Name: 做西點最簡單
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內容簡介

蛋糕、餅干、塔、果凍、布丁、泡芙、15分鐘、簡易小點心等七大類，共50道食譜。
清楚的步驟圖，就算第一次下廚也會做！
詳細的基礎操作，讓初學者一看就明瞭。
事前準備和工具整理，做西點絕不手忙腳亂。
作者的經驗和建議，大大減少失敗機率。
常用術語介紹，輕鬆進入西點世界。

序

親身體驗美味人生
記得高職聯考選填志願時，是隨便勾了食品科系就讀的；在學時也沒有為往後做打算，甚至一畢業就想趕快考大學，遠離本科系。
怎麼也沒想到至今十多年了，還在餐飲界打轉，而且越做越有興趣。至今仍然覺得這個行業的魅力無窮，而且學問既深又廣，永遠學不完。
我是在參加了職訓局的西點烘焙課程，才正式開啟了烘焙世界的大門。結訓後在來來飯店作學徒的日子，學到了很多實務經驗，也深深發現到自己的不足，想要再度學習卻找不到地方；因此燃起了出國深造的念頭，我利用工作之餘蒐集了許多資料，綜合評估之後，選擇前往日本進修。在語言學校的頭一年，相當徬徨無助，不斷懷疑自己的決定，不知日後該進什麼樣的學校，更擔心回國後的出路。但是當我走在日本街頭，看著百貨公司、麵包店櫥窗中陳列著的精緻蛋糕，我忍不住想：如果這是我的作品該多好？
如果能夠讓我喜歡的人都吃到我親手做的西點，是多麼幸福的事啊？如果將日本這一套製作西點的技藝學成，是不是未來就不必擔憂害怕沒有實力了？於是毅然下定決心，進入日本果子專門學校就讀。
在果子專門學校上課期間，我才發現自己的基礎竟是這麼不紮實，更別談如何做出那些令人炫目的作品了。為了奠定日後的基礎和發展更純熟的技巧，我徹底放棄過去的經驗，從頭學起。
雖然一邊上課，一邊還得打工負擔自己的生活費，體力和精神上的負荷很大，但和同學之間和樂的相處以及豐富實際的課程，都讓我永難忘懷而且受用無窮。特別是畢業旅行時赴歐洲遊學二十天，到各國糕點學校上課、工作坊參觀學習，不只讓人眼界大開，更提醒了世界各地還有更深奧的技術要學習，而且永遠學不完。
回到台灣後先在坊間的麵包店工作，這對雄心勃勃的我來說真是不能適應。台灣和日本的差異性太大了，民族性、工作環境以及產品的外觀、口味，都大有不同，讓懷抱著遠大希望的我，幾乎想離開這個行業。花了很久的時間找工作，卻發現自己沒有其他專長，而且念念不忘的還是西點。於是把心態調整好，不再一定以外國標準為基準；就以平常心進入台北希爾頓飯店上班。由最低層的工作做起，在一次重新出發。
當工作再度遇到瓶頸時，我選擇轉任西點原料廠從事產品開發的工作；也選擇開設「烘培教室」。從上游到下游，從各種不同的方位來接觸西點，是我對西點表現的最大敬意。
無論是點心師傅、研發人員、烘培老師或是食譜作者，我並沒有設想太多的可能與不可能，只想把自己對西點的熱愛散放給每一個人。這十多年來，也曾後悔沮喪，也曾傷心猶豫，但一次一次的烘焙過程中，我對自己的未來更具信心，也深信自己的人生將會更加甜美。謹以本書獻給每位熱愛西點的讀者，希望你們也能和我一樣，親身體會這美味人生。

如果你想去日本學烘焙……
到日本學烹飪，花費相當大，以我就讀的日本果子專門學校，學費一年就要150多萬日幣，研習兩年共需300萬日幣；這已經是相當便宜的學費了，其他的學校費用更高。
初到日本得先念一年語言學校，經過測試及格後才可以申請專門學校；專門學校需要一至兩年的上課時間，所以到日本進修至少得花二至三年的時間。
在時間和金錢的考慮下，如果你只是對西點有興趣，想自己在家裡做點心，建議你在國內學習就好了。
而如果妳想以西點烹飪為志業，我想以一個女性的立場，提出三點忠告：廚房裡的工作可不像碗盤上的菜色那麼光鮮亮麗，揉麵糰要花體力，拿蛋糕、模具、烤盤要花體力，搬材料要花體力，站著工作一整天也不是容易的；如果沒有強健的體魄，就會很吃力了。目前國內的大飯店裡，仍是男性廚師的天地，女性最高只做到領班的階級，也許未來會有突破，但女性同胞還是要有升遷不易的心理準備。當女生結婚生子後，考慮的方向必須更多了；廚師的工作，上班時間久，而且不同於朝九晚五的固定時間。家庭與事業要如何兼顧，可是一大考驗。如果你想去日本學烘焙，相關的資訊可以到日本交流協會(02)2741-2116詢問，或是坊間代辦留日的補習班。

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