開店通：海產熱炒賺翻天

　　收錄海產店專業食譜配方、市場現況分析、設備添購指南、必勝經營觀念、成功經驗分享，讓你輕鬆開業，順利賺大錢！

　　新鮮快速、料多實在、物美價廉的熱炒活海產店，是今年來市場上最受歡迎的餐廳類型。本書收錄海產店內人氣最旺的酥炸鮮蚵、推薦必點的鹽酥蝦、招牌下飯的三杯中卷、風味獨特的桂花蟹…等160道精準的美味配方，能幫助想開店的朋友成功打下紮實口碑。

　　要料理出熱炒海鮮店的百樣菜色，學會正確的處理海鮮是首要之務，而料理的靈魂--「醬汁」，更是掌握口味的重要寶物，因此書中特別另闢單元，傳授海鮮處理及醬汁調配的實戰技藝。在食譜菜色的分類上，依照店家常用菜單格式，歸類為「現點、沙拉冷盤、火烤＆三杯＆鐵板、熱炒、麵飯湯品」五大類，每道食譜均附有「材料成本」、「建議售價」、「銷售毛利」、「營業前準備」、「點菜後製作」的行家叮嚀，另外還有「生財秘訣」及「延伸菜單」，讓大家在參考搜尋時更方便實用，操作起來也更得心應手。

　　除了炒得一手好菜之外，做生意其實還有許多經營面要仔細推敲，如市場現況、各種店型的特色、要添購那些設備、一盤菜要賣多少錢…等等，都必須在正式營運前「停看聽」。本書除了告訴你基本的經營觀念，還專訪了三大店型的成功店家，並網羅所有開店必備的暢銷菜色，保證能讓人大火炒進滾滾財源，享受賺翻天的美妙滋味！

本書特色

　　★有別於一般「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供精準的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，例如海產店的類型與特色、客層分析、人力與物料的管理、如何訂定販售菜色與價格、成功店家的營運分析及經驗分享…等，更附有設備物料圖鑑及採購情報，以及詳盡專業的海產圖鑑，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

　　★本書作者曾擔任中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師，並擁有相當豐富的輔導創業經驗，因此能提供市場上最受顧客歡迎的菜色配方，並以營業份量為考量，幫助讀者製作出兼具口碑及賣相的菜色。

　　★根據實際營業狀況考量料理的製作程序，將烹調步驟分為「營業前準備」與「點菜後製作」，幫助開店者有系統的將必須事先備料、醃漬、燉煮…的程序在營業時間開始前先製作完畢，能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況，有效率的縮短客人點菜後的製作時間。

　　★160道海產熱炒的營業用配方，都是市面上真正販售的品項，每道食譜均有成本分析，精準的數字能幫助經營者有效決策。

作者簡介

周子欽

　　現任∕三重基隆活海鮮餐廳顧問．五股農會「中餐烹調證照班」教師．五股社會大學「中餐烹調證照班」教師．五股社會大學「中國料理班」教師證照

　　經歷∕中華餐旅協會理事．中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師．中國青年服務社「日本料理班」教師．宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師

　　證照∕中餐烹調乙級技術士

　　著作∕平價海鮮99元．涼菜泡菜真簡單（邦聯文化出版）