泰式餐桌：給初學者的第一本書

序
目錄
 
Chapter 0在進入泰式料理之前
泰國料理的特色
關於香料
關於調味料
工具與食材
 
Chapter 1醬料、咖哩調製
醬料篇
河粉醬
肉串沾醬
梅子醬
泰式辣椒醬
泰式酸辣醬
泰式春捲沾醬
涼拌醬汁
咖哩篇
混合咖哩糊
紅咖哩糊
綠咖哩糊
馬沙文咖哩糊
 
Chapter 2開胃菜
青木瓜
黃瓜沙拉
芥藍鮮蝦沙拉
涼拌牛肉沙拉
泰式松阪豬沙拉
涼拌海鮮粉絲
泰式酸辣春捲
 
Chapter 3主餐
月亮蝦餅
泰式魚餅
泰式玉米餅
泰式海鮮炒粄條
泰式牛肉蛋包炒河粉
泰式炒河粉
清邁麵
鳳梨蝦仁炒飯
紅咖哩炒魚塊
咖哩雞肉串
綠咖哩雞肉
混合咖哩羊
馬沙文咖哩豬
紅咖哩牛
打拋豬
泰式檸檬魚
牛肉炒長豆
雞肉炒腰果
黑胡椒香炒蘑菇
香茅串蝦
芭蕉葉烤豬肉
斑蘭葉香雞
椰奶燉雞
冬蔭功湯
 
Chapter 4甜點
泰式奶茶
香茅斑蘭葉茶
椰奶斑蘭凍
椰奶煎芭蕉
椰汁香蕉粽
炸芭蕉
芋頭椰汁糯米飯
芭蕉燉椰奶
摩摩喳喳
紅寳石甜湯
泰式雙色湯圓
 
Chapter5獨創香料烘焙、料理
浸漬香料油
孜然蒜香炒蝦
孜然咖哩炒羊肉
香料燒豆腐
香料滷肉
香料歐姆蛋
香料醬燒可樂雞
蒜香香菜籽蒸魚
紅酒香料燉梨子
紅酒香料燉牛肉
香料起司餅
香料咖哩餅
肉桂生巧克力
堅果巧克力薑棒
馬沙文餅乾
綠咖哩海鮮派
蘋果肉桂派
傳統香料蛋糕
紅蘿蔔橙皮蛋糕
香料奶茶
常見Q&A
 

序

　　在一次的料理中無意間接觸到了香料，那種天然香氣所製作出的料理讓我久久難以忘懷，因此從此便沉迷辛香料的世界裡，總是淺嚐百草的將香料加入各種料理、烘焙中，而每種香料都具有它獨特的個性與香氣，如同人一般，必須要深入研究它的獨特個性才能知道如何使用，及與食材做出搭配，融會貫通的把它放在適合的地方。我相信，用心，便能做出最有溫度且感動人心的料理。當泰式料理餐廳日增月益，也代表著深受大家的喜愛，但是能完全使用辛香料去製作出的店家確不多，當你有機會品嚐這種有溫度的料理，且感受到香氣，你便能記得這種味道，也開始更懂得去享受來自新鮮香料的美味佳肴了。

　　為了更加瞭解泰式料理的精髓，我經常前往泰國當地的料理學校學習，即使是同樣的菜色，但所製作的基底糊配方不同，便能品嚐出不一樣的味道，但是相同的是，教室們都是使用大量的辛香料去熬煮出各種香氣，我也觀察到，泰國人在家庭料理時也是如此，挑選幾樣香料，一把抓起，不用精準的去測量便能煮出他們所想要的味道，有此可知，辛香料在泰國料理的普及也是泰式料理的靈魂精髓。

　　我在教泰式料理時，無論是在國內外，我都以泰國傳統的方式來教學，用辛香料要從切碎、搗碎做起，雖然麻煩費工，但是也讓學生們感受到用新鮮辛香料搗出的基底加入料理時的香氣，與沒使用新鮮香料的差別，真的是馬虎不得，通常學生們在上完課後便愛上這味道，能夠感受到香料所帶來的魔力。除了在泰式料理上大量的使用辛香料在這本書裡我也運用在中餐、西餐、早午餐、烘焙……等如此珍貴的食材，希望大家能善加利用。

　　另外辛香料還有另一功效，藥補不如食補，長期適量使用能增加身體抵抗力，預防感冒，所以這些香料們也被善用在醫療上。我以健康美味的宗旨，將這些食譜集合成冊與大家分享，希望大家能感受到充滿溫度的香料料理，並且與我一起走進魔力香料的國度裡。