啡百科》是咖啡人的最佳指南，
　　從昔日的奇幻土耳其咖啡屋，穿梭到現代都市咖啡館；
　　你可以從這本書中，找到所有關於咖啡的資訊。

　　前半部章節會比較不同國家的咖啡口味和特色，
　　同時也會仔細講解如何研磨、沖泡完美口感的咖啡。
　　本書的後半部附有超過70種食譜，一一介紹如何將美味的咖啡材料，
　　製成咖啡風味的舒芙蕾和蛋白糖霜、布丁、水果和冰凍甜點，
　　以及誘人的蛋糕、糕點和麵包等各式點心。

　　無論你是咖啡成癮者，剛剛開啟咖啡之門的初學者，
　　都將隨本書體驗一場精采絕倫的咖啡旅程。

本書特色

　　◎咖啡的歷史
　　咖啡如何躍升為全球最重要的貿易產品，並在各地掀起咖啡館潮流？咖啡對於社會及文化的影響，以及與藝術、文學、政治與社交層面的重要聯繫。

　　◎世界咖啡大觀
　　完整涵蓋世界各地的咖啡豆，解釋咖啡豆從生長、加工、分類、研磨到品嘗的過程。專家精闢分析咖啡豆的各種烘焙及研磨方式，以及如何調製美味的咖啡。

　　◎沖一杯好咖啡
　　從簡單的平底鍋加水，到頂級的義式濃縮咖啡機，完整介紹各式各樣咖啡沖泡器具。以及如何完美地製作各式經典咖啡飲品，如：義式濃縮咖啡、義式咖啡雪泥。

　　◎經典咖啡食譜
　　超過70種咖啡食譜，介紹所有經典咖啡點心及蛋糕，包括提拉米蘇、法式心型咖啡奶霜、摩卡海綿蛋糕以及卡布奇諾果仁蛋糕，令人難以抗拒的脆餅和麵包等。

名人推薦

　　◎WCE（World Coffee Events）國際咖啡評審、Simple Kaffa共同創辦人 盧嘉琦 審定
　　◎Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌
　　◎咖啡因的地圖  ELSA
 

作者簡介

瑪莉．班克斯

　　出生於美國德州，1981年赴英國之前曾住在羅馬，不久便在倫敦的國際咖啡組織（International Coffee Organization）工作。受過咖啡加工、烘焙、研磨、調和及烹煮等各方面的專業訓練，瑪莉經常受邀在各大電視、廣播節目及演講活動上講述咖啡相關主題。瑪莉自1992年成為一名全職的咖啡顧問，受邀發表演說及品酒，並打造咖啡培訓課程。她同時也撰寫各種咖啡書籍及文章。

克莉絲汀．麥克法登

　　從事多年來美食報導與寫作，作品刊登於各大雜誌書籍，包含BBC Good Food、House & Garden以及Healthy Eating；她是The Ultimate Encyclopedia of Chocolate一書的共同執筆者。擁有多年的美食經驗以及對世界食材的研究，她的文章經常探討各類食材（例如咖啡）在日常生活中，對於社會、文化、政治與經濟各個層面的影響力。

凱薩琳．阿特金森

　　專業藍帶廚師，同時擁有家政學位。畢業之後，曾在多家飯店及餐廳工作過，像是知名的路氏兄弟蛋糕坊（Roux Brother’s patisserie）。她在美食領域的經驗讓她出版了食譜以及食物造型書，並成為Woman’s Weekly以及Me magazine的美食專欄副主編。現為自由作家，為美食與生活雜誌撰稿，並創作出許多傑出的烹飪書籍。

審訂者簡介

盧嘉琦 Chee Lu

　　Simple Kaffa創辦人之一，現為WCE（國際咖啡組織）賽事WBC（世界咖啡大師）及WBrC（世界沖煮大賽）國際感官評審。

譯者簡介

朱皓如

　　東吳大學英文系畢業、英國新堡大學文化溝通與媒體研究碩士。曾任職採訪編輯，目前專職翻譯，譯有《極限伸展》。
 

◎咖啡的歷史

從咖啡豆的發源地衣索比亞，經過阿拉伯和中東，最後到歐洲以及世界各地，咖啡的普及是一趟既神祕又充滿衝突的旅程。本章會深入探討，咖啡是如何在中世紀阿拉伯和土耳其社會中，成為穩定心靈與社交生活的關鍵角色，並成為西方文化中不可或缺的角色。本章節也探討從古到今咖啡屋在世界各地的政治、經濟和文化生活中所扮演的重要地位。另外也會深究各種早期的咖啡製法、品嘗方式以及咖啡產品。

◎咖啡豆的起源

幾百年前，自從咖啡豆從非洲東北移植到阿拉伯，它便在歷史沿革中扮演著多重的重要角色。橫跨紅海的短短旅程，不只改變了非洲和中東，還影響了歐洲大陸、英國以及美國的社會、政治和經濟生活。咖啡造就了人們的成就與不幸，促進人與人之間的溝通，激發人們的創造力，提振精神，對於無數沉浸在其中的人來說，更成為每日生活的必需品。

神話和傳說

正因咖啡如此神祕，人們對於咖啡的特性、在何時發明等等，產生了各種揣測。醫生、律師、詩人和哲學家都有自己的一套理論，而這些各種所謂的「發現」也紛紛獲得榮耀及讚賞。因此，在中世紀阿拉伯以及後來17世紀的歐洲，盛行著各種關於咖啡的傳說與故事。

烤玉米或黑湯

一些愛好歷史並充滿想像力的人，將咖啡豆溯及至舊約聖經中的故事，宣稱那就是亞比該（Abigail）給了大衛（David）的，以及波阿斯（Boaz）給了路得（Ruth）的「烤玉米」。另外一些人則認為咖啡豆是雷色代蒙恩人（Lacedaemonians），也就是後來的斯巴達人（Spartans）的「黑湯」。著名的義大利旅行家普圖斯．德．文雷（Petrus de Valle）則相信，咖啡最早可以追溯至特洛伊戰爭（Trojan War），當時美麗的海倫以及其他普里阿摩斯宮廷（Priamus court）的婦女，有時會藉由一壺咖啡，來沖淡她為家族和國家帶來的災難和痛苦回憶。也有人認為在荷馬（Homer）的奧德賽（Odyssey）一書中，有一種被叫做「忘憂藥」的物質，被海倫用來與酒混合、驅趕心中的悲傷和憤怒，它就是咖啡。

巴納賽斯（Banesius）是18世紀後期的一位作家，他在咖啡相關的論著中推斷，咖啡既然是一種藥物，而大部分的藥物都是偶然被發現，那麼「發現這種飲品就跟發現其他藥物一樣，不過是一場意外」。