國家地理：世界琴酒地圖：從原料、產地、製作程序到風味，最全面的終極琴酒指南

譯者簡介

黃覺緯

　　台北大學企管系畢。曾任美商獎勵旅遊策畫人逾十五年，在五大洲、三十餘國打造超過一萬人次的尊榮行程。深信旅程及生活中的全感官飲食體驗，在個人與集體回憶中扮演著重要角色。對在地傳統料理與當代餐酒文化同樣熱衷，著迷於旅途中探索新世代琴酒的多樣性。目前家中備有蒐集自全球各地的百款琴酒，並持續增加（與減少）中。譯文賜教：kapade@gmail.com

琴酒究竟是什麼？
 
雖然聽起來不太威風，但琴酒的定義很簡單，就是「具有明顯杜松子風味」的烈酒。然而，琴酒的類型是一個值得探索的複雜世界，每種類型都有不同的製作技術與產地。在歐盟地區，法規明訂琴酒必須用酒精濃度不低於96%的「中性」基底烈酒開始製作，而美國則允許用較低的95%酒精濃度（相當於美式酒精標示190度的酒精純度proof）。但所有歐洲琴酒裝瓶酒精濃度不得低於37.5%，而美國則是40%酒精濃度（80%的酒精純度）。
 
今日全球的琴酒業面對的挑戰是：在現代的琴酒製造過程中，要如何正確定義「具有明顯杜松子風味」是極為困難的，因為這取決於蒸餾商的判斷而不是科學測量。
 
但可以確定的是，這樣的模糊地帶在過去十年中為這款烈酒開啟了前所未有的創新空間，也令消費者興奮無比，而這個趨勢也必定會狂熱地持續下去。
 
琴酒的歷史
 
500年來，琴酒不斷自我探索、精煉提升，最終演變成今日我們看到的這款清澈、杜松風味主導的烈酒。以杜松為基底製成的藥在1269年由來自達梅的賈科布・范・馬爾蘭特（Jacob van Maerlant te Damme）所著的荷蘭出版品《大自然的花》（Der Naturen Bloeme）中首度被提及，文中強調這款以杜松子浸泡的飲品具有的醫療效果。但直到1495年，杜松烈酒的配方才首度紀載於荷蘭一本名為《製作灼酒》（Making Burned Wine）的食譜中，「灼酒」在此被當作蒸餾烈酒的名稱，並於後來衍生出「白蘭地」（brandy）或水果酒蒸餾液的名稱。書中原始配方採用葡萄酒為基底，添加小荳蔻、肉桂、丁香、南薑、薑、西非豆蔻、杜松和肉荳蔻一同加熱浸泡後，再加入清水或當地啤酒稀釋。