矽谷大廚到你家

歡迎來到Google的廚房！
日子越來越忙、身體越來越差？三餐不正常的藉口越來越多？
生活忙翻了更要吃得健康！
這回矽谷大廚到你家，告訴力有未逮的你該怎麼做！

　　不要逃避！如果你是這樣的人──

　　◎我每天都累得要命！
　　查理只要一杯特製小麥草汁、一個包滿蔬果的捲餅，就能幫你消除疲勞，比醫生還有效！

　　◎我下班後都來不及做菜啊啊啊啊啊──
　　查理公開屬於Google的廚房祕技，怎麼購買、備料到儲存，從菜市場一路說到你家的流理台、冰箱與食品櫃，告訴你節省時間其時很簡單！

　　◎「怎麼又是這幾道！」：永遠被家人嫌棄──
　　要餵飽來自世界各地、擁有不同喜好的Google員工，只有查理最有資格教你如何變化出全球各地不同風味的出色料理！

　　◎打卡都來不及了，誰來告訴我要怎麼吃早餐！？
　　Google工程師是世界上最忙碌的一群，查理發明出「拿了就走」的簡便飲食，讓你即使在等紅燈的一分鐘內也能順手吃到營養！

　　※書腰附有本土替代性食材推薦表，方便您選擇在地有機食材。

　　早餐，查理說：要有好精神，就不該只吃香腸、雞蛋與咖啡！
　　→Google員工都吃：
　　香蕉花生醬捲餅＋綠茶
　　杏桃多穀類早餐＋奶昔其諾

　　中餐，查理說：下午有沒有足夠的力氣創造業績，中餐是關鍵！
　　→Google員工都吃：
　　春卷＋大頭菜蘑菇湯
　　豆腐沙拉＋蘆筍蘑菇披薩

　　下午茶，查理說：你需要休息，並來些簡單的點心補充能量！
　　→Google員工都吃：
　　地瓜司康
　　薄荷巧克力布朗尼

　　晚餐，查理說：除非你還要加班，不然就放縱一下啦！
　　→Google員工都吃：
　　羊肉漢堡佐黃瓜優格醬
　　香煎鱸魚干貝佐薄荷豆醬

　　查理．艾爾斯是Goolge的傳奇， 於Google於創立初期即被聘雇，目標是請他為員工烹調能增添活力與健康的食物，後來被喻為Google非正式的文化長，是打造Google好玩、營養和高生產力環境的重要功臣。在Google的員工餐廳成為公司最吸引員工的福利後，極度重視人才的各大矽谷知名科技公司紛紛跟進，查理因此成為改造矽谷飲食文化的推手，為矽谷加入最美妙的調味。

　　查理不刻意排斥油脂、碳水化合物；鼓勵吃發酵食物與生食；他也喝啤酒與吃巧克力──誰說健康的食物就一定不好吃？這回矽谷大廚到你家，告訴你如何將食材萬用、自製最多變化的料理、卻又兼顧美味與健康，讓你變身家裡的廚神！

作者簡介

查理．艾爾斯

　　曾任Google第一號大廚，因創立獨特的矽谷飲食文化而聞名，也曾擔任舊金山的死之華樂團(Grateful Dead)的廚師。1999年於Google擔任主廚，目標是透過食物讓4000名員工充滿活力與創造力；Google的員工餐廳因而被稱為「查理咖啡廳」（Charlie’s Cafe），瞬間變成矽谷的知名地點。查理於2005年離開Google，他不僅留給Google具有世界風的多樣化食物，更鼓勵人們在烹煮美食的同時也友善地對待環境。

譯者簡介

程芸

　　美國紐約大學餐飲管理碩士，譯有《葡萄酒的故事》、《葡萄酒教父：羅伯．派克》與《咖哩群像：印度料理文化誌》等書。

P6歡迎來到google廚房

歡迎來到Google的廚房我在1999年11月受雇於Google擔任廚師一職，那時Google剛創立不久，規模也還小，正蓄勢待發。兩位創辦人賴利‧佩奇（Larry Page）與謝爾蓋‧布林（Sergey Brin）希望能提供員工快速、完全沒有汙染、健康又美味的食物。他們的目標是藉由滋養身心靈，推動快速成長的公司勇往直前。他們希望能量食物可以讓員工在午餐後保有精神與活力，而不是累癱在鍵盤上。並希望透過環境中優質的有機產品、永續來源的食材，讓旗下既聰明又多元化的員工能感覺Google就像個大家庭。

我在Google的員工編號是53號，雖然我非常希望能獲得這個工作，不過當賴利與謝爾蓋決定聘用我時，我還是覺得他們瘋了。謝爾蓋告訴我，Google將會發展成擁有數萬名員工的公司，我大笑著告訴他，「帕羅奧圖（Palo Alto）最好的幾家餐廳就在附近，出去吃就好了。」謝爾蓋說那樣挺沒效率的，讓員工外出吃飯會將生產力一併帶走。

在這兒工作的傢伙（在創業初期他們的確都是些傢伙）好奇心濃厚又富有冒險精神，一心尋求精彩刺激的口味。Google的員工來自美國，甚至全球各地，年紀輕輕，有的才剛踏出校門，卻鎮日埋首工作。他們想念家人，也想念媽媽的家常菜。每天卻只能靠墨西哥捲餅（burritos）與披薩果腹，忙得連洗澡的時間都沒有，遑論擔心吃什麼了。

當我2005年5月離開Google時，在加州山景城（Mountain View）雜亂的總部所在地有5位大廚與150位廚房員工和我一起打理十間餐廳，每日供應4,000份午晚餐，服務的對象與世界其他地方一樣，是組合多元且勤奮工作的團隊。

我從Google大家庭中學到許多。他們的冒險精神啟發了我；加州本地乾淨、永續且富饒的食物讓我歡喜不已，我相信，每個人都可以吃到美味、沒有汙染，不用花太多時間準備的食物，這不僅對自身有益，對社區，對地球都有好處。我想幫助大家吃得更好，如果我們的時間不夠多，那動作就快一點！

P.10聰明如你，為什麼不聰明選擇你的食物呢？

我相信這個世代有絕佳的機會可以好好地吃而且吃得健康。然而，大部分時候我們還是搞砸了。人們總是想，我得吃快點，而囫圇吞棗吃下肚的食物對我的身體肯定不好。那就是我的答案，但為什麼？

你吃下去的每種點心、每道餐點都是影響你身體與世界的機會。在Google，賴利與謝爾蓋相信，如果每個人都能吃得健康，並且好好地品嘗食物，那將會有一群健康、具有生產力，快樂又有效率的工程師為他們工作。就商業投資的角度來說，這很合理，即使有比較便宜的替代品，他們也不改初衷。對你來說也是如此。投資自己，做出聰明的抉擇，品嘗美味的食物，你會從中獲益良多。

每道餐點都是影響你身體與世界的機會。

P.12快速、生鮮與有機

這就是我在烹調時的想法

快速 可以迅速準備的食物不表示不健康。某些最健康、最好吃的食物是直接從大自然中取用，根本不需要花時間準備。

生鮮 你並不需要每餐都生食，畢竟，這可是一本烹飪書啊！不過生食對你有益，即使擁有多年的主廚經驗，我還是常常發現，對待美味食物最好的方法就是什麼都不必做。

有機 小心選擇食物。有機、無汙染，來自永續農場的食物是選擇時的重要條件。不過，不是所有的有機食物都一樣。如果產品遠從國外進口，或是過度包裝，那可一點兒也談不上零汙染，食物送進你的嘴巴的過程，對環境──你的環境，造成的傷害大於益處。

P.14嘗有機

蘋果上貼有「有機」字樣的標籤，不見得就是最佳的選擇。我打從心底深信應
選擇當地生產的有機產品。若是我得從坐著貨機、遠從智利而來的有機蘋果，或是本地生產、沒有殺蟲劑的當季水果二者當中做選擇，我會毫不遲疑地選擇後者。

聰明選擇食物，多花一點時間想想食物的影響──對你本身以及對環境的影響。只消在購物或用餐時多花幾分鐘，了解自己買了什麼東西。一旦熟稔購物的規則變化，你就會知悉當地最佳的食物來源。這其實花不了多少時間的。

超級市場有非常多使用有機食材但過度加工的垃圾食物；也有許多使用不可再生的材料過度包裝的無汙染、健康食物，那些包裝物可充斥在地球上經年不壞。有機奶油餅乾並不意味著你就應該掏錢購買。

市面上有非常多使用有機食材但過度加工的垃圾食物

P.17有機的：為什麼「有機」很重要

有機並不是攝取無汙染、健康食物的唯一途徑，卻是至關緊要的條件。攝取當地的有機食物最為理想，為什麼？因為大部分使用於非有機食物的化學物質都是石油的副產品，這可不是用於食譜的好食材，而且令人作嘔，我不了解那樣的東西怎麼能讓人放心地吃。

即使是完全不使用殺蟲劑的食材還是可能會施以合成肥料，這對土壤、當地的環境與你都不好。「有機」意指無汙染的土壤，乾淨的水源，以及沒有受到汙染的食物。也就是說，花錢買含有較少毒物的食物。

你自己的想法如何？這重要或不重要？你可以集合眼前所有的訊息，做出合理的決定，自己的行動是否會造成重大的影響。有時，你會想稍稍逾矩，如果泰半的時候你都吃無汙染的食物，那偶爾的違規就不會那麼有罪惡感了。

簡單地說，有機就是避免吃垃圾食物。