The Burger職人漢堡：向專業手工漢堡名店取經，創造絕對美味的極致方程式

8肉餡總覽

12向專業實力店家學習肉餡製作流程

20漢堡麵包總覽

22醬料總覽

25更深入了解！專業店家的作法1

【醬料的製作流程】

26蔬菜的預先處理、使用方式

 

28 No.18

經典招牌漢堡Standard Burger

30Baker Bounce

小館漢堡Diner Burger

32 Jack 37 Burger

峇里島風漢堡Barinese Burger

34Burger Mania

漢堡Hamburger

36PANTRY COYOTE

起司漢堡Cheeseburger

38R-S

漢堡Hamburger

40OLD NEW DINER

經典招牌漢堡Standard Burger

42Authentic

漢堡Hamburger

44Sun2Diner

漢堡Hamburger

46shake tree

漢堡Hamburger

48更深入了解！專業店家的作法2

【培根的製作流程】

 

用醬料、起司、蛋做變化

50莫札瑞拉起司堡No.18

52傑克漢堡Jack 37 Burger

54真材實料堡R-S

56照燒漢堡 OLD NEW DINER

58塔塔醬漢堡 shake tree

 

60青花菜起司堡Authentic

62峇里島風香菜堡 Jack 37 Burger

64M.O.S熔岩起司堡 PANTRY COYOTE

66酪梨起司堡 No.18

68碗裝漢堡shake tree

 

70培根起司堡Baker Bounce

72自製培根起司堡 No.18

74培根起司堡 OLD NEW DINER

76手撕豬肉堡Sun2Diner

78豪放裸肉堡shake tree

80雙倍Big J堡Baker Bounce

 

82紅嗆大蒜堡 Authentic

84墨西哥青椒鑲肉堡PANTRY COYOTE

86奇波雷墨西哥漢堡 Sun2Diner

88火熱辣堡Baker Bounce

90辣起司堡PANTRY COYOTE

92辣起司堡 OLD NEW DINER

94更深入了解！ 專業店家的作法3

【辣肉醬的製作流程】

 

96通心麵&起司堡 Sun2Diner

98焦糖培根起司堡 No.18

100大吾朗堡R-S

102迷迭香檸檬堡Burger Mania

104胡椒粒堡shake tree

 

106蜜桃起司堡 Authentic

108 櫻桃堡Burger Mania

110 烤蘋果堡PANTRY CO0YOTE

112奇跡R-S

 

114極致起司牛排堡Burger Mania

116香蒜奶油雞堡R-S

118蔬菜with起司堡(漢堡三明治) Authentic

120蛋蔬堡Jack 37 Burger

 

122炭燒牛排三明治 Baker Bounce

124牛腩三明治 Sun2Diner

126新鮮蔬菜三明治Burger Mania

128熱狗 Jack 37 Burger

130辣起司熱狗 OLD NEW DINER

 

134Baker Bounce

135Authentic

136Burger Mania

137R-S

138PANTRY COYOTE

139Sun2Diner

140shake tree

141No.18

142Jack 37 Burger

143OLD NEW DINER

 

Column

95漢堡的製作技巧

① 肉餡與麵包該用什麼器具燒烤？

② 肉餡在上，還是蔬菜在上？

③ 漢堡麵包該以怎樣的厚度分切？

 

　　漢堡的世界正迎接新時代的來臨。過去由連鎖店主導的漢堡界，最近陸續有許多以個人經營為主的專賣店出現，著重獨家肉餡配方和純手工製作，強調獨一無二的風味。這些店家的共通口號為：「漢堡是肉類料理！」企圖扭轉大眾刻板印象為「垃圾食物」的漢堡視為一種「料理」，以精心費工的調味提升層層美味。不僅有強勁的美式漢堡，還有運用墨西哥料理的精髓，或是追求讓人放心享用簡單而不膩的滋味，還有多樣化的菜單設計創意。這些讓人看見漢堡世界之廣的「美食漢堡」，已經不再只是一時熱潮，而是正被確立的一個流派。

 

　　本書介紹了10間引領漢堡新時代店家的調味製作，也深入介紹到肉餡、醬料等味道核心之處。每一份食譜都保留了漢堡那輕鬆隨興的魅力，同時又融入了一心一意想做出更美味、更有趣、更具風格的菜單，所謂漢堡職人的熱情、各式各樣的絕技和創思。在發現調味祕訣的同時，也請感受一下漢堡做為料理的寬廣度和趣味性吧！