香料入門教科書

　　「香料是什麼？」
　　「香料、香草、香薰有什麼分別？」
　　「要如何入菜才能讓料理增添風味？」
　　假如你對「香料」曾浮現這些疑問，
　　只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，
　　就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！

　　【香料的有趣之處在哪裡？】
　　你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？
　　熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中，
　　咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖，
　　彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣，
　　冰淇淋味道會變得更加豐潤。
　　你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。
　　宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！
　　懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以……
　　✔做出美味的香料料理
　　✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳
　　✔能夠調理身體、健康過生活
　　✔成為派對或餐會上不可或缺的人物
　　✔站在廚房時會深感喜悅
　　✔了解全世界的飲食文化

　　【香料的基礎知識有哪些？】
　　★香料本身並沒有調味的作用？
　　★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？
　　★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？
　　從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式；
　　從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史，
　　68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。
　　將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！

　　▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。

　　▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！

　　▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。

　　▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。

　　【全世界香料料理大集合！】
　　義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？
　　法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？
　　俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？
　　時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類！
　　除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等，
　　48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。

　　其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」，
　　香料一點也不可怕！
　　比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？
　　一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。
　　中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味，
　　達到「醫食同源、預防疾病」的效果。
　　上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。

　　用令人難以抵擋的馥郁香氣，
　　成為聞香遐邇的「香料博士」吧！

本書特色

　　◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。

　　◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。

　　◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。

　　◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。

名人推薦

　　◎香草生活家  Julia
　　◎香草尼克／和香草說說話 talk2herb
　　◎料理研究家／香草人的日日美好　藍偉華
 

作者簡介

水野仁輔

　　AIR SPICE董事代表。1999年起於日本全國上下提供咖哩專門的外燴服務。著有《咖哩教科書》（楓書坊出版）、《スパイスカレー事典》（パイ　インターナショナル）、《幻の黒船カレーを追え》（小学館）等超過45本咖哩相關書籍。目前於「咖哩學校」擔任講師，並開著餐車「咖哩車」遊走於大街小巷。現正經營「AIR SPICE」，定期供應附有正統咖哩食譜的香料套組。

譯者簡介

邱心柔

　　台灣大學哲學系畢業。現為自由工作者。與每一本譯書邂逅都是一場驚奇的旅程，現在依然身在這趟旅程途中。譯有《荷歐波諾波諾的奇蹟之旅》、《人生很長，想要好好在一起》、《學問全圖解》等書。