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經典法式小甜點110(珍藏版)

經典法式小甜點110(珍藏版)

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內容簡介

法式小甜點(Petits Fours)指的是小的、能一口吃的甜點。種類涉及餅干、瑪德琳、泡芙、撻等,是法國宴會餐桌上不能缺少的美味。由於這種甜點小巧可愛、方便食用,在其他國家也頗受歡迎,不論是甜品店還是餐廳都將它列為常備甜品。

本書介紹的法式小甜點品類繁多、色彩繽紛,由8位來自不同人氣甜品店的實力甜點師聯袂奉獻。酥松的餅干、濕軟的小蛋糕、脆香的堅果酥、甜滋滋的水果糖和牛軋糖……甜點的甜蜜味道總能帶給人們滿滿的幸福感。

柴田書店1950年創立,65年來一直專注於飲食料理書籍的出版,在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社出版的《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜志,非常受讀者歡迎。
 

目錄

前言
開始制作前
什麼是法式小甜點
法式小甜點圖鑒

PUISSANCE井上佳哉
小烤餅
圓錐蛋卷
波爾多卷
蝴蝶酥
椰子酥/巧克力沙布列
手指酥
焦糖杏仁酥
杏仁餅
開心果杏仁餅
鳳梨杏仁餅
松子杏仁餅/香橙杏仁餅
櫻桃杏仁餅/核桃杏仁餅

Atelier UKAI鈴木滋夫
維也納花形樹莓夾心曲奇
入口即化楓糖曲奇
咸味奶酪曲奇
黑桃巧克力百香果曲奇
貝殼形紅茶檸檬果醬曲奇
帶皮杏仁曲奇/榛子生姜蛋白霜
青蘋果薄荷蛋白霜/草莓蛋白霜
芝麻焦糖曲奇
肉桂紅果醬曲奇
椰子棒

SUSUCRE下永惠美
手捏曲奇(香草味)
手捏曲奇(巧克力味/楓糖味)
紅薯餅
橡子
小刺蝟/小兔子
小草莓
卷卷貓舌餅
卷卷牛奶巧克力/白巧克力/抹茶/黑可可貓舌餅
卷卷咖啡/草莓/葡萄貓舌餅

AU BON VIEUX TEMPS河田勝彥
果仁蛋糕
船形栗子蛋糕
椰子撻/ 覆盆子撻
玫瑰泡芙
櫻桃蛋糕
黑加侖蛋糕
番薯蛋糕
開心果夾心蛋糕

OCTOBRE神田智興
巴黎泡芙
聖奧諾雷泡芙
小老鼠泡芙
天鵝泡芙
手指泡芙
檸檬撻
藍莓撻
蒙布朗
奶酪蛋糕
堅果香橙蛋糕

Noliette永井紀之
咸味小泡芙
咖喱沙布列
蝦味餅/圈圈餅
杏仁酥/辛辣酥
點心店的專屬法式小咸餅
意大利藍奶酪湯團
開心果杏仁綿餅
榛子綿餅/巧克力椰蓉綿餅
咖啡棒
覆盆子夾心棒
覆盆子撻
蝸牛餅/圓錐蛋卷/果仁圓餅/覆盆子圓餅

BLONDIR藤原和彥
無花果奶糖
巧克力奶糖/開心果奶糖
杏仁奶糖/椰子奶糖
覆盆子奶糖/蘋果奶糖
黃油奶糖
果味牛軋糖
蒙特里馬牛軋糖/巧克力牛軋糖
百香果棉花糖
覆盆子棉花糖
香草蜂蜜棉花糖
里昂杏仁果糖
杏仁蛋糕糖

Dessert le Comptoir吉崎大助
春日小點
開心果蛋糕/櫻花糖
酸櫻桃巧克力
香檸撻
夏日小點
香橙百香果
芒果杏子軟糖
椰果覆盆子/巧克力餅
秋日小點
南瓜馬卡龍
巴黎- 布雷斯特泡芙
焦糖栗子餅/黑胡椒杏仁餅
冬日小點
昂貝奶酪馬卡龍
熔岩巧克力蛋糕/雪球
黑加侖手指泡芙

法式小甜點的組合包裝
來自於8 位甜點師的法式小甜點研究
井上佳哉 PUISSANCE
鈴木滋夫 Atelier UKAI
下永惠美 SUSUCRE
河田勝彥 AU BON VIEUX TEMPS
神田智興 OCTOBRE
永井紀之 Noliette
藤原和彥 BLONDIR
吉崎大助 Dessert le Comptoir
 

詳細資料

  • ISBN:9787512210035
  • 規格:151頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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