中國飲食文化史．東北地區卷

第一章 概 述 001
第一節 東北地區飲食文化概述 003
一、區域範圍與歷史沿革 003
二、主要食物原料構成 004
第二節 東北地區飲食文化的基本特徵 007
一、地廣人稀，食物資源充足 007
二、民族性特徵及民族飲食文化的輻射性 008
三、開放包容，兼收並蓄 010

第二章 原始社會時期飲食文明之肇始 013
第一節 東北地區的原始社會文化遺址 014
第二節 飲食來源方式及原料分布 018
一、東北先民的飲食來源及獲取方式 018
二、食物原料的種類 022
三、食物原料的分布 024
第三節 生產工具與生活器具 027
一、生產工具的使用 027
二、生活器具的應用 028
第四節 飲食文化思想的萌起 030
一、飲食審美意識的初步覺醒 030
二、飲食與原始崇拜 031

第三章 先秦時期東北各部族與農牧業生產 033
第一節 東北諸族及與中原的關係 034
一、先秦時期的東北部族 034
二、東北各部族與中原的關係 039
第二節 發展中的東北農牧漁業 040
一、粗放及緩慢發展的農業 040
二、漁業生產及山野採集 043
三、狩獵與畜牧業的結合 044
第三節 食具種類增多，釀酒技術出現 044
一、食具種類的不斷增多 044
二、釀酒技術的出現 046

第四章 秦漢至北朝民族變遷及飲食文化體系初創 047
第一節 東北地區民族的演變及與中原的交流 048
一、東北地區民族的演變 048
二、中原政權對東北少數民族的影響 053
第二節 經濟發展與飲食生活的時代特徵 054
一、多種經濟形態並存 054
二、北方飲食文化體系的初創 058
三、與中原飲食文化的關係 064

第五章 隋唐東北各部族及渤海國崛起 067
第一節 隋唐時期的東北各部族 068
第二節 渤海國的崛起及飲食文化的發展 071
一、渤海國的建立及與周邊地區的文化交流 071
二、渤海國人的生計方式及食物來源 073
三、渤海地區的生產工具 076

第六章 遼金元三大民族入主中原的飲食文化 079
第一節 遼代契丹的飲食文化 080
一、契丹族的生計方式和食物來源 080
二、契丹族的飲食器具 087
三、契丹與中原的飲食文化交流 090
四、飲宴中的權謀與賞軍 091
五、遼代君王的四時捺缽制度 092
第二節 金代女真人的飲食文化 093
一、女真各部與金朝的建立 093
二、女真的農業發展與飲食結構 095
三、生產工具與飲食器具 099
四、金代榷場的設立與飲食文化交流 101
第三節 元代東北地區蒙古族人的飲食文化 102
一、蒙元政權的建立 102
二、元代東北地區蒙古族人的生計方式 103
三、元代東北地區蒙古族人的飲食結構與食俗 108

第七章 明代東北各民族由漁獵向農耕轉型 113
第一節 明朝統治下的東北地區飲食生活 114
一、東北各民族的主要生計方式 114
二、明政府與東北各民族的貢市貿易 117
第二節 明代東北地區飲食文化的主要特徵 119
一、由「引弓之民」走向「尚俗耕稼」 119
二、貢賦制度與宮廷的奢華 123

第八章 清代清兵入關後的飲食文化交融 127
第一節 清兵入關與漢族人移民東北 128
一、清兵入關與東北地區少數民族的分布 128
二、漢族移民對東北農業生產的影響 130
第二節 清代東北地區的飲食結構、飲食習俗 132
一、各民族的主副食結構 133
二、飲食習俗及其特點 139
三、餐具、餐制和宴飲儀禮的變化 143
第三節 清代東北地區的煙、酒、茶文化 146
一、菸草的傳入和東北人的吸菸習俗 146
二、清代東北的茶、酒文化 147

第九章 清末至中華民國時期的經濟發展與日本的入侵 153
第一節 東北的農業及糧食加工業的發展 154
一、十九至二十世紀東北土地的開發 154
二、糧豆外貿迅猛發展 155
三、糧食加工業的興起 156
第二節 東北地區西餐的興起 158
一、東北西餐的特點 158
二、各具特色的西餐店 162
第三節 「滿洲國」時期東北的民生與民食 163
一、百姓的食物急遽減少 163
二、毒民害國的鴉片政策 164
三、日偽時期的殖民政策 165

第十章 中華人民共和國成立後的經濟與民生食俗 167
第一節 農牧業發展及城市的定量供應 168
一、農牧業的發展情況 168
二、城市居民糧食和副食品的定量供應 170
第二節 東北地區的飲食風俗 173
一、日常飲食風俗 173
二、歲時飲食風俗 178
第三節 東北地區的飲食禮俗 182
一、日常飲食禮俗 182
二、婚姻飲食禮俗 183
三、少數民族的敬祖飲食禮俗 185

第十一章 改革開放帶來東北飲食文化的大發展 187
第一節 農牧漁業的大發展 188
一、農牧漁業經濟的重大發展 188
二、綠色農業的發展與綠色食品基地的建設 191
第二節 百姓飲食生活的巨大變化 191
一、家庭日常飲食生活的變化 192
二、家庭用餐習慣的變化 194
三、飲食健康理念的加強 195
第三節 改革開放帶來的食俗變遷 195
一、東北地區飲食的新時尚 196
二、飲食觀念的發展和變化 199
第四節 傳統食文化的推陳出新 200
一、東北地區的傳統食品 200
二、改革開放後的東北飲品業 204
三、東北餐飲業、食品業與國內外的交流 205

參考文獻 207
索引 212
後記 215
編輯手記 216