慕斯蛋糕基礎課 (電子書)

版權資訊
作者簡介
內容介紹
序
基礎篇
　慕斯新手入門必讀
　慕斯裝飾的常用構圖方式
　原料介紹
　器具介紹
實戰篇
　巧克力水果慕斯
　草莓慕斯
　杏仁塔慕斯
　草莓巧克力慕斯
　草莓果凍慕斯
　芒果慕斯
　榛果巧克力霜淇淋慕斯
　檸檬巧克力霜淇淋慕斯
　水蜜桃巧克力霜淇淋慕斯
　巧克力慕斯
　黑森林慕斯
　紅茶霜淇淋慕斯
　咖啡慕斯
　水蜜桃芒果霜淇淋慕斯
　白乳酪慕斯
　乳酪慕斯
　藍莓慕斯
　鳳梨椰子慕斯
　草莓奶油慕斯
　咖啡杏仁慕斯
　巧克力杏仁慕斯
　榛果巧克力慕斯
　覆盆子慕斯
　焦糖慕斯
　柳橙慕斯
　香蕉慕斯
　巧克力奶油慕斯
　無花果巧克力慕斯
　哈密瓜巧克力慕斯
　榛果果凍慕斯
　鳳梨奶油乳酪慕斯
　巧克力覆盆子慕斯
　布朗尼栗子慕斯
　芒果水蜜桃慕斯
　乳酪咖啡水晶蛋糕
　檸檬奶油餡慕斯
　栗子焦糖慕斯
　純巧克力慕斯
　雙層巧克力慕斯
　蛋白霜巧克力慕斯
　焦糖蘋果慕斯
　椰汁牛奶慕斯
　鳳梨慕斯

　　提到慕斯蛋糕，會讓人想到美食之都巴黎。慕斯蛋糕在當今歐美國家蛋糕類產品中占據著很大的比例，是糕餅店、咖啡店和甜品店裡的主打產品。在中國，慕斯蛋糕也有相當長的歷史，但以前主要是在星級酒店裡出現，其產品定位、市場空間和影響力都有很大的局限性。近幾年，隨著中國烘焙業的發展，慕斯蛋糕消費市場日趨成熟。一些注重品牌效應的糕餅店在產品品種、特色和開發上都在引進和採用最新的技術、工具、原料，使自己的產品不斷創新，保持高人一籌的競爭優勢，從而培育了慕斯的消費市場。事實證明，在中國，各大城市的知名餅店在運用慕斯蛋糕產品提升品牌和經濟效益時，都獲得了成功。
　　慕斯蛋糕具有口味純正、自然清新、不油膩、口感細膩的特點，因此適合各種年齡層的人；慕斯外形裝飾具有層次清晰、色彩協調、主題明確、精緻美觀的特點，所以消費主體是注重品位、講究個性的時尚一族。慕斯蛋糕因其兼有霜淇淋甜品的口感風味，所以在夏天或在銷售淡季，慕斯是提升餅店產品銷量的最佳產品。
　　為了將慕斯這一簡單、時尚的西點推薦給更多的糕點師傅及家庭愛好者，我們從以下兩方面編寫了此書，以便讀者更好更快地學會製作慕斯或是變化改良。1.產品口味：由傳統的水果口味提升到優酪乳、乳酪、提拉米蘇等更多的口味變化上。2.產品外觀造型：透過各種模具的造型變化，改變慕斯的整體形狀，與此同時，蛋糕頂部的裝飾也要隨蛋糕底形狀的變化而變化。
　　由於傳統的慕斯（用慕斯預拌粉製作的慕斯）是極其容易製作的一種甜品，可以說幾乎沒有技術可言，只要配方準確、冷凍到位，基本不會失敗。為了提高慕斯技術的價值，我們在編輯此書時擺脫「傻瓜」慕斯的製作法，以一個慕斯多種夾餡口味來教您製作，於家庭而言可滿足您的製作樂趣；對糕餅店的業績來說，透過提升慕斯的口味，能吸引更多的客戶購買。
　　與許多新產品一樣，產品的銷售業績和消費者的認可度，取決於如何行銷。很多糕餅店成功銷售慕斯蛋糕的經驗告訴我們，新品上市要注意兩點：1.產品要有定位：合適的產品賣給合適的人，如果定位準確的話，無疑會明顯提高銷售額。2.產品要滿足人們新鮮感的需要：因為慕斯是一個外來商品，所以有很多的外來文化，都可以融入慕斯中，只要你肯花心思，在保持產品長期的新鮮感上下功夫，產品自然會打動人心，從而激起消費者購買的欲望。
　　希望本書的出版，能幫助更多的人理解和認識慕斯，更容易掌握和製作；另外，如果書中的材料有買不到的，可以用新鮮水果代替或是替換成其他類似材料，蛋糕底也可都換成海綿蛋糕。如果條件允許的話，最好是用配方中的材料製作，這樣的效果會更完美。