餐桌上的美味料理套書(十二月令餐桌+餐桌上的魔豆)

《十二月令餐桌》
 
正月

特選食材：花椰菜、秋葵、白蘿蔔

一年之始，正是春寒料峭之際。一切蟄伏的，都正要興起；一切凝滯的，都正要展開。清甜豐美的白蘿蔔，象徵了好彩頭，在春節是極受歡迎的食材。有謂：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。沒有什麼比蘿蔔更適合在寒冬將盡的時節料理的蔬菜了。蘿蔔的料理方式多元，可以做成暖身又暖心的湯料理，例如蘿蔔排骨湯，或是日式關東煮。醬燒也非常合拍，和肉類同煮，可以增添清爽甘甜的風味。滷味裡加入白蘿蔔，也是多汁清甜的要角。蘿蔔的頭部較甜，適宜做成清淡的料理，而尾端微苦，可以煮成口味較重的滷蘿蔔。
 
二月

特選食材：蘆筍、蘆筍花、青花菜、高山娃娃菜

經歷過農曆新年的熱鬧和喧囂，二月顯得低調寧靜了許多。早春的梅花，葉子已經完全脫落了，長出稚嫩的花苞，等待時機成熟開出淡粉色的鮮花。這個月正是高山娃娃菜盛產的時間，高山娃娃菜又稱為抱子芥菜，和一般像是迷你白菜的娃娃菜不同，長得更像是抱子甘藍。少了芥菜的苦味，多了類似瓜類的鮮甜和香氣，簡單和蘑菇同炒，或用蝦米提鮮就非常好吃。苦寒的冬季結束，春天正在叩門，我一邊品嚐著初春鮮嫩的蔬食料理，一邊拉開窗簾，欣賞在梅花樹的枝頭上，歡欣跳躍的棕耳鵯。
 
三月

特選食材：高麗菜、絲瓜、苦瓜、茭白筍

乍暖還寒時候，最難將息。若秋季像一幅畫，春天就像一首詩詞。山中的霧像面紗，卻也無法遮掩漫山遍野張狂的嫩綠。提到嫩綠的蔬菜，許多人必定會想到高麗菜。高麗菜的產地遍及全台，包括高山與平地，產季也因此延長，通常不過炎熱的春、秋、冬季都能品嚐到美味的高麗菜。高麗菜最外圍的葉片風味濃郁，口感較硬，適合作為高麗菜捲等燉煮料理；內部一點的菜葉，口感適中，脆甜多汁，適合拿來清炒；而最內心的嫩葉，口感軟嫩，甘甜可口，特別適合用來做生食的沙拉。高接受度的特色，就算是孩子也不會挑嘴呢！