吃

　　《吃喝玩樂》一套共4本，「吃喝玩樂」是蔡瀾的生活哲學。第一本《吃》將在近期推出，以食為主題。

　　蔡瀾對飲食向來只有好吃與不好吃之分，他食遍世界各地著名的菜式，希望與讀者分享他的經驗，至少了解名菜的製作過程，對於品嘗也有一定的基礎。

作者簡介

蔡瀾

　　祖籍廣東潮州，出生於新加坡，從小住在戲院樓上，自小受電影熏陶。父蔡文玄先生，戰爭年代移居南洋，以詩人著稱；母洪芳聘女士，小學校長。蔡瀾14歲在《南洋商報》發表第一篇文章，16歲離開新加坡，到日本留學專攻電影，並在日本為邵氏電影工作。之後在紐約、漢城、印度、尼泊爾各地流浪。1963年，22歲的蔡瀾定居香港，任邵氏電影公司製作經理，十多年後任嘉禾電影公司副總裁，曾監製一系列成龍的電影。80年代起至今出版逾六十本著作，種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等。92年在亞洲電視與倪匡和黃霑主持清談節目，轟動一時。97年在無線電視主持旅遊節目，非常受歡迎。94年開始染指飲食業，包括生產自創的食品及飲評，以及經營食肆。

當食家的條件

小朋友問：「昨天看台灣的飲食節目，出現了一個出名的食家，他反問採訪者：你在台灣吃過何首烏包的壽司嗎？你吃過鵝肝醬包的壽司嗎？態度相當傲慢。這些東西，到底好不好吃？」

「何首烏只是草藥的一種，雖然有療效，但帶苦，質地又粗糙，並不好吃。用來包壽司，顯然是噱頭而已，而鵝肝醬的吃法，早就被法國人研究得一清二楚，很難超越他們，包壽司只是想賣高價錢。」 我說。

「那甚麼才叫精彩的壽司？」「要看他們切魚的本事，還有他們下鹽，也是一粒粒數看著撒。捏出來的壽司，形態優不優美也是最重要的，還要魚和飯的比例剛好才行。」

「怎樣才知道吃的是最好的壽司？」

「比較呀，一切靠比較。最好的壽司店，全日本也沒有幾家，最少先得一家家去試。」

「外國就不會出現好的壽司店？」

「外國的壽司店，不可能是最好。」

「為甚麼？」

「第一，一流的師傳在日本已非常搶手，薪金多高都有人請，他們在本土生活優雅，又受僱主和客人的尊敬，不必到異鄉去求生。第二，即使在外國闖出名堂，也要迎合當地人口胃，用牛油果包出來的加州卷，就是明證。有的更學了法國人的上菜方法來討好，像悉尼的Tetsuya就是個例子。」

「那麼要成為一個食家，應該怎麼做起？」

「做作家要從看書做起，做畫家要從畫畫做起；當食家，當然由吃做起，最重要的，還是對食物先有興趣。」

「你又在作弄我了，我們天天都在吃，一天吃三餐，怎麼又成不了食家？」
「對食物沒有興趣的話，就變成飼料了，一喜歡，就想知道吃了些甚麼。最好筆記下來，再去找這些食材的資料，做法有多少種等等，久而久之，就成為食家了。」