台灣小吃之美：基隆廟口（進口炫光紙經典懷舊版）

序

曹銘宗

　　我是基隆人，今天還住在基隆。我跟很多基隆人一樣，「去廟口若咧行灶腳」，廟口就像家裡的廚房。

　　1997年，基隆市立文化中心舉辦文建會的基隆文藝季，以「廟口文化」為主題，計畫出版一本介紹基隆廟口小吃的書，找我擔任計畫主持人。當時，我訪問廟口耆老，也對廟口歷史最悠久的仁三路段共約七十家固定攤位做了訪查，出版了《台灣的飲食街道：基隆廟口文化》一書。

　　2007年，我跟畫家施政廷合作基隆廟口的繪本，與十年前抱著一樣的心情：很高興可以為基隆廟口寫歷史！

　　我對小吃很有感覺，因為這是國民美食，讓窮人家不必花太多錢就可以吃到好吃的東西。所以，賣小吃的只要做得好吃，對社會也有很大的貢獻。

　　早年，窮人家有機會到廟口吃點東西，就會很高興了。很多基隆港的碼頭工人都常到廟口吃飯，兩碗滷肉飯、一碗羹湯就可以補充體力。我聽過一個畫面：攤位的頭家看到工人來了，就自動把白飯裝多一點、滷汁澆多一點，還一直把湯加到碗裡。

　　今天，廟口幾個攤位的頭家還保有這種文化，看到客人的湯快喝完了，就趕緊舀湯過去，真是好味又加了人情味。

　　當年我去採訪一口吃香腸，頭家講了「一口吃」的由來，因為常看到小孩沒多少零用錢，才想到把香腸做小，一條只賣五元，讓小孩也吃得起。這或許是生意經，但我卻看到了善意。我一直相信，有善意就會有好生意。

　　走在基隆廟口，多數攤位生意很好，頭家很忙，臉上充滿自信；少數攤位生意不太好，頭家都走到路上來攬客了。客人呢？臉上寫著滿足，很多人還邊走邊吃。

　　基隆廟口小吃其實吸引了各階層的人。我十五年前認識日本Kose化妝品台灣代理商大老闆，當時他對基隆廟口比我還熟，還在很多攤位吃出心得。他讚美基隆廟口滷豬腳比萬巒豬腳好吃，還誇獎頭家一把小刀切豬腳的好功夫。

　　我最近才知道，作家、旅行家舒國治曾說，全台灣最好吃的滷肉飯在基隆廟口19號晚上七點才開的攤位。他還說，此攤的豬腳湯也是全廟口最好吃的，他都指明要豬腳的「中段」部位。

　　基隆廟口應該常有這種畫面吧！市井小民在吃，隔壁就坐著大老闆，或許作家也在旁邊。
　　對基隆人來說，每個人心中都有一種廟口小吃，每次去廟口，大都吃一樣的東西。
　　像我，幾乎每次都向31號攤位的天一香報到，吃滷肉飯一定要配一顆滷鴨蛋。

　　外地人難得來到基隆廟口，有人大呼不知從何吃起，有人則希望肚子變大，好多吃幾攤。有些年輕人，二、三人甚至四人合叫一碗，這樣就可以吃到五、六、七……十二攤，我女兒每次帶外地朋友來基隆廟口就是這樣吃的。

　　年輕人好胃口，吃完鹹的要吃甜的，吃完熱的要吃冷的，所以基隆廟口不論夏天冬天都賣冰。幾個賣冰的攤位，像泡泡冰常看到年輕人在排隊，店面大的三兄弟豆花也常擠滿了年輕人。

　　多年來，基隆廟口有一個賣口香糖的老婆婆，背駝得非常嚴重，你在吃東西時，她來問你要不要買一條？但她很客氣，你搖頭，她就走；如果你買了，她會說感謝和祝福的話。我每次去廟口，只要看到她，我一定買。現在有好一陣子沒看到她了，還有點想念她呢。我想，或許她曾經靠賣口香糖養活一個家。

　　這就是基隆廟口，不在乎衛生、環境馬馬虎虎，只希望熱鬧、人情長長久久。

序

施政廷

　　第一次去基隆廟口是女朋友帶我去的，當時她在基隆工作，所以我就「追」到基隆去，下班後她很開心的帶我到廟口去吃東西。到了接下這份繪圖工作的時候，我們的大兒子都已經唸高中了，而她期待可以去廟口的眼神，仍然是很愉悅的。

　　就像作者銘宗兄的感覺一樣，我有一些基隆出生的朋友也覺得廟口就像自家的廚房，隨時去、想怎麼吃、想吃什麼，都有！而且還可以滿足每個人不同的心情、品味、民族情感甚至口袋的「胃口」。

　　打著「為了工作需要」的藉口，先是和銘宗兄與黃主編去「實地探勘」，接著自己去、再帶太太和小兒子去，然後加上大兒子一家四口再去，又吃又買的，最後一家四口再加阿姨，去了又去，竟然還有表姊抱怨沒跟上。而且每次在回家的路上，總是一邊回味今天吃的，卻又再盤算下回去非吃什麼不可了。

　　帶著到自家廚房的情感，在基隆廟口接受攤家承傳了兩三代人的手藝招待，為了這份繪圖的工作，手中捧著專家作者銘宗兄的文稿指引來到基隆廟口，可不只是嘴巴吃到好口味而已，心中還多了些文化的品味！