東京豬排會議：5年訪察嚴選超美味65家、殿堂級12家名店，爽脆麵衣與甘甜豬肉的絕妙魅力，超一流大眾料理完整指南誕生！

「東京豬排會議」開會宣言
作者介紹
 
1章   豬排的魅力
 
東京豬排會議 特別企畫三人對談  
豬排的魅力是什麼？
 
Mackey牧元的任性說明  
豬排的吃法
 
豬排小知識
→不同部位的豬排味道
→豬肉的品種和其特色
→在家裡能做出炸豬排嗎？
 
column
→難忘的豬排名店
→電影中的豬排
→當地豬排蓋飯的世界
→在豬排店喝一杯
〔特別附錄〕鄉愁豬排小說
→黃昏的豬排埋伏
 
2章   東京豬排會議 殿堂級名店
 
殿堂級名店審查基準
 
各方面都沒有缺點的優秀豬排
【小川町】「とんかつ・豚しゃぶ ポンチ軒」
 
說來是東京最重要飲食文化資產
【御徒町】「ぽん多本家」
 
加鹽襯托出緊實的肉質
【高田馬場】「とんかつ　ひなた」
 
瘦肉和肥肉的黃金比例
【藏前】「特選とんかつ　すぎ田」
 
用肉講究，「平成時代豬排」的傑作
【高田馬場】「とんかつ 成蔵」
 
不矯揉誇飾、認真製作的傳統豬排
【秋葉原】「丸五」
 
價格便宜，品質卻令人驚豔
【芝公園】「食は生命のもと のもと家」
 
彷彿高雅點心般的優質餘韻
【高田馬場】「とん太」
 
從厚里脊肉引出美味的專業技術
【荻窪】「西口とんかつ たつみ亭」
 
平成時代的象徵，細緻優美的味道
【銀座】「銀座 イマカツ」
 
緊緊貼著肉的絕佳麵衣
【淺草】「とんかつ割烹 浅草 あき山」
 
感受到肉、油、麵衣三味一體的品格
【神田】「万平」
 
名店系統圖
 
3章   豬排今昔物語
 
由分析家河田剛帶我們探究
豬排經濟學
 
由山本益博解說那些「說起來，那是為什麼？」
豬排之謎
 
東京豬排會議特別企畫
各種類別特集「豬排蓋飯」
我想成為適合吃豬排蓋飯的男人
 
東京豬排會議特別企畫
各種類別特集「豬排咖哩飯」
享用豬排咖哩的方法
 
東京豬排會議特別企畫
各種類別特集「豬排三明治」
豬排三明治有兩種美味
 
4章   還有更多美味的豬排店
 
「東京豬排會議」所造訪過的店家
 
後記

美食社群〈愛飯團〉美少女團長 許心怡 推薦

2013那年，知道東京這幾位我景仰的美食大師們在做豬排評比，我第一個反應是：「不會吧，認真的嗎？」
接下來，就是在他們的臉書頁面上定期看到一篇篇豬排文字的發表，連照片都有其格式：第三片豬排要轉過來拍側面（可以看出豬排的油脂和麵衣厚度），而且不只對豬排評論從嚴，連米飯到配菜都有評分，認真度不下於他們評論懷石料理或是米其林級的法菜。
其中和愛飯團的好朋友牧元老師說得好，為什麼不呢？豬排是很具代表性的庶民美食，每一個講究，都是文化的累積和廚師的技藝展現，也是日本美食文化的寶藏。
這不只是一本介紹豬排名店的書，而是一本庶民美食該如何被看待的文化導覧。