鹹蝦燦之味

我是鹹蝦燦 My name is Ham Har Chaan
葡國菜 vs 澳葡菜 Portuguese Cuisine vs Macanese Cuisine
同學心聲 Words from Students
我的心底話 Words from My Heart
菜式索引 List of Recipe

序 Prologue

第一部    part one
昨日 Yesterday
嘩！有High-Tea食！！It’s High Tea
紅腰豆炆豬手 Feijoada
西洋炸角仔 Chilicote
媽媽沙律 MaMa Salad
家傳秘技 Best Kept Secret
牛肉 Beef Estufada
開竅了Awakened
雞肉香檸薄荷清湯飯 Chicken Rice Soup with Mint & Lemon
葡萄牙燒雞 Rocha Roast Chicken
雞煮蜆 Chicken with Clams
我的第一次My First Cooking Experience
我的嫲嫲 My Avo
嫲嫲葡國雞 Avo Chicken
課學後的Snacks After-School Snacks
香脆薯仔粒 Potato Croutons
焗蕃薯糕 Batatada
免治的故事 The Story of Minchi
澳葡式免治肉 Minchi
澳門遊 Macau
薯蓉青菜湯 Caldo Verde
黃姜粉煎豬肝 Turmeric Pork Liver
西洋冬瓜羹 Macanese Style White Gourd Soup
誰不愛Party? We Love Parties
西洋一品鍋 Daibo
雪廠街16號西洋會所 Club Lusitano
焗釀蟹蓋 Baked Crab Meat

第 二 部 part two
今日 Today
2017年1月11日January 11, 2017
黃薑粉豬肉 Porco Bafassa
澳葡式洋蔥湯 Macanese Onion Soup
Annie的故事The Story of Annie
馬介休薯球 Bacalhau Fritters
澳葡古法煮雞 Macanese Chicken
我在少林寺的日子In the beginning
海鮮鍋 Caldeirada
豬柳硬碰豬扒Pork Tenderloin vs Pork Chop
葡萄牙白酒炆豬柳 Portuguese Pork Tenderloin
職業料理班學生Professional Cooking Students
葡撻 Portuguese Egg Tarts
鷹咀豆煮牛肚 Tripe, Porto Style
最長的一課Toughest Time
紅酒炆牛仔膝 Braised Veal Shanks with Warm Spices
木糠布甸 Serradura
矛盾Dilemma
迷你漢堡扒 Almôndegas
A餐？B餐？Suggested Menus
砵酒吞拿魚醬 Tuna Spread
烤蕃茄湯 Roasted Tomato Soup
煎沙甸魚配葡式辣醬 Grilled Sardines Over Portuguese Stew
葡萄牙蒜蓉雞 Portuguese Garlic Chicken
葡萄牙法式多士 Rabanadas (Portuguese French Toast with Port)
蝦多士 Shrimp Toast
香橙豬肘骨 Cotovelo de Porco (Pig Elbow Bone)
蠔油青檸煮雞 Chicken with Oyster Sauce and Lime
葡式甜飯 Creamy Portuguese Rice Pudding
更上一層樓A New Chapter

第 三 部 part three
明日 Tomorrow
黑色記事薄 The Black Book
葡萄牙鴨飯 Portuguese Duck Rice
新派手拆鴨肉飯 Neo Duck Rice
我的同學, 我的粉絲們My Fans, My Friends
馬介休炸蝦丸 Bacalhau Shrimp Balls
新派焗蛋白布甸 Neo Moloto¬
41號食譜 Recipe 41
結後語Epilogue
 

作者序

　　2016年3月4日，我在日本北海道定山溪舒 舒服服enjoy我的假期。私人風呂，白色厚厚 的積雪，還有每次我外遊都會帶備的一本讀 物。在看著馳名作家Paulo Coelho的作品時， 被書中的某句句子吸引著。便拿起了酒店提 供的紙，把句子抄下來，在回程的航班上， 一直想著這句說話：One day you will wake up and there won’t be anymore time to do the things you’ve always wanted. 從沒想過自己煮的東西會得到別人的欣賞， 也從沒想過自己竟然成為了一名料理導 師，更加從沒想過現在為自己的書寫下這篇 「序」，很多的從沒想過「never have I」。 是幸運嗎？一半一半吧！說句老實話，我 時常對自己說要努力把握機會，為自己的 東西爭取，每天努力的工作，把家人給我 的食譜重新寫過來，看參考書籍，在香港找 如何做馬介休魚的方法，絞盡腦汁如何在 Facebook、在Instagram的世界內生存，策 劃如何做一場充滿正能量的cooking class。 曾經聽過有blogger冷笑我為什麼這樣進取， 我的回應是我手腳慢，所以把東西拖慢了進 度，不是進取啊！ 看見有些人在Facebook大鬧關注人數低，不 會放錢賣廣告，用passive aggressive的方 式去博粉絲同情。我每次看見這些都心中一 笑，你們繼續自怨自艾吧！對我來說，沒有 東西是行不通，最重要是be flexible，and never stick to one book。別人對我「眼紅」， 我就會更努力，有更大的突破。 曾經想過盡一點綿力，出一本關於土生澳葡 菜的食譜，作為對歷史的一個交代，又或者 是名留青史。再想想，我才沒有這麼大的使 命感啊！反而這一年在教料理班的過程中， 我看到了很多人生百態，也在身邊遇到了很 多不同的事情，有喜的，也有悲的。頓悟 了？又或者是人變得更成熟吧！ 快樂可以來得簡簡單單，食物可以帶給我們很 多的快樂。獨樂樂，不如眾樂樂。這些日子我 深深體會了這種非常滿足及實在的感覺 。 這本書對我來說不是一本食譜書，而是一本 充滿了「味」的書籍。有太多的人和物想 跟大家分享，希望你會從第一頁開始讀起， 了解每一道菜對我的意義。也希望看了一個 chapter，煮了一道菜之後能夠喚起你們的一 些感覺。 曾幾何時，我會問自己為何要寫書？為了 名？為了利？使命感？這些都不再重要，因 為我只知道 if I don’t do it now，then when？ 這一刻我樂在其中，這已經足夠了。