前言
在籌備這本書的期間,政府突然發布緊急事態宣言(疫情警戒),生活變得不再像往常那樣地隨心所欲。在連購物都變得困難重重的情況下,我每天都在思考,該如何善用食材,有沒有更聰明生活的方法。
該怎麼透過基本的食材處理方式,善用所有食材,並且讓料理變得更加美味呢?於是,我就照著自己的個人風格,彙整了平日所留意到的烹調細節。希望藉此分享自己歷經三十多年主婦生活,以及二十多年的廚師所累積下來的經驗。
最近經常聽到「料理很麻煩」、「希望縮短時間」的心聲。工作、家事,加上育兒。在終日忙碌的情況下,的確希望能夠盡可能地輕鬆準備三餐。我也曾經有過準備三餐很吃力的感覺。
可是,若要做出美味料理,還是必須稍微花點時間,親自動手做。只要花點時間,誘出食材本身的美味,就可減少多餘的烹調、調味步驟,反而能夠縮短時間。希望有更多人能夠了解這一點。
這本書主要介紹單一食材的處理方式,以及美味烹調的方法。食譜相當簡單,只要有主要的食材,剩下的部分,只要用家裡現有的食材就能夠完成。如果希望增加份量,只需要添加個人喜愛的材料就可以。我過去出版的書籍幾乎都是簡易食譜,不過,這本書則是更加精簡,僅使用極少的材料就能夠製作完成。
只要學會對應食材的烹調法,讓廚房作業更加得心應手,就能更自由、更輕鬆地完成料理。如果有絲毫浪費,就想辦法避免浪費。偶爾回顧、偶爾停下腳步,又或是往前走一步,努力製作出美味的飯菜吧!