乳與乳制品檢測技術

緒論
一、乳品分析與檢測的任務和作用
二、乳與乳制品的檢測內容
三、乳與乳制品檢測技術的分析手段及學習方法
四、乳與乳制品檢測技術的發展前景
模塊一乳與乳制品檢測的基礎知識
項目一實驗室管理及常用玻璃儀器的使用
一、實驗室管理及安全守則
二、常用玻璃儀器的使用及保存
三、容量玻璃儀器的校正
四、化驗室常用儀器的使用及注意事項
任務鹽酸標准溶液（0.1mol／L）的配制及標定
項目二樣品的采集與處理
一、樣品的采集
二、樣品的預處理
三、樣品的保存
四、檢測結果的分析與數據處理
任務原料乳樣品的采集
模塊二乳與乳制品的感官檢驗
項目一食品感官檢驗概述
一、感官檢驗的概念和意義
二、感官檢驗的類型及種類
三、感官評定基本要求
四、感官檢驗中的注意事項
五、感官鑒別應遵循的原則
六、感官鑒別的適用范圍
任務食品基本味覺訓練
項目二乳與乳制品的感官檢驗
一、乳與乳制品的感官鑒別要點
二、乳與乳制品的食用原則
任務生鮮牛乳及液態乳的感官檢驗
模塊三乳與乳制品的理化檢測
項目一生鮮牛乳的檢測
一、相對密度的測定
二、酸度的測定
三、脂肪的測定
四、非脂乳固體的測定
任務生鮮牛乳中脂肪含量的測定
項目二牛乳摻入異物的檢測
一、鹼性物質的檢驗
二、牛乳灰分鹼度測定
三、乳房炎乳的檢出
四、牛乳摻豆漿、豆餅水的檢驗
五、牛乳中摻淀粉的檢驗
六、牛乳中摻食鹽的檢驗
七、牛乳中摻入蔗糖的檢驗
八、牛乳中摻入石灰水的檢驗
九、牛乳中摻洗衣粉的檢驗
十、熟乳的檢出
十一、牛乳中摻尿素（化肥）的檢驗
任務生鮮牛乳中硝酸鹽及亞硝酸鹽的檢驗
項目三乳制品中理化成分的檢測
一、水分的測定
二、嬰兒配方乳粉中灰分的測定
三、脂肪的測定
四、蛋白質的測定
五、乳糖、蔗糖及總糖的測定
六、乳粉溶解性的測定
七、乳制品酸度測定
八、雜質度的測定
任務一全脂乳粉中水分的測定
任務二嬰兒配方乳粉中灰分的測定
任務三巴氏消毒乳中蛋白質含量的測定
任務四全脂加糖乳粉中蔗糖的測定
模塊四乳與乳制品的微生物檢測
項目一微生物的檢測
一、概述
二、微生物檢測的基礎知識
三、各類微生物檢測
任務一牛乳中菌落總數的測定
任務二酸牛乳中大腸茵群的測定
項目二抗生素的檢驗
一、概述
二、乳中抗生素的檢驗
任務1TTC法檢測牛乳中的抗生素殘留
模塊五乳與乳制品中功能性成分及礦物質元素的檢測
項目一乳與乳制品中功能性成分的測定
一、不溶性膳食纖維的測定
二、維生素的測定
任務嬰兒配方乳粉中維生素c的測定
項目二乳制品中礦物質元素的測定
一、鈣的測定
二、鐵的測定
三、鋅的測定
四、銅的測定
五、鉀和鈉的測定
六、鎂的測定
任務一嬰兒配方乳粉中磷的測定
任務二乳粉中銅含量的測定
模塊六乳與乳制品中添加劑及有害物質的測定
項目一乳與乳制品中有害物質的測定
一、概述
二、汞的測定
三、鉛的測定
四、硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
五、砷的測定
六、農藥殘留的測定
任務一冰淇淋中總砷含量的測定
任務二冰淇淋中鉛含量的測定——石墨爐原子吸收光譜法
項目二乳制品中食品添加劑的測定
一、概述
二、增稠劑的測定
三、防腐劑的測定
四、甜味劑的測定
五、抗氧化劑測定
六、酸味劑的測定
七、乳化劑分析
任務一冰淇淋中總糖的測定
任務二乳飲料中苯甲酸鈉含量的測定
模塊七現代乳品分析技術
項目一色譜法
一、色譜法概述
二、氣相色譜法
三、高效液相色譜法
任務一原料乳與乳制品中三聚氰胺的檢驗——液相色譜法
任務二乳粉中碘的測定——氣相色譜法
項目電位分析法
一、電位法（酸度計）
二、電位滴定法
任務乳制品酸度的測定——電位滴定法
項目三分光光度法
一、紫外—可見分光光度法
二、原子吸收分光光度法
任務嬰兒配方乳粉維生素B，含量的測定——可見分光光度法
項目四PCR技術
一、PCR技術的原理與操作
二、PCR反應體系與反應條件
任務PcR檢測乳品中金黃色葡萄球菌
項目函其它乳與乳制品常見儀器
一、乳成分分析儀
二、體細胞計數儀
任務原料乳（液態乳）中成分的檢驗——乳成分分析法
參考文獻