時尚法式甜點：步驟最詳盡，一次網羅35家熱門店人氣配方！

CHAPTER 1名店、實力主廚的風格
 
008　à tes souhaits!
葡萄柚果仁糖
012　Paris S’éveille
草莓的誘惑
016　Pâtisserie LA VIE DOUCE
夏翠絲
020　pâtisserie Sadaharu AOKI paris
象牙海岸
024　AU BON VIEUX TEMPS
紅寶石
028　Lilien Berg
熱帶風情
032　Oak Wood
紅玉蘋果香料茶塔
036　LA VIEILLE FRANCE
阿爾代什
040　Un Petit Paquet
惡魔栗子塔
044　Maison de Petit Four
單寧風味
 
CHAPTER 2受注目世代的靈活創意
 
050　PÂTISSERIE JUN UJITA
桃之樂
054　Pâtisserie Yu Sasage
4號塔
058　Pâtisserie PARTAGE
覆盆子蒙特利馬蛋糕
062　Libertable
青空
066　Pâtisserie Rechercher
東方
070　acidracines
開心果檸檬塔
074　M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL
普蘿芙茉
078　pâtisserie VIVIenne
哥斯大黎加歌劇院蛋糕
082　UN GRAND PAS
安格蘭琶女士
086　PÂTISSERIE BIGARREAUX
愉悅
090　Shinfula
王牌乳酪
094　Relation
焦糖蘋果閃電泡芙
098　grains de vanille
芒果塔
102　PÂTISSERIE LACROIX
黑醋栗血橙慕斯
106　Ryoura
康芙蕾兒
110　PETIT GÂTEAU / COLLECTION — vol.1
主廚的個性熠熠生輝的創意甜點
 
CHAPTER 3華麗變身的巧克力技術
 
122　ASTERISQUE
阿拉比卡
126　Pâtisserie Etienne
希里阿絲
130　Pâtisserie Chocolaterie Chant d’Oiseau
皇家紅茶烤布蕾
134　Les Temps Plus
黑森林蛋糕
138　OCTOBRE
焦糖慕斯塔
142　Pâtisserie TRÈS CALME
黑巧克力蛋糕
146　Pâtisserie Les années folles
咖啡榛果蛋糕
150　Pâtisserie & café DEL’IMMO
焦糖牛奶巧克力蛋糕
154　pâtisserie accueil
蜂蜜蘋果蛋糕
158　Pâtisserie a terre
皮埃蒙特栗子蛋糕
162　PETIT GÂTEAU / COLLECTION — vol.2
基本素材巧克力的活用方法
170　補充食譜
176　刊載的店家&主廚介紹
 

導讀

　　陳列在展示櫥窗中，色彩繽紛且熠熠生輝的「法式小蛋糕」（Petit Gâteau）永遠是吸引顧客腳步駐足的焦點，美麗的外表是甜點師傅的技術水準和心意的具體展現。法式甜點是甜點界永恆不墜的閃亮明星，不管是素材還是製作方法，雖然隨著時代不停進化，可同時也不忘回歸經典，並融合當今流行取向，讓甜點產生更多的可能性，以最美麗嬌貴的樣貌呈現在饕客面前。

　　本書不僅針對專業甜點師傅，更跨越資歷的界線，深入淺出介紹當前備受注目的35家甜點店人氣商品，連同食譜一併刊載，就連烘焙新手也能輕易上手。

　　無論是基本款、人氣甜點、新品、季節商品等，各種品項在店裡的重要性雖各有不同，卻都能強烈反映出甜點師傅的各自風格。從詳細的食譜配方中，不僅可以看到製作方法的重點，還能透過文字，了解甜點師跟店家對於甜點製作的堅持。

　　除了35款人氣商品外，在「CHAPTER 2」和「CHAPTER 3」的後半部更刊載了共計超過80款的小蛋糕食譜。透過本書收錄的甜點款式，希望能刺激甜點愛好者的創作欲望。請務必當作製作甜點發想時的繆思，讓本書充分發揮作用。