陰陽食物養生療病：來自營養學世家的食養之道

序一
序二
引言 喝水的啟示
第一章 陰陽平衡的飲食是健康的根本
第一節 東方陰陽觀
第二節 東方飲食觀
第三節 食物的陰陽定性
第四節 食物的陰陽定量
第五節 陰陽食物的選擇
第六節 人體構造決定食物結構
第二章 從陰陽食物中獲取營養素
第一節 如何補充維生素
第二節 各種礦物質元素的陰陽平衡攝取
第三節 選擇食物注意營養的陰陽平衡
第三章 陰陽平衡的膳食養生方案
第四章 陰陽平衡的膳食療病方案
參考文獻

15年前，我寫了一本書，名為《易經與東方營養學》，在書中我提出了東方營養學的飲食觀，其中有一個觀點很吸引人：就是根據人類各種牙齒數目的比例推算人的合理膳食結構，即計算到用於磨碎谷物、豆類和其他種子類食物的臼齒20顆，用於切咬蔬菜和水果的切齒8顆，用於撕咬肉類食物的犬齒4顆，這樣推算出人類的標准膳食結構應為：谷豆類食物、菜果類食物與動物性食物之比為5：2：1，全部植物性食物與動物性食物之比為7：1。

書中還提到，人的進食好比往爐中添加燃料，當人在生長階段和活動量較大的青壯年時期，進食多就如同讓爐火燒得旺，並無大害；但到了生長發育停滯、活動量減少的中老年階段，就應該減少飲食，多采用「封火」方式，使生命之火稍稍減弱而達到百年不息，也就是說：少食長壽，多食折壽。

我的母親李瑞芬搞了將近70年的營養工作，她前50年的工作重點主要是糾正營養不良，即通過調配膳食來改善各種營養不良症。在自然災害的年代，她用樹葉做過人造肉；她與廠家合作，從非常經濟的下腳料豬血、蠶蛹、豆渣、玉米渣中提取蛋白質和氨基酸，然后制成要素膳，用鼻飼管將這些高營養素灌注到危重病人的胃中，她用這種方法救治了許多營養極度不良的病人。

然而近20年，母親的工作重點則轉向了如何糾正因營養過剩而引起的營養失衡。由於近20年人民生活水平的大幅提高，中國人逐漸從營養不足到營養過剩，許多人吃成了胖子，西方發病率較高的「文明病」，諸如高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病、痛風症等開始在中國盛行。這些病在母親管轄的高干病房發病率尤高，因此她一直在嘗試增加生食蔬菜比例的低熱膳食，她將新鮮的蔬菜做得十分可口，比如我就經常吃到她做的泡菜和涼拌蘿卜絲。

母親在85歲高齡的時候，開設了減肥門診，除了為病人配置健康低熱又能保證基本營養需求的食譜外，還鼓勵他們多運動和保持良好的心態。她為病人編的順口溜是「營養你的心，苗條你的身，管住你的嘴，擺動你的腿」。對於中老年人，對於肥胖者，甚至對於糖尿病患者，她主張「一日多餐，餐餐不飽，餓了就吃，吃得很少」。這種「羊啃草」的飲食方式，使胃里總有些東西，不空不脹，但需要控制住飲食的總量攝入。

作為中醫，這些道理我都明白，然而我也抵擋不住現代生活中美食的誘惑，因為我認為自己並不胖，並且每天都要進行30～90分鍾的乒乓球運動，因此我的飲食基本不加節制，15年前我研究東方營養學時所悟出的「少食長壽，多食折壽」的健康警句早就被我拋到腦后了。我自認為吃得再多，只要堅持體育鍛煉就會把多余的營養耗盡。然而當我進行營養計算之后，發現問題遠不是那麼簡單。

我從運動耗能表中查到，打乒乓球30分鍾可消耗180千卡的熱量，而打90分鍾乒乓球，理論上可消耗540千卡的熱量，而我這樣的年紀，是不可能一刻不停地打，總要打打停停，實際上最多也就消耗掉450千卡的熱量，而這也不過是1塊豬排或12個水餃所提供的熱量，因此常規的體育鍛煉所能消耗的熱量是十分有限的，如果我們在飲食上不予節制，健康同樣會出問題。

回顧自己這幾年的健康，最初發現，每當節后我的體重就會有所增加，有時也會出現短時的血壓升高，后來血脂開始持續走高。又過了一年，血壓持續升高，我不得不每日服一種降壓藥，第二年我每日要服兩種降壓藥才能將血壓控制住，雖然我一直堅持乒乓球的鍛煉，也不吸煙喝酒：但我的飲食從來沒有節制，因此我的高血壓、高血脂也始終得不到改善。

問題出在2008年「十一」黃金周后，因為假日中有過幾次會餐，特別是在秋燥的日子里，還去吃了一次涮羊肉，那時我的血液里實際上已被黏稠的高營養素所填滿。節后的第一天病人特別多，我被搞得頭昏腦漲，當我正在看一位老大娘的舌苔時，只見病人大叫一聲：「哎呀!大夫你眼出血了!」我照了照鏡子，只見的的左眼血跡班班，一量血壓，收縮壓幾乎躥到了200毫米汞柱。

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