新蘇富比葡萄酒百科全書

前言Jamie Ritchie ………………………………………………………..…………. 7
給新世代的新百科全書 …………………….…………………….……….……….…. 8
了解名莊酒市場 …………………………….……………….………….………… 10
 
第一部
味道與品質 …………………………….…………………….………………….… 14
影響風味與品質的要素 ………………………..……………….………………… 17
位置 ……….................……………….…………………….…………...……….… 18
氣候 ……….................……………….…………………….………..….……….… 20
坐向 ……….................……………….…………………….……..…….……….… 23
土壤 ……….................……………….…………………….…..……….……….… 24
葡萄栽培與釀造 ….................……………….……………………………….…… 28
葡萄園管理系統 ..............................……………….………………………… 29
葡萄整枝法 ............................……..…………….………………………… 31
 酒莊與葡萄園 ............................……..…………….………………………… 34
釀酒品種 ............................……..…………….……………………………… 38
採收與壓榨 ............................……..…………….…………………………… 60
釀造 ………............................……..…………….…………………………… 62
釀造紅酒 ………..........................……..…………….………………..……… 68
釀造粉紅酒 ………..........................……..…………….………………..…… 71
釀造白酒 ………..........................……..…………….………………..……… 72
釀造氣泡酒 ………..........................……..…………….………………..…… 74
橡木的選擇 ………..........................……..…………….………………..…… 76
桶匠 ………............................……..…………….…………..…………..…… 79
軟木與封瓶方式 …….......................……..…………….………………….… 82
儲存與侍酒 …......................……………….……………………………….…...… 84
葡萄酒周邊器具 ..............................……………….………………………… 86
葡萄酒杯 ..............................……………….………………………………… 88
品嚐葡萄酒 …......................……………….……………………………….…...… 90
如何品鑑葡萄酒 ..............................……………….………………………… 94
風味與香氣 ..............................……………….……………………………… 96
餐酒搭配 ..............................……………….…………………………..…… 102

第二部
葡萄酒的演進 …………………………….…………………….…………...…… 106
葡萄酒年表 ………………………..……………….……………………..……… 109
 
第三部
葡萄酒的世界 ……………………….…………………….………………...… 120
全球葡萄酒概觀 ………………………..……………….……………………..…… 123
全球生產量與消費量 ........……………….…………….…………...………....… 124
法國葡萄酒 …..............……………….…………………….………..….…… .… 129
法國 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 130
波爾多…….................……………….……………….……..…….……….… 140
梅多克 ……........................................…………….………………….... 152
聖愛斯臺夫 …..............................………………….…………..…… 161
波雅克 …….................................………………….……...……….... 152
聖朱里安 ……......................................…………………….…..…… 168
瑪歌 ……....................................………………….……………….... 171
格拉夫、西隆、索甸與巴薩克 …........................…...…………..…… 175
里布內區與弗朗薩得 ..........................….……………..….….….…… 186
聖愛美濃 ........................….…………………….….………..…..… 189
玻美侯 ............................….…………………….…………..…...… 198
布爾與布拉伊………………...………………...…………………..…. 204
兩海之間 ...........................…...…....………………….…………....… 208
布根地 …….................……………….………………...…..…….……….… 212
夏布利區 ……..................................……..……….………………….... 217
夜丘與上夜丘 …..................................................….……………..…… 222
伯恩丘與上伯恩丘 …..........................................….…………..……… 228
夏隆內丘 …...............................................................…………..……… 236
馬貢區 …..................................................................……………..…… 238
薄酒來 …..............................................................….……………..…… 242
香檳 …….................……………….……………….......…..…….……….… 247
阿爾薩斯 …..............……………….……………….......…..….…………… 268
羅亞爾河 …..............……………….……………….......…..….…………… 282
南特地區 …..............……………….………….......…..….…………… 285
安茹－梭密爾 …..............…………….…………….......…..….……… 287
都漢 ……………………………………………………………………. 291
中央地區 …..............…………….…………….......…..….…………… 295
隆河谷地 …..............………….……………...................…..….…………… 297
北隆河 …..............………………………................…..….…………… 299
南隆河 …..............……………….…………...........…..….…………… 302
侏羅、薩瓦，與布傑 .............……………….…………...............………… 307
西南法 ………………………………….………………………………….... 311
隆格多克－胡西庸 …………………….………………………………….... 318
普羅旺斯與科西嘉 …………………….………………………………….... 326
普級餐酒與地區餐酒 ………………….………………………………….... 331
義大利葡萄酒 …..........……………….…………………….………..….……..… 343
義大利 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 344
義大利西北部 ….............……………….……………….……..…….……... 348
義大利東北部 ….............……………….……………….……..…….……... 358
義大利中西部 ….............……………….……………….……..…….……... 366
義大利中東部 ….............……………….……………….……..…….……... 375
義大利南部與島嶼 ……………………………………………………....…. 380
西班牙葡萄酒 ..........……………….……………………….………..….……..… 391
西班牙 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 392
利奧哈 ………….............……………….……………….……..…….……... 398
那瓦拉與阿拉貢 ….........……………….……………….……..…….……... 401
西班牙島嶼 ….............……………….……………….……..…….………... 402
卡瓦與氣泡酒產區 ….............………….……………….……..…….……... 404
雪利酒產區 ……………………………………………………………....…. 406
西班牙其他產區 ........……………….……………….……..…….……….... 410
葡萄牙葡萄酒 ..........……………….……………………….………..….……..… 417
葡萄牙 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 418
波特酒：斗羅谷地 ........……………….……………….……..…….…….... 425
馬得拉 …...................……………….……………….……..…….………..... 432
德國、奧地利，與瑞士葡萄酒 ..........……………….………………………..… 435
德國 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 436
阿爾 ….........…….………….……………….……..…….………………...... 446
中萊茵 …...................……………….……………….……..…….………..... 448
摩賽爾 ………………………………………………………………………. 450
那赫 ………………………………………………………………………..... 454
萊茵高 …………………………………………………………………….… 456
萊茵黑森 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………………. 459
法茲 ……. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………..................... 462
黑森山道 ……. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………..................... 466
法蘭肯 ……. ….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………..................... 468
符騰堡 ……………….... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 471
巴登 ……………….... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …… 473
薩勒－溫斯圖特 . . ………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477
薩克森 …….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……….. . 479
奧地利 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 481
瑞士 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 486
西北歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 491
大不列顛群島 ……………………………………………………………………. 492
盧森堡 ……………………………………………………………………………. 501
其它西北歐葡萄酒產國 ……………………………………………………...….. 507
東南歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 509
保加利亞 …………………………………………………………………………. 510
匈牙利 ……………………………………………………………………………. 513
羅馬尼亞 …………………………………………………………………………. 517
斯洛伐克與捷克 …………………………………………………………………. 520
巴爾幹半島西部地區 ……………………………………………………………. 523
克羅埃西亞 ………………………………………………………………………. 525
斯洛維尼亞 ………………………………………………………………………. 526
黑海與裡海 ………………………………………………………………………. 527
地中海東岸葡萄酒 ………………………………………………………………. 531
希臘 ………………………………………………………………………………. 532
黎凡特 …………………………………………………………………………..... 541
以色列 ………………………………………………………………………. 544
黎巴嫩 ………………………………………………………………………. 545
非洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 547
南非 ………………………………………………………………………………. 548
北非 ………………………………………………………………………………. 562
美洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 567
北美洲 …………………………………………………………………………… 568
加州 …………………………………………………………………………. 576
門多西諾郡 ………..………………………………………………...… 583
索諾瑪郡 ………………………………………………………………. 586
納帕郡 …………………………………………………………………. 592
中部海岸（北部） ……………………………………………………. 600
中部海岸（南部） ……………………………………………………. 604
中央谷地 ………………………………………………………………. 609
太平洋西北部 ……………………………………………………………... 614
美國東岸與大湖區 ……………………………………………………..…. 625
加拿大 …………………………………………………………………..…. 641
墨西哥 …………………………………………………………………..…. 647
中美洲與加勒比海 ……………………………………………………..…. 651
南美洲 …………………………………………………………………………… 652
智利 …………………………………………………………………………. 655
阿根廷 ………………………………………………………………………. 660
澳洲、紐西蘭，與亞洲葡萄酒 …………………………………………………. 665
澳洲 …………….………………………………………………………………… 666
新南威爾斯 ……………..……………………………………………...…… 672
維多利亞 ………………..……………………………………………...…… 679
塔斯馬尼亞 ………………..………………………………………………... 689
南澳 ……………..……………………………………………...............…… 692
西澳 ……………..……………………………………………...............…… 703
昆士蘭與北領地 …………..…………………………………………...…… 709
紐西蘭 ……………………………………………………………………………. 711
亞洲 ………………………………………………………………………………. 726
中國 ……………..……………………………………………….……..…… 729
印度 ……………..……………………………………………….……..…… 732
日本 ……………..……………………………………………….……..…… 734
好年份一覽 ………….…………………………….……………………………... 736
小百科 ……………………………………………………………………………. 738
作者簡介／特約作者群 ………………………………………………………….... 764
圖片出處／謝誌 ……………………………………………………………………… 766
索引 ………………………………………………………………………..……... 768
 

前言

　　我在1988年買了我的第一本《蘇富比葡萄酒百科全書》並開始閱讀，那時我剛開始認真學習葡萄酒，因此我非常開心能介紹這本由湯姆‧史蒂文森撰寫、國家地理出版的《新蘇富比葡萄酒百科全書》。

　　對我來說，《蘇富比葡萄酒百科全書》一直都是葡萄酒領域的最佳總論書籍，可以當成參考書，也能一篇篇慢慢讀，認識各種葡萄品系、國家或產區。這本書以簡單易懂、方便吸收消化的形式，提供了分量剛剛好的資訊。總論的部分講述葡萄酒的世界，從種植、釀造到購買和儲存，提供了任何人所需最準確也最簡明扼要的描述。這絕對是資訊蒐集得最好的葡萄酒書籍，也完全體現了「百科全書」之名。當你利用這本書尋找特定資訊時，最後一定會學到本來沒想到要找的知識。

　　全世界對葡萄酒的興趣不斷成長，就地理來說，從歐洲往外擴大到美洲和亞洲；就人口來說，有許多年輕人開始對這種世界上最複雜的飲料感興趣。無論我們是在品嘗來自新的酒商、新的年份或地區的葡萄酒，還是在享受一箱成熟年份葡萄酒的最後一瓶、回顧這些年來的風格演變，我們每一天都有機會從葡萄酒中獲得極大的發現和樂趣。這本書可協助你探索新的葡萄酒，也能幫你帶著熱情、樂觀和發現的渴望，重溫過去喜愛的酒款曾經帶來的感受。這本書提供了額外的知識，讓我們有更好的能力選擇最適合的酒款，讓自己和賓客都獲得最大的滿足。

　　如今是史上最適合購買葡萄酒的時代。釀酒師對葡萄栽培技術及釀造技術知識的進步，代表我們今天所享有的品質與價值，至少比10年或20年前提高了一倍。此外，世界各地都有新一代的釀酒師在生產絕佳的葡萄酒，以嶄新的手法處理傳統葡萄品種、永續性和環境問題。

　　葡萄酒的市場需求十分暢旺。葡萄酒跟古典名家畫作不一樣，每年都會有新的供給，而較老年份葡萄酒因為被消耗掉，在市場上流通的數量會變少。各個地區與各個人口階層對諸如布根地或波爾多等名莊酒的需求日益增加，但供應量受到葡萄園與產區規模的限制，因此這些酒的價格隨著時間持續上漲是很合理的。這就為收藏家創造了機會，買來除了自己享用之外，也適合投資。

　　可以預見蘇富比洋酒的業務在未來十年中最有趣的部份，是葡萄酒買賣方式的演變，無論是經由零售、拍賣還是交易所等管道。從實體買賣轉換成電子商務，必定能讓更多人買到更多酒，價格也會比以往更透明。我們希望法規環境能促進市場的活絡，沒有高關稅和禁令。

　　葡萄酒是世界帶給我們的最大樂趣之一。在蘇富比洋酒，我們共享這份樂趣，能在這個我們熱愛的領域工作是非常幸運的事。在這個壓力愈來愈大的時代，全世界的人開始把更多時間花在享受體驗、分享體驗上──葡萄酒強化了這一切體驗，而《新蘇富比葡萄酒百科全書》的問世，將能幫助我們獲致最大的享受。

　　乾杯！
自序

新世紀迎來全新版本

　　歡迎翻開《新蘇富比葡萄酒百科全書》。繼上一版於將近十年前發行之後，我們愈發覺得，這本百科全書需要一家名聲與蘇富比本身同樣具有代表性地位的出版商。我在命運的引導之下，找上了具有傳奇地位的《國家地理》雜誌。本書的資深編輯Sean Moore移居美國，並於2002年在美國成立了一家名為Moseley Road的書籍包裝公司。一日，我碰巧寄了一封電子郵件給他，而在他那不到兩分鐘便迅速回覆的內容中，提到了自己恰巧在電子郵件視窗跳出的那一剎那，正想著這本百科全書。由於隔天正好和《國家地理》雜誌有約，他毫不浪費時間地順道詢問了我對於該出版社的想法。我告訴他，以這本百科全書而言，我想不出比《國家地理》更鼓舞人心的出版社了；自此之後，一切都順理成章地水落渠成。在Sean的掌舵之下，Moseley Road於這本百科全書的製作中挑起關鍵角色，讓我所獲得的支持，是堪稱來自於全球為數不多、僅有幾位真正了解所涉及工作量之龐大的人。

　　當這本百科全書首度於1988年出版時，要設想到全球葡萄酒產業、抓住所有線索，並將它們匯集在一起，以形成一本書的工作，大概勉強可以由一人完成。然而，截至2011年，當本書最後一版推出時，葡萄酒世界擴張的程度已經變得如此錯綜複雜，以至於這本書不再可能由單一一人獨立完成。我需要幫忙。值得慶幸的是，我已經累積了一群為《Wine Report》六個年份的版本供稿的一流撰稿團隊，其中有幾位可以接下百科全書的部分工作。但我還需要一位特別的人掌管日復一日的編輯內容。當我說特別，我是指的是對於葡萄酒產區有深刻的理解、以能夠對書中內容保持概觀的紀律；畢竟，這是這本百科全書存在的理由。不同於市面上有些書籍專門詳細介紹部分葡萄園鮮為人知之處，蘇富比的精神向來是繪製並定義世界上每一個葡萄酒產區，無論它們是否為法定產區，以及向讀者推薦其中最優質的釀酒業者。這本書旨在成為一切與葡萄酒相關的百科全書，提供精簡且能夠掌握的專業訊息，而非針對特定範圍進行深入、明確的研究。

　　我很快發現，本書執行編輯的理想人選，正是我曾於「香檳和氣泡酒世界錦標賽」（Champagne & Sparkling Wine World Championships）中共事的Orsi Szentkiralyi；自2015年以來，她便一直是這項賽事中的品飲品管總監。除此之外，她也是同時準備侍酒大師（Master of Sommelier，簡稱MS）與葡萄酒大師（Master of Wine，MW）認證的專業人士之一；目前全球只有不到六位這樣的專業人士。我知道她有多聰明，也清楚她強勁的毅力，但讓Orsi Szentkiralyi有資格成為這本百科全書執行編輯的獨特原因，還有她專攻葡萄酒產區的法學博士頭銜。

　　如果沒有如此出色的供稿團隊（請見第764-765頁），我絕不可能嘗試《新蘇富比葡萄酒百科全書》；而即便有他們寶貴的幫助，若如果沒有Orsi助我一臂之力，我也永遠無法完成這個計畫。就連我脾氣最暴躁的供稿人之一和最老的朋友也告訴我這點！