化學與人生

編 序i

緒 章 化學天地1
壹、化學的歷史源頭：火與煉丹術2
貳、化學之建立與發展歷程4
參、化學與生命科學和社會科學7
肆、化學學科的分支11
伍、化學反應的特徵13
陸、21 世紀化學─回顧和展望16
柒、化學基礎理論在20 世紀的重大突破22
捌、20 世紀的化學工業大發展26
玖、化學在20 世紀已劃分出的二級學科和它們在21 世紀的走向28
拾、綠色化學概述38

第一章 生命元素43
壹、元素的分布規律與作用45
貳、元素在生物體的分布規律與作用51
參、生命元素研究的回顧72
肆、生命元素研究展望73

第二章 生命物質81
壹、生命化學82
貳、醣類86
參、脂質92
肆、蛋白質97
伍、核酸102
陸、維生素111

第三章 飲食化學121
壹、益害元素之風險管控121
貳、色、香、味的食品化學128
參、一些重要的食品添加劑的化學136
肆、煙、酒、茶化學142

第四章 健康化學159
壹、生命元素與疾病160
貳、生命元素與癌症180
參、化學藥物─癌症的剋星205

第五章 服飾化學211
壹、服飾中的化學212
貳、服飾品的概述與分類222
參、洗滌劑中的化學232
肆、界面活性劑245

第六章 化妝品化學255
壹、艷麗的化妝品的由來255
貳、人的皮膚和毛髮258
參、化妝品的化學成分263
肆、常用化妝品的分類275
伍、一些化妝品的基質和添加劑291
陸、化妝品的副作用294

第七章 能源化學299
壹、能源300
貳、人類呼喚清潔能源304
參、核燃料的化學工藝學310
肆、開發氫經濟性315
伍、氫的儲存和輸運324
陸、氫作為能源的應用330

第八章 環境化學343
壹、什麼是環境化學？ 344
貳、大氣環境化學346
參、水環境化學353
肆、土壤環境化學360
伍、固態廢棄物363
陸、環境中元素的遷移研究365
柒、可持續發展問題373
捌、清潔生產376
玖、綠色化學380

第九章 材料化學391
壹、材料科學的發展過程391
貳、材料的分類395
參、材料化學的工作領域399
肆、材料的微觀結構404
伍、幾種材料的製備409
陸、新材料的現狀與展望421

第十章 豔麗人生435
壹、五光十色的焰火436
貳、多采多姿的化學塗料440
參、有機染料451
肆、有機顏料458
伍、逼真的彩色照片465

參考書目477
索引478