白茶：淡香清韻， 乃茶中隱者

中國茶葉發展史概述
 
中國是茶的故鄉，無論是發現茶還是利用茶都是世界上最早的國家，茶的歷史，正如老茶，悠遠而綿長。翻開史冊，且看看茶千年的變遷。
 
品飲的歷史
 
人們發現茶，並運用茶，傳說從神農開始。人們把茶葉作為飲品，據清人顧炎武《日知錄》的記載為「自秦人取蜀而後，始有飲茗之事」，這一算也有兩千多年的歷史。茶的品飲，從古至今，有記載的方法有煮茶法、煎茶法、點茶法、泡茶法。
 
煮茶法
 
煮茶法，自漢朝開始，一直流傳至今。《晏子春秋》記載，「晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已」；又《爾雅》中，「苦荼」一詞注釋云「葉可炙作羹飲」；在《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂薑及一些香料同煮食用的記載。中唐以前，茶葉加工粗放，故烹飲也較簡單，源於藥用的煮熬和源於食用的烹煮是其主要形式，或煮羹飲，或煮成茗粥。煮茶法主要在少數民族地區流行，即便是今天，那裡依然煮飲，古風猶存。
 
煎茶法
 
煎茶法是唐代主要飲茶形式。煎茶法是從煮茶法演化而來的，尤其是直接從末茶的煮飲法改進而來。西晉杜育〈荈賦〉有「惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷」的描述，是說茶湯煎成之後，茶沫沉下，湯華浮上。亮如冬天的積雪，鮮若春日的百花。煎飲法主要有備茶（炙茶、搗茶、碾茶、羅茶）、備器、擇水、取火、候湯、煎茶（投茶、攪拌、加鹽）、酌茶、品茶等程序。唐元稹便有〈茶〉詩云「銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花」。煎茶法盛於中晚唐，衰於五代，亡於南宋。煎茶法的衰亡之日，便是點茶法的隆盛之時。
 
點茶法
 
到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。唐朝是煮茶，而到了宋朝只煮水了。對點茶頗有研究的當屬蔡襄，他不僅是書法家、文學家，還是茶葉專家，其《茶錄》奠定了點茶茶藝的歷史地位。