下廚找回自由：「祕境餐廳」主廚的人生故事

　　「祕境餐廳」（The Lost Kitchen）
　　位於美國緬因州，一個只有700多人的小鎮：自由鎮
　　一年只開店6個月，不接受網路或電話訂位，
　　想去只能先寄明信片，等待抽籤。
　　《時代》雜誌將它選入「世界最佳景點」，
　　《彭博社》將其列為「全世界十二家值得專程前往的餐廳」，
　　這間比米其林餐廳還難訂位的小餐館，到底如何讓客人一去就終生難忘？
　　創辦人艾琳‧法蘭奇（Erin French）親自為饕客解說，
　　這不僅是個返鄉創業的成功例子，它更是一個女人擺脫困局找到自由的生命故事。

　　美好的食物可以是一種容器，一種不需話語就能說「我愛你」的方式。──艾琳‧法蘭奇

　　她四度入圍詹姆斯比爾德獎（James Beard Award）傑出主廚決選，卻從未受過正統訓練，憑著絕佳直覺、閱讀食譜精進廚藝。她以這本回憶錄，揭露成功之前的跌跌撞撞，任何遭逢逆境的人，都能從她的故事重拾希望。

　　●關於「祕境餐廳」

　　祕境餐廳在短時間內爆紅，每年春天一開放訂位旋即秒殺。餐廳位於美國緬因州一個人口僅有七百餘人的自由鎮，地處偏遠，女主人艾琳‧法蘭奇在此創造出遠近馳名的料理。

　　餐廳以十九世紀的磨坊整建而成，每年只開六個月，每週營業四天。四十個座位不接受網路及電話預訂，只能用明信片訂位，隨機決定誰來晚餐。這方式看似老派又沒效率，卻兼具現實與理想，既提升了當地郵務量、解決餐廳被預約電話灌爆的窘境，又讓賓客宛如中頭彩的幸運兒。

　　餐廳員工多由女性組成，這些法蘭奇的熟識未受過正統餐飲訓練，但她們重視新鮮的在地食材。內場領班自家種植的番茄、小農契作的芹菜、老家養殖的牡蠣，都被用來發想菜單。法蘭奇於書中陳述自身理念：「簡單的美味具有的力量，那就是我想做的料理，也是我希望別人從我的料理中得到的感受：懷念過去，同時感受到被愛。」

　　法蘭奇受訪時曾表示：「感受也很重要，而不單只是料理，每個細節都能營造用餐感受。我們提供的不只是盤子上的食物，而是完整的夜晚。」祕境餐廳供應的不只是餐點，而是致力於創造出溫馨美好的體驗。

　　●從食物與愛找到救贖

　　這本獨特的回憶錄帶我們回顧法蘭奇的成長歷程。她從少女時期到父親的餐館打工，耳濡目染愛上美食。曾嚮往離開故鄉到大城市發展，一樁意外卻使她夢碎。於是她返回故鄉，成為單親媽媽努力存活。隨後在廚具店打工、到外燴公司當酒保等經歷，都成為她的重要養分。

　　透過本書，她道出一路走來的挫敗與不堪：她遇人不淑，以為嫁給一名能拯救自己的男子，卻陷入憂鬱；嘗試以酒精與藥物尋求解脫，反而上癮。她一度官司纏身，失去餐廳以及兒子的監護權。所幸，兒子有如她的明燈，給她勇氣慢慢重建生活，並從料理中獲得更多力量，探索出一生的職志──經營自己的餐廳。

　　「我想做菜款待大家、我想帶給他人愉快、我想扮演好主人的角色。我想接納那些陌生的客人，為他們端上我全心全意做好的食物，因為照顧人讓我感到內心愉悅，那是我的天性，我衷心的願望。」

　　法蘭奇以無比坦誠近乎赤裸的筆觸，描寫這段走過創痛卻仍懷抱希望的歷程。對她而言，食物跟烹飪不僅帶來慰藉，下廚打動他人更充滿喜悅：「想到又能站在爐子前做菜，我心裡就得到了安慰，那種感覺就像再度接上電源，我獲得了重新振作起來的動力。」

名人推薦

　　莊祖宜／作家、韓良憶／作家
　　Yen／G.D Restaurant主廚、一本書店Miru
　　比才／《家酒場》作者、毛奇／作家、高琹雯Liz／「美食家的自學之路」版主
　　嚮往推薦

國際名廚&媒體一致好評

　　「試著用攪拌、馬鈴薯泥來思考《那時候，我只剩下勇敢》，而非登山靴、令人屏息的美景。」──紐約時報書評 New York Times Book Review, "Inside the List"

　　「引人入勝的故事，不僅關於廚房……講述一位堅定、既有抱負又具備現實條件的女性，相當好看。」──柯克斯書評‧星級評論 STARRED Kirkus Review

　　「讀者將會打從心底支持法蘭奇，讚嘆她為了生存、尋找救贖、重獲新生所做的努力。顯然，本書既少了廚師自傳常流露的自豪口吻，又能提供更多洞見。不論你正處於低潮或者懷抱餐飲夢，都能找到共鳴。」──出版者週刊 Publishers Weekly

　　「法蘭奇女士述說一個勇敢的故事，不帶任何傷感或自憐。她具有幽默感，對細節敏銳的眼睛，並深知如何在筆下創造張力。關於這本書最令我驚豔的，是她對食物充滿渲染力的描寫。透過她的描述，你能夠嚐到食物。」──華爾街日報 Wall Street Journal

　　「法蘭奇以這本優美的自傳，循序描寫她的困境、她的失敗與成功。《下廚找回自由》是一部關於勇氣、決心，真誠有力的自白。」──美聯社 Associated Press

　　「無比坦誠又極富幽默感，艾琳‧法蘭奇這部出色的自傳帶領我們展開一段極為私密的旅程，體會她經歷過的風光與低谷。熱愛下廚、帶給他人歡樂，讓她更有力量去實踐夢想中的人生。這是一本令我難忘的書，相信對你也是。」──伊娜‧加藤，名廚、作家

　　「艾琳是個不怕困難又勇於冒險的人。這樣的人遇到挫折仍會勇往直前，從困境中綻放出美麗的花朵。她的故事充滿了熱情和勇氣，讀完之後你會深受啟發，內心也受到鼓舞。」──喬安娜‧蓋恩斯（Joanna Gaines），Magnolia有限電視網共同創辦人

　　「艾琳‧法蘭奇是個獨具天分的廚師、成功的創業家、美麗的年輕女性，以及『把生活過好』的熱情推動者。這本書紀錄了她建立生活和創辦事業的起起落落，其中的挫敗很能引起共鳴。恭喜你，艾琳！你辦到了！」──瑪莎‧史都華（Martha Stewart），瑪莎‧史都華生活多媒體公司創辦人

　　「世界各地的女性都會從這本書中獲得感動。這是一個用發自內心的熱情克服所有難關的故事。艾琳‧法蘭奇以她的堅韌、真誠和優美的文筆，帶領讀者踏上她的人生旅程，回顧她從小在父親的餐館工作、走過藥物成癮和破碎婚姻、成為單親媽媽，最後浴火重生，當上知名廚師和餐廳老闆的點點滴滴。這場旅程驚心動魄，保證深刻難忘。」──史蒂芬妮．丹勒（Stephanie Danler），《苦甜曼哈頓》作者

　　「我跟艾琳在很不一樣的廚房（我是是在一間名叫帕尼斯家的美國餐館）長大，但我有很多跟她類似的經驗，例如把餐廳當作第二個家，那種既親近又緊密的感覺、廚房的聲音和氣味、透過食物帶給人喜悅的滿足感等等。艾琳訴說了一個尋找自己人生之路的故事，展現出堅毅、感性與真誠，而對美食的熱情就是她一路以來的指引。」──芬妮‧辛格（Fanny Singer），《家的永恆滋味》作者

作者簡介

艾琳．法蘭奇（Erin French）

　　祕境餐廳的創辦人兼主廚。身為土生土長的緬因州人，她很早就知道用心的食物帶給人的簡單快樂，以及採集食材的重要性。她喜歡跟好奇前來用餐的客人和新朋友分享緬因州的美食特產，因而得到《紐約時報》、《瑪莎‧史都華生活雜誌》、《華爾街日報》、《波士頓環球報》和《美食與美酒》等新聞媒體踴躍報導。

　　她也受邀到美國全國公共廣播電台（NPR）的《萬事皆曉》（All Things Considered）、《閒聊》（The Chew）、哥倫比亞電視網（CBS）的《今晨》（This Morning），還有《今日》（Today）等節目分享她的故事。美食頻道Tastemade與零售店L.L.Bean合作拍了以她為主角的短片，並拿下詹姆斯比爾德獎（James Beard Award）。

　　另著有《祕境餐廳食譜》（The Lost Kitchen: Recipes and a Good Life Found in Freedom, Maine: A Cookbook），入選《華盛頓郵報》、《VOGUE》和Remodelista網站的十大最佳食譜並榮獲詹姆斯比爾德基金會大獎提名。Magnolia電視網另拍攝了一系列祕境餐廳如何因應二〇二〇年面臨的各種挑戰的影片。

譯者簡介

謝佩妏

　　清大外文所畢，專職譯者。
 

第五部 自由
 
33. 獨一無二的家
 
一週有四晚，我跟祕境餐廳的女孩們會打開我們從頭一起打造的餐廳大門，迎接一屋子迫不及待想看看這家餐廳是否名不虛傳的陌生人進門。每晚我都變換菜單，設計時令湯品、沙拉和幾樣開胃菜，以及四道讓客人看菜單挑選的主菜。禮拜六晚上則是套餐，而且是限量套餐，每道菜都是我自己想要品嚐的當季料理，藉此向往日的晚餐俱樂部致敬。推出之後立刻大受歡迎，有點令我不知所措。我怎麼也想不到每晚餐廳都被訂滿，星期六甚至幾週前就被預訂。到了第二年，甚至幾個月前就訂滿。第三年我捨棄了菜單點菜，改採固定套餐的方式。我們在四月一日開放新一季的電話預約，午夜剛過電話就響起，等我早上七點到辦公室時，語音信箱已經有二十六通留言。哇！我暗自訝異。之後電話響了一整天，直到一整季在一天之內全部被訂完為止。隔一年的四月一日那天，時鐘一敲下半夜十二點，我們的三線電話系統旋即湧進將近一萬通電話。由於清空語音信箱的速度不夠快，電話又源源不絕打進來，導致線路一直忙線中，我們的保全公司因為連續幾小時都撥不出去而啟動警報器，驚動了消防隊。祕境餐廳惹出的風波傳遍了整個小鎮，鄰居和我們的忠實顧客紛紛抱著剛烤好的點心（甚至香檳）跑來，餵飽忙著處理電話預約、努力從壓垮我們的電話暴風雪中掙脫而出的餐廳員工。那天，餐廳上下瀰漫著自豪的氣息，不只來自員工，還有所有好心跑來關心我們的支持者。那天晚上我有好幾次眼淚奪眶而出。一來是因為源源湧入的電話讓我大吃一驚又無力招架，二來是因為自豪而流下的淚水，不敢相信這間平凡的小餐廳竟會超乎想像地大受歡迎。預約爆滿，還有好多人訂不到位子，因為我們的空間實在太小。我連續三十六個小時沒睡，旁邊不斷有人來幫我處理電話和詢問。我累到整個人癱掉，當下決定明年絕對不能重蹈覆轍。也不能讓客人再經歷一次同樣的過程：一次又一次重新撥號，卻連續好幾個小時都忙線中，就算幸運轉進語音信箱卻發現訂位已經全滿。透過電話用紙筆訂位的簡單方法不再有用，非改變不可。我們非改變不可。