關鍵食・材 ：烹調隨意，得病容易！從來就沒有垃圾食物，只有不當的處理過程

　　➤到底什麼是「垃圾食品」
　　▎營養價值不高
　　營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中，
　　但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。

　　▎容易讓人發胖
　　這類食品雖然沒有太多營養物質，
　　但其中的某些成分卻會讓人在不知不覺中發胖。

　　▎誘發多種慢性疾病
　　經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉，
　　人體會提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。

　　➤「營養」食材的「垃圾」烹法
　　▎炸──營養素流失
　　有些食材本身具有很高的營養價值，
　　但經油炸後便會對身體造成危害，
　　經常食用很有可能引發疾病。
　　•導致心腦血管疾病
　　•引發癌症
　　•增加腸胃負擔
　　•導致智力下降

　　➤「營養」食材的「垃圾」搭配
　　▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質
　　豆腐含有大量的蛋白質、鈣，
　　小蔥含有大量的草酸，
　　當草酸和鈣質相遇後會形成草酸鈣，
　　草酸鈣很難被人體吸收，所以會浪費掉豆腐中的鈣質。
　　經常吃小蔥拌豆腐，人體就無法獲得足夠的鈣質，
　　從而導致鈣缺乏，出現手腳抽筋、軟骨症等病症。

　　▎茶葉+雞蛋──遺失營養，刺激胃部
　　茶葉含有生物鹼成分，雞蛋中含有鐵元素，
　　當它們兩個相遇時，會形成另外一種物質，
　　而這種物質對胃部有著很強的刺激性，
　　此外，在茶葉中含有單寧酸，在單寧酸的作用下，
　　雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質，
　　不僅是蛋白質的浪費，對人體健康也沒有什麼好處。

　　◎用鍋不當──食物「投毒」中
　　•鐵鍋
　　鐵鍋很容易生鏽，氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。
　　因此，鐵鍋烹飪的食物要全部盛出，別讓鐵鍋內的食物過夜。

　　•鋁鍋
　　長期攝取鋁，人的智力、記憶力等都會衰退，
　　很容易讓老年人罹患老年痴呆症。

　　•不沾鍋
　　使用不沾鍋時可以使用木鏟，不要用鐵鏟，
　　否則會損害不沾鍋內壁的不黏塗層的壽命，
　　將會產生對人體有害的物質。

　　•不鏽鋼鍋
　　不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽，
　　如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物，
　　將會使其中的微量元素滲出。

　　◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」
　　我們明知免洗筷的製作黑幕，但是仍舊使用，
　　因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。
　　其實，劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。

　　•病菌感染
　　免洗筷在經過消毒處理後，可以保存4個月的時間，
　　4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。

　　•損害呼吸功能
　　為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷，
　　有一些小工廠會使用硫磺將筷子燻白，
　　但是這樣一來，二氧化硫遇冷就會存在筷子的表面，
　　當消費者使用時，二氧化硫遇熱就會釋放到空氣中，
　　從而對人體的呼吸道造成傷害。

　　•損害消化功能
　　劣質的免洗筷在製作的過程中還使用了雙氧水。
　　雙氧水有很強的腐蝕性，食用後會腐蝕口腔、消化道等。
　　此外，在製作過程中，還使用了滑石粉，
　　滑石粉雖讓筷子更容易打磨，
　　但長期累積在人體中會引發膽結石。

本書特色

　　本書介紹健康食材變成垃圾食品的過程，並向讀者介紹真正正確健康的烹調方法和吃法，幫助人們注重並改善飲食習慣，從而使身體更健康。
 

作者簡介

方儀薇

　　七年級後段班女子，營養師、作家，同時也是三寶媽。興趣是在社群網站向大眾科普保健知識，主張均衡的飲食。喜歡下廚，經常研發各種營養美味的新菜餚給自己的孩子吃。

馬福亭

　　專職作者。
 

第一章　什麼是「垃圾食品」

「垃圾食品」的定義

說到「垃圾食品」，大部分人都會想到速食，比如漢堡、炸雞翅、炸薯條、披薩等等，但是垃圾食品並非只是這類食品，凡是只能提供給人體熱量，不能提供人體其他營養物質的食物或者給人體提供的營養物質已經超過人體的需求，不能被人體充分吸收而有所剩餘，被排出體外，比如醃菜中鹽分非常多，人在食用後，不能被人體吸收的鹽分就會存積在體內，成為體內的垃圾。

具體來說，垃圾食品的定義可從以下三個方面來論述：
 
一、營養價值不高

營養價值不高的意思就是，我們欣然的將食物吃進了胃中，但是最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用，比如想要鐵卻沒鐵，想要鈣卻沒鈣，礦物質元素幾乎沒有。但是這樣的食物食用多了，就會占滿我們的胃部，使我們不能進食其他營養食品，體內的營養長期得不到供給，久而久之，健康就會出現問題。
 
二、容易讓人發胖

這類食品雖然沒有太多營養物質，但是其中的某些成分卻能夠讓人在不知不覺中發胖。比如：某些食物含有大量的脂肪、糖分，而且越吃越好吃，總是感覺吃不飽。經常這樣的飲食，身體就會一天天胖起來。
 
三、誘發多種慢性疾病

長期食用油脂包裹的食品，尤其是煎炸食品和香酥食品，人體的血脂就可能上升，身體還會發胖。而當人肥胖的時候，各種慢性病都會窺視著你，時機一旦成熟，這些疾病就會傷害你的身體。經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉，人體就很容易提前衰老，而且還會增加糖尿病的風險。

在西方國家有一個詞彙和「垃圾食品」一詞的含義相似，它就是「空能量食品」。也就是說，這類食品會讓人的體內聚積大量的脂肪，從而出現虛胖的狀況，而且它給人體提供蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等營養成分少之又少，幾乎可以忽略不計。另外，長期食用這類食品，身體除了會虛胖，抵抗力還會下降，非常容易招惹疾病，這是因為體內沒有足夠的營養物質來滿足人體的各個系統正常工作的需求。