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時尚健康愛吃醋

時尚健康愛吃醋

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內容簡介

聰明吃好醋,健康一輩子
 
  ◎超人氣健康醋料理全集合
  手工釀造醋、醋沾醬、醋醬菜、醋湯、醋點心、醋風味餐,各式的醋佳餚全員到齊。製作方法、食療效果、營養分析、飲食宜忌資訊完整。幸福美味、健康養生,一次到位!
 
  ◎天然頂級醋保養品製作方法大公開
  養不必花大錢!除了吃,醋還可用來嫩膚祛斑。收錄26款醋保養品的製作方法,教你用最天然省錢的方式防晒、淡斑、護髮、潤膚、護甲、美肌,從頭到腳都亮麗,漂亮一輩子。
 
  ◎最環保的無毒清潔法
  吃得健康,用得天然,住得安心,才是真養生。提供醋在居家清潔的使用方式,對付蚊蟲螞蟻、難纏油污、惱人異味、陳年髒污等,廣納討論度最高的家事難題,輕鬆解決。
 

 

作者介紹

作者簡介
 
健康達人 簡芝妍
 
  長久以來致力研究食物療法與自然療法,
  專長運用自然與有機的食物療法,
  創造健康無壓的生活方式,
  並透過文字來推廣健康生活哲學。
  
  學歷
  政治大學新聞系畢業
  代表著作
  《多吃素食 活得更健康》《腸道排毒瘦身法》《吃對營養疾病遠離你》
  《消除酸痛100妙招》《消除壓力吃出好眠》《控制體重10堂健康課》
  《肌膚保養美白革命》《不一樣的代謝瘦身法》《芳香精油爽心療法》
  《花卉美容養生療法》《番茄健康美容療法》《流感預防&治療》
  《增強免疫力100招》
 
審訂者簡介
 
蕭千祐 營養師
 
  學歷
  台北醫學大學保健營養學博士
  台北醫學大學保健營養學碩士
  國家營養師高考及格
 
  現任
  長庚科技大學保健營養系副教授

 

目錄

【營養師序】健康不生病,就要愛吃醋
【作者序】時尚養生法,醋進健康
【導讀】如何使用本書
【索引】145道元氣美味醋料理
【索引】34款天然健康手工醋
【索引】29種創意樂活醋療法
 
Part 1 醋面面觀‧基礎入門篇
Chapter 1 健康吃醋10個Q&A
 
Chapter 2 吃對好醋,健康加分
醋是什麼?
為什麼要多吃醋?
如何釀造醋?
世界各國如何吃醋?
 
Chapter 3 醋對人體的6大保健作用
保健作用1 養顏美容
保健作用2 排毒淨化
保健作用3 瘦身減肥
保健作用4 酸鹼平衡
保健作用5 殺菌健胃
保健作用6 保護眼睛
 
Chapter 4 聰明吃醋,輕鬆養身
選擇好醋9大關鍵
健康吃醋3大原則
健康一生的吃醋計畫
 
Part 2  天然養生‧好醋釀造篇
 
Chapter 1 用醋調理食物的絕妙好處
 
Chapter 2 自製天然醋的11個Q&A
 
Chapter 3 動手釀造酸甜水果醋
水果醋富含哪些營養?
水果哪些部位可用來釀醋?
10種最適合釀醋的水果
如何釀造水果醋?
●蘋果檸檬醋 ●百香果醋 ●鮮橙醋 ●桑葚醋 ●葡萄柚醋 ●葡萄醋
●鳳梨醋 ●桂圓枸杞醋 ●草莓羅勒香醋 ●香蕉醋 ●木瓜醋 ●番石榴醋
●金桔醋 ●楊桃醋 ●梅子醋 ●芒果蜂蜜醋
 
Chapter 4 動手釀造健康蔬菜醋
蔬菜醋富含哪些營養?
8種最推薦釀醋的蔬菜
●洋蔥醋 ●山藥醋 ●紅蘿蔔醋 ●芹菜醋 ●蘆薈醋 ●南瓜醋 ●小番茄醋 ●苦瓜醋
 
Chapter 5 動手釀造芳香草木醋
10種超人氣釀醋草木
草木醋的材料哪裡買?
●百里香檸檬醋 ●歐風香草醋 ●香蒜羅勒醋 ●薄荷醋 ●洛神玫瑰花醋
●菊花醋 ●桂花醋 ●櫻花醋
 
Chapter 6 動手釀造營養穀物醋
穀物醋富含哪些營養?
4種最推薦釀醋的五穀雜糧
●黑豆醋 ●花生醋
 
Chapter 7 動手製作養生醋醬菜
醋醬菜有哪些功效?
成功釀造醋醬菜的2大祕訣
●醋醃生薑 ●醋漬白蘿蔔 ●醋醃黃瓜大頭菜 ●香草醋醃鮮蔬 
●醋漬蘑菇彩蔬 ●油醋番茄玉米 ●醋醃糖蜜水蜜桃 ●丁香肉桂醋醃哈密瓜
 
Part 3 健康元氣‧吃醋保健篇
Chapter 1 千變萬化醋沾醬
●大蒜辣椒醋烤醬 ●南洋椰漿醋淋醬 ●酸甜番茄醋燒醬 ●蔥蒜黑醋醬
●蔥香芝麻醋沾醬 ●白羅蔔泥醋拌醬 ●番茄醋味紅醬 ●法式豆腐果醋醬
●羅勒大蒜醋醬 ●起司優格沙拉醬 ●蒜香檸檬番茄酒醋醬 ●梅子醋沾醬
●洋蔥番茄胡椒醋醬 ●法式芥末油醋醬 ●蜂蜜味噌醋拌醬
 
Chapter 2 風味醋沙拉醬
●百里香油醋汁 ●凱撒醬 ●意式果醋沙拉醬 ●南瓜醋蒸醬 ●千島沙拉醬 ●薄荷香檸優格醬 ●蜂蜜芥末酒醋醬汁
 
Chapter 3 魔法麵食醋拌醬
●宮保醋醬 ●豆瓣醋椒醬 ●酸辣醬 ●香辣花椒拌麵醬 ●蔥油醋拌麵醬 ●糖醋茄醬
●南洋風醋味醬 ●泰式酸辣醋醬 ●茄汁肉醬 ●蒜辣牛肉酒醋醬  ●歐風羅勒油醋茄醬
 
Chapter 4 清新爽口醋拌小品
●醋拌白蘿蔔 ●醋拌海帶芽 ●醋漬黃豆 ●銀芽醋炒海帶絲 ●蔬果番茄盅
●洋芋拌番茄黃瓜 ●醋漬黃瓜番茄 ●魩仔魚拌菠菜 ●韭菜醋拌小魚乾
●醋味醬拌蘆筍豆芽 ●醋拌野菇海帶芽 ●果醋紅蘿蔔絲 ●芫荽醋拌白菜心  ●黃瓜拌肉片 ●香芹涼拌蒟蒻
 
Chapter 5 夏日輕食醋沙拉
●地中海式海鮮沙拉 ●果醋雞肉沙拉 ●蘋果鮮蔬沙拉 ●泰式番茄魷魚 ●柚香海鮮沙拉 ●黃瓜火腿拌冬粉
●雙色甘藍沙拉 ●醋拌草菇四季豆 ●油醋花生雞肉沙拉 ●核桃蘋果拌生菜 ●花生豆腐拌鮮蔬
 
Chapter 6 異國風味醋湯
●蔥香黃瓜冷湯 ●酒醋蔬菜濃湯 ●香草蘑菇酸辣湯
 
Chapter 7 家常幸福醋料理
●茄汁彩椒鳳梨雞 ●茄醬糖醋蓮藕 ●洋蔥炒蛋 ●焗烤番茄 ●番茄木耳雞 ●泰式番茄炒肉末
●韭菜油醋拌麵 ●紅酒醋香烤鮭魚 ●意式酒醋香草烤雞 ●酒香燉牛肉 ●塔香辣炒海瓜子
 
Chapter 8 健康限定醋點心
●柳橙醋養樂多 ●青檸金桔蜜醋飲 ●鳳梨醋雞尾酒 ●冰鎮糖醋番茄
●梅醋果凍 ●香瓜果醋雪泥 ●蜜桃果醋霜淇淋
 
Part 4  美容瘦身‧用醋保養篇
Chapter 1 用醋吃出窈窕
醋的瘦身密碼
6種有助瘦身的蔬菜
●苦瓜醋燒豆腐 ●蔥香醋燜番薯 ●香油番薯葉 ●醋燴番茄豆腐 ●冰糖醋         
●香醋蜂蜜水 ●蜂蜜雞蛋醋飲 ●荷葉果醋飲

Chapter 2 用醋敷出美肌
●玫瑰果醋化妝水 ●薄荷軟膚卸油水 ●醋蛋緊膚面膜 ●蘋果醋面膜
●牛奶醋眼膜 ●雞蛋黃瓜醋眼膜

Chapter 3 用醋洗護秀髮
●果香米醋洗髮水 ●米醋全效護髮水 ●檸香果醋清潔髮泥 ●薄荷醋潔淨洗髮
●醋蛋護髮素 ●雞蛋蘋果醋護髮霜

Chapter 4 用醋保養全身
●米醋防晒噴霧 ●雞蛋鳳梨果醋護手霜 ●檸香白醋護甲水 ●甘油醋潤手露 ●草莓薄荷果醋浴
●蘆薈醋泡浴 ●番茄醋泡浴 ●蔥白醋泡浴 ●荷葉醋泡浴 ●香草醋泡浴
●蜂蜜醋泡浴 ●鳳梨蘋果醋泡浴 ●薰衣草果醋泡浴 ●吳茱萸醋足浴
 
Part 5  現代生活病‧吃醋調養篇
青春痘
●草莓果醋優格 ●番茄鳳梨醋飲
皺紋
●紅蘿蔔洋芋湯 ●櫻桃蜂蜜醋飲
暗沉色斑
●蘋果橙汁優格沙拉 ●綠菠醋薑茶
便祕
●海帶醋沙拉 ●涼拌番茄黃瓜
感冒
●蔥白生薑糯米粥 ●白醋外敷療法
口臭
●醋漬蓮藕 ●醋拌山藥絲
喉嚨痛與咳嗽
●醋味枸杞豆腐 ●醋漱口水
疲勞
●芝麻香拌翠衣 ●梅醋蜜番茄
消化不良
●暖胃醋漬生薑 ●蒜辣醋拌黃瓜
失眠
●青蔥薑汁糯米粥 ●糖醋白玉蘿蔔絲
壓力
●薰衣草蜂蜜檸檬醋 ●枸杞紅棗醋茶
肌肉痠痛
●枸杞紅棗醋飲 ●活血熱薑水
貧血
●番茄醋蛋 ●香醋綠菠果菜汁
偏頭痛
●迷迭香醋茶飲 ●醋薑茶
免疫力下降
●塔香醋燒紫茄 ●健康醋蛋
健腦
●醋漬枸杞葡萄乾 ●蜂蜜紅蘿蔔醋飲
關節疼痛
●健體醋薑片 ●蜂蜜醋水
其他生活不適症狀
牙痛‧口腔潰瘍‧腿部抽筋‧瘀血‧鼻塞
晒傷‧燙傷‧暈車
 
Part 6  慢性病症‧吃醋食療篇
肝病
●涼拌黃瓜粉皮 ●薑絲醋醃脆瓜
動脈硬化
●醋漬白菜蘿蔔絲 ●醋拌蒜香紫茄
膽固醇過高
●高纖醋拌涼筍 ●芝麻糖醋牛蒡絲
糖尿病
●涼拌萵苣 ●鮭魚拌菠菜
高血壓
●黃瓜炒洋芋絲 ●鳳梨蘋果醋飲
痛風
●醬醋拌韭菜 ●蒜香醋炒蘑菇
腎臟病
●韭菜香醋粥 ●利水冬瓜皮醋湯
氣喘
●蘆薈奇異果醋 ●紅棗枸杞薑醋飲
癌症
●醋炒紅蘿蔔絲 ●醋燒翠玉絲
 
Part 7  天然環保‧好醋清潔篇
Chapter 1 居家清潔小偏方
消除異味
清潔廚房油污
掃除浴廁髒污
消滅污漬
全方位清潔衣物
 
Chapter 2 日常保養小偏方
延長絲襪壽命
防止木器脫漆
恢復飾品、皮革光澤
 
Chapter 3 生活照護小偏方
止住打嗝
驅趕蚊蟲螞蟻
緩解扭傷疼痛
改善跌傷瘀青
減緩蟲咬傷發癢
減輕宿醉不適
清除跳蚤
去除雜草
預防感冒
 
【附錄】
醋療對症一覽表
醋療保健功效一覽表

 

作者序
 
時尚養生法,「醋」進健康
 
  時尚養生法,「醋」進健康21世紀的現在,人們已經進入追求健康和養生的年代,近年來全球吹起了一股飲醋的風潮,紐約、米蘭、巴黎、倫敦、東京……世界各地的時尚都市,紛紛奉行飲醋的流行時尚。越來越多人們懂得醋的好處,醋從沒沒無聞的調味品,一躍成為受人歡迎的健康時尚飲料。
 
  過去,醋只是餐桌上和廚房裡的烹調調味料,今日,醋已成為人們養生的健康飲品!現今這個年代,被稱為是「醋的時代」。醋可以是廚房中的調味料、冰箱中的飲料、浴室裡的清潔用品,更可以是保護您的天然藥方。醋本身就存在著神奇無比的治癒力量,從古老的年代到今天,都能發揮保護人們健康的功效。
 
  醋,近年來被歐美和日本等地的人們,奉為時尚的減肥健美飲料。這些國家大大地興起了一股喝醋的風潮,並讓喝醋的行為,成為一種時尚的潮流。喝醋除了代表著時尚流行,更有許多對人體的正面幫助。喝醋能減肥瘦身、排毒、增強身體抵抗力、促進新陳代謝、潤膚美肌、紓壓助眠、殺菌健胃、保護眼睛、平衡身體酸鹼、預防感冒,甚至可以對抗貧血、痛風、高血壓、糖尿病、動脈硬化、癌症等疾病。
 
  夏季暑熱來襲時,特別應該多喝些醋飲、吃點醋製食品,幫助補充消耗的元氣,使人迅速恢復體力和活力。而今走一趟超級市場,可以發現針對美容和瘦身的醋飲料越來越多。從本土製到日本、歐美產的醋飲品,琳瑯滿目,選擇眾多。這其中大多以水果製的醋飲料為多,像是柚子醋、蘋果醋、葡萄醋、鳳梨醋、檸檬醋、梅子醋、蔓越莓醋等等。這些都是您可以選擇用來調和三餐的減肥飲品。
 
  不同的醋具有不同的特性,當然也擁有不同的風味。若能充分運用各種醋搭配食物,或調製成風味醬汁,您會發現料理充滿豐富樂趣,美味自然不在話下。
 
  您對醋的瞭解有多少呢?如果對於醋的認識,還停留在烹調用品的層次,那麼不妨打開本書,與我們一起走進醋的世界。在本書中,我們分享了各種運用醋來調製的風味醬汁,以及醋的特調飲品,還有上百種醋的健康美味生活食譜!
 
  透過本書您將會發現,醋的世界如此多采多姿,遠遠超過您的想像。建議您與我們一起走進醋的世界,與天然的好醋,來一場深度的約會吧!
 
審訂序
 
健康不生病,就要愛吃醋
 
  蔬果不足是普遍現代人的問題,相對的肉類攝取過多,讓很多老化疾病提早上身,變成新的健康問題。坦白說,想要健康,關鍵就在血液和腸胃,只要這兩個部分照顧好,很多疾病自然就會遠離。
 
  想要改變腸道生態,就要讓益生菌增加,而喝醋就是增加益生菌的最佳辦法之一。對於容易便祕的上班族女性來說,醋不僅能刺激腸道蠕動,還能維持腸道細菌平衡,對於腸道老化的人來說,喝醋是治標又治本的好方法。
 
  淨化血液也需要依賴醋,對於應酬多,經常大魚大肉的人來說,尿酸濃度偏高,透過鹼性的醋,能夠調節血液,避免毒素殘留於血液中,對於肝、腎的維護,喝醋絕對大有幫助。
 
  近年來,很多人都有高尿酸和痛風的問題,民間療法常推薦梅子醋稀釋後使用,使得很多人痛風不再發作,顯示醋對尿酸的排除,有一定的功效。
 
  骨質疏鬆已成為現代人潛藏的健康危機,很多人熬大骨湯,想要從湯中多攝取一些鈣質,但如果沒有加點醋在湯中,其實是無法讓骨頭中的鈣質分離出來。
 
  食物中不溶性的鈣,必須轉化成為可溶性的鈣鹽,才能提高消化道的吸收,因此對於容易骨質疏鬆的中老年人來說,在料理中加些醋,進餐時搭配醋一起食用,才可有效預防骨質疏鬆症的產生。
 
  醋中含有多種胺基酸,對於壓力大或常熬夜的人來說,這些胺基酸可以協助組織的修補及神經的穩定,因而有鎮靜安眠的功效。醋中某些胺基酸,還可以幫助脂肪的消除,甚而可以促進醣類、蛋白質等代謝順利進行。對於想要有效去除脂肪、控制體重、減肥瘦身的朋友來說,「醋」絕對是您的飲食良伴。
 
  血壓高是中風和心臟病的一大元凶,不過很多人並不知道自己的血壓高,通常都是等到發生嚴重疾病時,才猛然發現血壓高是長年來疾病的根源。
 
  想要控制心血管疾病,就要控制血壓。日本的研究顯示,每天喝30c.c.的醋,可以有效降低血壓,而且體脂肪和腰圍也有機會跟著減下來。
 
  本書提供許多醋的相關資訊,讓您全面且更深入地瞭解醋對身體健康的幫助,並針對許多常見的現代文明病和慢性病,教您如何利用醋來徹底改善種種不適症狀。想要透過醋來改變體質,輔助治療各類疾病,必定要好好善用本書。
 
  誠摯地推薦本書,希望讓醋進入您的生活,重建您健康有活力的幸福人生。

 

詳細資料

  • ISBN:9789863736073
  • 叢書系列:食物醫生
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17.2 x 23.3 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

醋對人體的6大保健作用
 
自古以來,人們和醋的關係就很緊密。讓我們一起來看看,醋如何幫助我們保健身體,在生活中提供我們絕佳的保護!
 
保健作用1 養顏美容
 
醋是用喝的保養品, 能幫助毛細管擴張,增加肌膚的血液循環,還可為肌膚進行殺菌,幫助保持細嫩、有光澤,使人看來容光煥發。
 
醋有哪些美肌成分?
 
抗氧化物質:醋中的抗氧化物質,具抗衰老作用,能幫助身體抵抗氧化,使身體保持青春活力,讓臉部維持光潔。
 
胺基酸物質:醋中含有多種胺基酸物質,能提供皮膚膠原蛋白營養,也能促進紅血球的順暢流動。多補充胺基酸,可有效對抗皺紋老化的發生,使皮膚保持彈性光澤,也能使血液攜帶更多氧氣,塑造美麗紅潤的膚質。
 
蛋白質、礦物質、維生素:醋中的蛋白質、礦物質、維生素,具美化、修復與滋潤肌膚的功能。運用醋敷臉, 可達到清潔作用,使肌膚光滑、柔嫩、有彈性。醋也是美髮聖品。使用醋護髮,可使頭髮更柔軟、健康。
 
保健作用2 排毒淨化
 
經常定期為身體進行排毒工程,體內才不會堆積太多毒素,導致器官受自由基的攻擊破壞,進而出現衰老或退化現象。醋所含的多種營養物質,可以幫助清除體內的毒素、廢物。多飲用醋飲,能夠防止廢物過度堆積於體內,而逐漸破壞肝臟以及其他組織細胞。
 
醋有哪些排毒成分?
 
胺基酸:醋中含有人體必需胺基酸,能幫助將不良的酸性體質調整為理想的鹼性體質,還有助於淨化血液、消耗體內多餘脂肪,並可加強蛋白質、醣類的代謝。
 
酵素:醋含有酵素能幫助刺激腸胃蠕動,有助於排除體內宿便。每天早晨喝杯溫水調製的醋飲料,可提升人體的新陳代謝,有效幫助排毒、淨化血液。
 
保健作用3 瘦身減肥
 
當今人們肥胖的主因,是因為過度食用高脂肪、高糖分食品,且運動量越來越少,體內毒素過多,影響排泄和代謝功能,造成脂肪過度堆積,因而形成肥胖現象。肥胖不只會讓身形臃腫, 也會引起各種慢性疾病的發生,如心臟病、高血壓、糖尿病、中風等。
 
肥胖問題不可小覷,希望保持身材,或打算進行減重計畫時,醋可成為瘦身計畫的最好伴侶。

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