一只平底鍋，搞定50款手作麵包：免烤箱、不用麵包機，揉麵團還不沾手，麵包、瑪芬、甜甜圈……25～55分鐘上桌。榮獲世界美食家圖書大獎！

55分鐘搞定！免烤箱，就能做麵包
推薦序 最適合烘焙新手的麵包工具書／Jessica陳婉茜

PART1
不沾手揉麵法，做出軟Q手撕麵包

一鍋2烤，鬆軟、香脆都滿足
工具與材料
麵團的作法
3種麵團變化，50款手作麵包
3種分割，百變烤法

百變吃法1：Dip Bread
6 種自製抹醬 × 手撕麵包，給你吮指好滋味！

1.    蒜香酪梨檸檬抹醬
2.    清爽低卡豆腐奶油抹醬
3.    濃醇順口黃豆粉牛奶抹醬
4.    法式鯖魚抹醬
5.    咖啡奶酪醬
6.    鹹香誘人明太子抹醬

百變吃法2：Sandwich
一咬就爆漿！手撕三明治、漢堡！

一口咬下超鬆軟～嫩蛋沙拉爆漿麵包
+ 義式番茄蔬菜湯
分量十足，正餐也能吃飽！迷你美式肉排漢堡
+ 爽脆醋溜小黃瓜
不敗經典BLT三明治 + 高纖蔬菜綠拿鐵
咖啡店點單率最高！香蕉巧克力夾心麵包
熱量爆也要吃！藍莓乳酪夾心麵包
圓滾滾～少女系療癒甜點！爆餡羅馬生乳包

PART2
手殘也能做！創意百變餡料&內餡麵包

餡料麵包
芝麻高鈣起司小餐包
+ 增肌減脂不挨餓！高蛋白和風嫩雞沙拉
微辣椒香起司小餐包
+ 暖心又開胃！法式火上鍋
超濃奶香，一口大小剛剛好！牛奶葡萄乾QQ球
少油低糖不上火！全麥核桃麵包
放學後必吃的古早味！金黃酥脆玉米麵包
超唰嘴綜合菓豆豆餐包
香草小圓麵包
+ 法式檸香嫩煎鮭魚
紅茶手撕包佐莓果醬
黑眼豆豆巧克力小餐包

內餡麵包
零失敗！維也納起司麵包
很老梗，但大人小孩都愛吃！鮪魚玉米美乃滋麵包
太忙？通通切碎就可享用！青花菜火腿麵包
歐式馬鈴薯沙拉麵包
我家也有IKEA神美食！瑞典小肉丸麵包
爆漿草莓QQ球
超邪惡熔岩可可包

手作麵包小知識Q＆A

PART3
吃了也不會胖的午茶小輕食

夾心麵包
超銷魂附餐！日式卡滋酥脆可樂餅
法式雙層焦糖蘋果派
超開胃雙重海味，和味噌湯超搭！海苔鹽味吻仔魚燒餅
淋上橄欖油，一秒到義大利！懶人版起司佛卡夏
芝麻紅豆燒餅

麵包捲
培根麥穗麵包捲
簡易版手撕焦糖肉桂捲

飯糰麵包
連大人都說好可愛！三角海苔飯糰麵包

貝果
少糖也能做出Q彈口感！原味迷你貝果

炸麵包
免揉咖哩麵包
低糖巧克力米甜甜圈

PART4
免發酵，25分速成！披薩、烤餅、帕里尼、煎包、派對小點心

基本材料與工具
25分鐘麵包的作法
比煮飯還要快！自製簡單烤餅

懶人版快速披薩
沙樂美義大利香腸披薩
香甜多汁！水果卡士達披薩
一人食！生火腿沙拉披薩

帕里尼
親子共食秒殺！火腿起司帕里尼
沙拉黃金組合！酪梨鮮蝦沙拉帕里尼
愛吃肉必收！做成冷便當也超美味！照燒牛肉帕里尼

煎包
不用排隊就吃到！酥脆爆汁小籠包
和葡萄酒最搭！義大利三色煎包
甜蜜蜜日式紅豆包

派對點心
情人節愛心♥巧克力布朗尼
杏仁鯉魚旗麵包
繃帶妖怪麵包捲
南瓜圈圈包
歡樂耶誕手撕麵包塔

 

推薦序

最適合烘焙新手的麵包工具書
110食驗室總監／Jessica陳婉茜

　　6年前的夏天，我秉持著「食物是跨越語言與文字的溝通媒介」的理念，創辦了110食驗室。為了能夠讓大家在美好的環境下，學習各式各樣的手作料理，我邀請各領域的優秀師資來開設課程，從餅乾、蛋糕、麵包類，到中西式、異國料理，還有手沖咖啡、美食攝影、餐桌花藝布置及食品安全，課程內容可說是一應俱全。除了能讓大家學習到烘焙廚藝手作以外，我也希望學員們在透過照片記錄生活，或是在社群媒體分享自己學習成果的同時，也能對食品安全有正確的認知。

　　而在我經營110食驗室時，發現許多烘焙新手在開始動手做麵包之前，總是會添購一堆烘焙器材，像是攪拌機、各式模具、烤箱等，因此光是準備道具，花費就不少。但日本料理研究家沼津理惠的《一只平底鍋，搞定50款手作麵包》，這本書則是用做菜的平底鍋取代烤箱、用一只塑膠袋取代攪拌機，讓烘焙初學者不需要添購昂貴器材、不需要模具和烤箱，就能輕鬆做出50款手作麵包。

　　作者沼津理惠在書中，不僅詳細記載了配方和步驟，大部分的食材在超市也都可以取得，初學者只要照著步驟實境圖，將材料裝在塑膠袋中，輕鬆揉好麵團，利用平底鍋加熱的方式，就可以使麵團完成發酵；最後，再搭配多變的麵團整形手法、平底鍋的多種烤法，就能做出既簡單又美味的手作麵包。從中式包子、印度烤餅、義大利披薩、美式貝果、甜甜圈、派對點心，到手撕麵包，搭配多種自製抹醬，還可以做成漢堡、三明治。

　　此外，作者也針對手作麵包的常見問題，幫大家整理出一份詳細的Q&A，像麵粉的辨識、液體中的固體含量、發酵程度的辨別、對於製作麵包來說，都是很重要的基礎知識。這是一本烘焙學習者非常值得擁有的實用工具書，我真心推薦給大家。