中醫博士食療聖經：抗炎、生酮低醣減碳料理

《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》

要注意身體發出的訊號／陳俊如序
用料理來食養，不再慢性發炎／林祐禎序

PART 1  慢性發炎，就是百病之源    
        
發炎的定義                                
古時候怎麼說？
現代怎麼看發炎？
診間個案發現，慢性發炎不能忽視
為何會慢性發炎？                    
腦腸軸不平衡
菌叢不平衡會造成慢性發炎
造成腸道菌叢失衡的原因
氧化自由基傷害身體，引起慢性發炎
哪些體質容易出現慢性發炎？        
體質不會一成不變
中醫9大體質分類
我發炎了嗎？
慢性發炎自我檢測表

PART 2 我發炎，我生病，我必須很挑食！
    
慢性發炎導致的疾病                    
肺與大腸互為表裡，與皮膚問題有關係
腫瘤指數只是參考，是發炎的警示
阻斷發炎，飲食養出海洋體質        
培養腸道好菌的飲食選擇
抗糖化飲食法減少自由基
飲食烹調要減少AGEs
抗糖化飲食的7大原則

PART 3                                                      
40方案‧食養調理 ╳ 阻斷慢性發炎‧20病症

1  膽固醇過高                            
金瓜燕麥粥
香煎鮪魚
2  血管壁狹窄或阻塞                
麻油牛肉炒川七
山藥枸杞雞丁麥片粥
3  慢性蕁麻疹                            
義式蔬菜湯
青蔬糙米炒飯
4  異位性皮膚炎                        
山藥薏仁排骨粥
藍莓優格
5  毛囊炎                                
佛手銀花茶
山藥昆布粥
6  過敏性鼻炎                            
黃耆白朮排骨養生粥
粉光蔘燉烏骨雞湯
7  氣喘                                    
雙蔘麥門雞蓉粥
粉光蔘補氣雞湯
8  復發性口瘡                            
綠豆薏仁湯
銀菊清涼茶
9  反覆陰道發炎                        
雙色蘋果拌西芹
奇異果優酪鮮筍
10  反覆泌尿道感染                    
冬瓜薏仁排骨湯
蓮子甘草湯
11  記憶力減退                        
肉蓗蓉蒸鱸魚
元氣肉蓗蓉草蝦
12  子宮肌瘤                            
薑絲麻油炒川七
鮪魚三明治
13  第二型糖尿病                    
紹興雞腿
紅麴雞腿
14  慢性胃炎                            
紅茄鮪魚蛋
蒜香秋葵
15  慢性便祕                            
醃漬小番茄
堅果鮮蔬
16  痛風                                
金錢草薏仁茶
桃仁蘿蔔粥
17  肥胖症                                
酒香牛肉
涼拌花枝彩椒片
18  睡眠障礙                            
香蕉牛奶
桂圓木耳燉桃膠
19  焦慮                                
桂花南瓜湯
生薑梅醋烤鮭魚
20  抗老化                                
黃耆杜仲鮮魚湯
氣血雙補湯

《中醫師教你怎麼吃 生酮低醣減碳料理：50道超EASY的中西食譜》
作者序
料理師序
 
Part 1 生酮？低醣、減碳的新飲食概念
1-1什麼是生酮飲食？
1-2生酮飲食適合什麼樣的人？
1-3生酮帶來的危機
1-4正確的生酮與低升糖飲食觀念
 
Part 2 六大中醫體質，這樣吃生酮才健康
中醫體質與生酮、低醣的關係
1.氣虛型
2.血虛型
3.陽虛型
4.陰虛化火型
5.血虛風燥型
6.痰濕型
 
Part 3 50道超easy的中西食譜
蔬果類
三菇烘蛋
培根田園堅果沙拉
甜椒沙拉
涼拌茄子
香菇芥菜膽
橙香雞肉沙拉
山藥食蔬
蘆筍百合
紫山藥煎餅
鮮菇絲瓜
起司醬蔬菜棒
綜合堅果鮮蔬
樹子拌秋葵
腰果高麗菜捲
 
海鮮類
迷迭香煎鮭魚
香烤檸檬鱈魚
碧綠帶子
生菜蝦鬆
蔥燒烏參
乾燒蝦仁
西芹炒魷魚
養生草蝦
和風番茄佐鮪魚
蒜片九香煎鮮貝
豆豉嫩薑小卷
 
肉品類
乾煎藥膳雞
迷迭香鮮蔬鵝肉
四季豆牛肉絲
冬瓜燒肉
栗子燒雞
香根里肌肉
蒸牛肉丸
義式香煎里肌肉
彩椒雞柳
法式紅酒佐鴨胸
腐乳豬排蛋沙拉
義大利雞肉歐姆蛋
雞絲拉皮
豉汁排骨
木耳炒豬肝
 
湯品類
何首烏燉子排
靈芝排骨蛤蜊湯
三味雞湯
加減十全羊子排湯
雙蔘玉竹老鴨湯
四神豬肚湯
龜鹿二仙排骨湯
蟲草花烏骨雞湯
歸仲海鱸魚湯
歸耆石斑魚湯

 

陳俊如序

　　這幾年，在減重市場上風行「生酮飲食」的潮流，減重或內科門診中許多患者往往會詢問執行生酮飲食的相關疑問，筆者身為中醫師與營養醫學的背景，從事臨床減重與內科門診多年，對於每每一段時間就有推陳出新的飲食觀念時，我通常會先親身執行其可行性與效果後，才會給予患者建議。

　　評估要點為：第一，其提出的觀念是否對身體是健康友善的？第二，飲食模式是否簡便可行，是否符合人性？第三，才是考慮是否具備其所提出的療效性？

　　其中，飲食應當均衡，而過與不及都不好。舉例來說，大家知道食用新鮮蔬果可預防許多疾病，但過於大量或每餐只吃新鮮蔬果又往往造成體寒、腹瀉、婦女帶下等問題，再者，蔬果農藥殘留與重金屬的問題若無法解決，大量吃下肚後又是另外的健康議題。

　　另外，也很常見許多人怕膽固醇、血脂肪或尿酸過高，四隻腳的動物不敢吃，餐餐只以魚類或豆類為蛋白質的來源，好處是，攝取得到omega-3、EPA、DHA等優質的脂肪酸，但海洋重金屬汙染的問題卻無法避免，再者，白肉的血鐵蛋白遠不如紅肉豐富，對於貧血或造血功能不佳者，魚肉所能提供的營養素就遠遠不及四隻腳的紅肉了，這時候，許多人又會說多吃含葉酸及鐵質豐富的蔬菜呢？

　　其實，問題還是出在「吸收率」，蔬菜水果所含的鐵質吸收率僅不到10%，遠遠不及動物性食物的吸收率高，中醫講究「血肉有情之品」，意思是，人類本身是動物，動物性食物在動物體的身上屬於「生物相容性」，吸收率通常也是最高的，誠如在動物界所見到的，如獅、狼、虎、豹等具有高體力、高耐力與瞬間爆發力強的動物多為葷食性動物；而羊、馬、鹿、牛等較低爆發性與持久性的則多屬於草食性的動物。人類有幸為雜食性物種，因此，對於日常食物的攝取則應多樣化才能符合生物的特性與演化的需求。

　　另外，許多食物標榜「健康」，但往往食之無味，棄之可惜，吃下肚，不僅無法對食物攝取產生滿足感與愉悅感，這類型的飲食不但無法持久也無法產生「滿足」與「開心」的感覺，大腦便無法分泌出快樂荷爾蒙，只會有「我應該是吃飽了，但沒有很開心」的狀況。於是，就算標榜再健康的飲食也達不到健康的目的，也就是「無快樂感」。這樣的情況，我就不會建議民眾長期使用，因為，回復健康與達成體重控制都不是短時間就能收速效的。

　　在本書中，介紹了關於生酮飲食、低升糖飲食與原始人飲食法的型態，與前陣子風行的阿金飲食法，羅列優缺點與營養素的比例表，讓讀者可以自行評估哪種最符合自身的身體健康狀況，若還有不清楚者，建議還是諮詢醫護人員或專業人士評估後再執行較好。醫學知識日新月異，許多過去以為是「正確的」觀念，往往在經歷了十年或二十年後竟被推翻，過去認為健康的原則是少油、少鹽、少糖分，但是，現在的觀念卻非如此，好的油脂是身體重要的荷爾蒙來源，足夠的鹽分有助於細胞內許多機能的調節，足夠的葡萄糖能幫助大腦思考等。

　　因此，筆者認為，在這知識多元爆炸的時代，反倒應以更包容的態度看待這許多的訊息，但不急著下定論，多給這些理論一段時間去實證，才是一個比較健康的態度，況且，每個個體皆有其差異性，不見得非得哪一套飲食才是最好，只有最適合自己與能否執行得來，才是最好的方式。

林祐禎序

　　本人很榮幸可以參與本書的著作，將這20年所學所做化為文字、圖片，使對烹飪與生酮低糖減碳有興趣的讀者，藉由中藥、食蔬入菜而讓自己瘦得更健康、更有自信。

　　20多年前，在因緣際會下，我到親戚所經營的餐廳由學徒做起。過去的師徒關係是非常嚴厲的，在師傅嚴格的訓練下，各種食材需由清洗、切工開始學起，再到醃料的製作、魚蟹的前置處理等，一切的步驟都必須扎扎實實由基礎做起，得到師傅的認可後，才可站上爐台，烹調料理給客人食用。

　　為了學習更多跨界料理，之後我到台北幾家知名餐廳學習各種料理的精髓，台菜重視魚、海鮮的處理，川菜重視香料與火侯，江浙菜藉由食材的變化與製作程序使菜色更有層次感，這就是俗稱的「手路菜」。

　　在重視健康的現代，我投入了全台最大月子中心的中廚，將過去所學融入現代人的健康食補概念，做出具創意性、著重養生與營養兼備的現代化養生月子餐。

　　生酮飲食著重食材的種類、搭配，及三大營養素的比例，而中藥食補則是著重在體質、養生調養，這兩者看似毫無關聯，卻同樣以身體健康作為出發點，因此，我和俊如醫師在此做了大膽的嘗試，將兩者融合在一起，讓消費者得以藉由中西合併的食譜料理，吃出符合自己體質的生酮低糖減碳料理。

　　最後，希望本書能夠打破一般人對於生酮就是西餐的想法和觀念，做出一道道專屬於自己飲食習慣的健康料理。