蝦蟹殼傳奇

　　生猛海鮮是個人最愛，但食餘的蝦蟹令人頭疼。近幾年來，研究者投入相當多的心力，從甲殼中提取幾丁質、幾丁聚醣，發現對改善皮膚症狀特別有效：其中所含的食物纖維，對促進腸胃健康也有助益。至目前為止，國人投入研究者已有海洋大學、台大食品科技研究所等十多個著名機構，未來的發展不可限量。

　　本書作者長年從事食品科技研究，對幾丁質、幾丁聚醣亦多有涉獵，認為遠景可期，因而特別加以引介供參考。必須說明的是，幾丁質、幾丁聚醣係從蝦蟹殼中提取，而不是直接啃食，或磨成粉食用。為了安全起見，書中詳細說明辨別之道，有興趣者務必細讀。