作者序:
當韓食成為我的一年365天
在這本書的創作接近尾聲時,一個念頭突然閃過,身為台灣人的我竟然在寫一本韓國料理食譜書,生命的浪潮總能帶來意想不到的驚喜,而或許這個驚喜始於8年前我與韓國老公的相識。喜歡吃美食的我跟老公一起探索更多道地美味的韓國料理,發現體內竟然養了一個韓國胃,常常有人問我怎麼會跟現在的韓國老公結婚,我總是會開玩笑地說「因為我太喜歡吃韓國菜了!」。不只是喜歡,應該說,我徹底迷戀上韓食的滋味!
前一晚喝多了,隔天我想吃的是解酒湯;生魚片要蘸辣椒醋醬用紫蘇葉包著吃才好吃;夏季來碗豆漿冷麵,整個人神清氣爽;一週沒吃韓食就感到全身不對勁,我變成那種到國外旅行三天後就開始找泡菜、找韓國餐廳的人。熱愛韓食的我有一天開始自己動手做,愈做愈感興趣,愈做愈有心得,也激發了我對料理的熱情。幾年前搬到韓國生活,我的365天一日三餐更是圍繞著韓食,天天煮韓料、日日吃韓餐,韓食不再是異國料理,變成我食生活的全部。
2020年開始在網路與Instagram分享韓國料理食譜與韓食日常,發現追蹤我平台的網友有一部分除了喜歡韓國料理,也很好奇韓國人日常飲食方式和餐桌樣貌,因此這本書結合了自身體驗以及與網友交流的回饋,希望能真實呈現出韓國當地家庭的飲食風情,讀者不但能從此書學到在地韓國家庭料理的作法,也能從中理解韓國人的飲食方式及習慣。韓式拌飯與拌麵不是只有一種作法、紫菜包飯有各式各樣的組合;特別的節日,韓國人會醃牛小排或燉排骨與家人一起享用;冰箱裡總有各種常備小菜,吃飯的時候只要準備一碗飯和一碗湯,將小菜拿出來搭配就是一頓家常便飯;還有專門的泡菜冰箱整年存放泡菜和各種醃漬小菜,用來搭配不同的主食。
這些年透過網路分享韓食的過程中,網友的反饋讓我體悟到嘗試新菜色所面臨的挑戰,尤其是一道可能從來沒吃過的異國料理,難度可想而知。因此在本書籌備階段時,我就規畫每道食譜應該都要有步驟圖,並且不藏私分享各種避免失敗的小撇步,希望大家在追求美味的路上,少走一點冤枉路。此外,我也詳細標注可以替代或可省略的材料,希望大家在料理韓食的過程中,能有更多彈性與空間。身為家庭主要料理者,即使做飯對我來說是一種樂趣,但生活中除了工作,還有各種大小事,時間是有限的,如何更有效率、更輕鬆地完成料理,是很重要的一件事。因此,我分享了如何將同一道料理作各種變化,比如辣炒豬肉既可以直接配飯吃,也可以做成拌飯和紫菜包飯,忙碌的你,只要提前將肉醃好,就可以變化出不同的料理。另外,韓國料理有其獨特的烹飪特色,本書前半部列出了我平常做韓國料理時會使用到的煮食工具,使用這些廚房器具料理韓國菜便能事半功倍,節省時間。
韓國家常料理博大精深,很難在一本書裡完全道盡,我精選了100道美味又實用的菜色作分享,希望我的食譜能豐富你們的飯桌與日常飲食,不論是一人食、帶便當、招待客人或郊外野餐,當你腦海中出現「要吃什麼?」的時候,《韓食飯桌,안녕!你好》向你輕輕地打了聲招呼,或許韓食也能成為你下一餐的選擇。我常說,是「韓食」拯救了我的異鄉生活。韓食陪伴我度過了適應海外新生活最艱難的日子,尤其在完成本書的時候,因為疫情已將近三年時間沒回台灣了。每當我感到孤單與挫折時,就會到廚房給自己做一道好吃的韓食料理,用美食照顧自己。韓食也成為我與韓國家人連結更緊密的媒介,每到周末,準備一桌美味的家常菜,與老公坐下來好好地享用,是日常生活的小確幸;過節時為疼愛我的韓國奶奶燉一鍋湯,料理成為傳遞愛與心意的一股力量!原來,我的韓食飯桌上有家還有愛,有韓食的地方即是家!
全文完