法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事

前言
 
Sommaire
法國甜點的變遷
甜點誕生的背景
各地區甜點的特色
和甜點相遇的地方
最具代表性的法國傳統甜點
甜點的材料
甜點的基礎麵團及麵糊
關於奶餡、甜醬與裝飾
法國地圖
 
Part 1：法國鄉土甜點
1
法蘭西島 Ile-de-France．皮卡第 Picardie．北加萊海峽 Nord-Pas-de-Calais
巴黎—布列斯特
「對話」糖霜杏仁奶油派／新橋塔／聖多諾黑／巴黎馬卡龍／尼芙蕾特／香緹鮮奶油／廚師帽蛋糕／亞眠馬卡龍／凱蜜克麵包／砂糖塔／夾心格子鬆餅
 
2
亞爾薩斯 Alsace
咕咕洛夫／復活節小羊蛋糕／白乳酪塔／聖誕小餅乾／貝拉維卡洋梨麵包／曼那拉人形麵包／黑森林蛋糕／亞爾薩斯水果塔／蘇格蘭蛋糕／林茲塔／亞爾薩斯香料餅乾
 
3
洛林 Lorraine
瑪德蓮／巴巴／黃香李塔／修女蛋糕／南鍚馬卡龍／南鍚香檸糖／南鍚巧克力蛋糕／蛋白霜
 
4
布列塔尼 Bretagne．諾曼第 Normandie
布列塔尼奶油酥餅／焦糖奶油酥／可麗餅／布列塔尼蛋糕／法布荷頓布列塔尼布丁／鹹味牛奶糖／法呂布里歐麵包／諾曼第蘋果塔／盧昂米爾立頓杏仁塔／諾曼第沙布列
 
5
中央羅亞爾河谷 Centre-Val-de-Loire．羅亞爾河 Pays-de-la-Loire
翻轉蘋果塔／皮提維耶杏仁派／皮提維耶翻糖蛋糕／蒙塔日果仁糖／圖爾牛軋蛋糕／安茹鮮奶油蛋糕／南特奶油餅／南特蛋糕
 
6
勃根地 Bourgogne．隆河－阿爾卑斯 Rhône-Alpes．法蘭琪－康堤 Franche-Comté．香檳－亞爾丁 Champagne-Ardenne
第戎香料蛋糕／弗拉維尼茴香糖／杏仁脆餅／佩魯日烘餅／布列桑烘餅／里昂枕頭糖／多菲內核桃餅／紅果仁糖塔／聖杰尼布里歐麵包／瓦朗斯瑞士人形沙布列／蒙特利馬牛軋糖／薩瓦蛋糕／佩特濃炸泡芙／蘭斯餅乾
 
7
亞奎丹 Aquitaine．普瓦圖－夏朗德 Poitou-Charentes．南部－庇里牛斯 Midi-Pyrénées．利穆贊 Limousin．巴斯克 Pays Basque
波爾多可麗露／達克瓦茲／夾心蜜李／核桃塔／米亞斯塔／山羊乳酪黑蛋糕／普瓦圖酥餅／樹狀蛋糕／庇里牛斯山蛋糕／蘋果酥／菲內特拉塔／紫羅蘭糖／克拉芙緹／聖讓德呂茲馬卡龍／巴斯克蛋糕／巴斯克貝雷蛋糕／巴斯克杏仁膏彩糖
 
8
普羅旺斯－阿爾卑斯－蔚藍海岸 Provence-Alpes-Côte d'Azur．朗格多克－魯西永 Languedoc-Roussillon．科西嘉島 Corse
和平鴿蛋糕／小扁舟餅／松子新月餅／糖漬水果／普羅旺斯香草麵包／聖托佩塔／艾克斯杏仁糖／脆餅／圓圈餅／法式杏仁奶凍／加泰隆尼亞烤布蕾／嘉尼斯特里餅乾／菲亞多那乳酪蛋糕
 
還有許多其他鄉土甜點及傳統糕點
 
Part 2：從食譜窺探法國鄉土甜點
亞眠馬卡龍／復活節小羊蛋糕／瑪德蓮／布列塔尼酥餅／皮提維耶翻糖蛋糕／薩瓦蛋糕／庇里牛斯山蛋糕／和平鴿蛋糕／小扁舟餅／脆餅／嘉尼斯特里餅乾
 
Colone
因地區而異的馬卡龍
以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點
關於甜點模型
法國的節慶及甜點
 
法式甜點店店家資料
索引

前言

　　我們經常聽見「法式甜點」這個名詞，那麼「法國鄉土甜點」又是什麼呢？相信不少人會有這個疑問吧。

　　就像日本各地有代表當地的著名糕點，在法國也有各個地方屬於當地的鄉村點心。

　　大多使用手邊即可取得的食材，如奶油、雞蛋及麵粉等，絕大多數都是烤箱出爐即可享用的樸實點心。

　　不過，這些甜點即使「樸實」，卻有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。

　　「為什麼這道甜點會誕生在這片土地上呢？」
　　「為什麼經過了這麼長久的時間，至今仍然十分受歡迎呢？」

　　一旦明白了這道甜點誕生的歷史及由來，或許我們就能找到答案。

　　本書是由熱愛法國鄉土甜點的兩位作者，親自走訪法國當地並品嘗後，寫下每道甜點背後的故事所集結而成。

　　喜愛法式甜點的你，想更加深入了解法國鄉土甜點的你，希望本書能夠提供些許參考，這將會是我們的榮幸。

　　向法國的鄉土甜點出發 Bon voyage！