為什麼一口接一口停不了？：揭開零食成癮的真相

序

1 「一到深夜就想猛灌洋芋片」
想戒卻戒不掉！
大腦釋出的「不明」愉悅感
吃完後比吃之前更難受
性生活與洋芋片，何者讓妳感到幸福？
「嗜吃洋芋片」不是特殊案例
身體出狀況也無法抑制的慾望
在孩子入睡後「發病」
勢力龐大的「鹹甜喀滋族」
「重視洋芋片勝過正餐」
不自覺的「成癮」事實
今後會有愈來愈多洋芋片成癮族！

2 心情愉快更勝美味！
零食中含有讓食慾異常高漲的物質？
人類天生就偏好「四種美味」
天然美食總讓人適可即止
脂肪量相當於「黑鮪魚肚肉」
含量百分之百的危險性
廉價調味料掀起的「貪食四季」
沖繩老人喜歡吃速食？
味覺破壞是罹病的原因
從超商御飯糰觀察味覺破壞現況
現年五十多歲的族群是「不吃零食」的最後世代
袋裝零食的口味變遷
不咀嚼就吃不出味道的天然食物
不咀嚼也好吃的非自然法則

3 抒解壓力的功效等同於「毒品」
袋裝零食是N小姐的「必要之惡」
人無法光靠「健康」活下去
從帶津名譽院長身上學到的「心靈」營養學
三大「毒品」分類等級
在過去，「毒品」是一種藥物！
「毒品」不可被剝奪
洋芋片是最廉價的「毒品」
有人因抽菸而獲得安慰
感到快樂的大腦機制
快樂的對象因人而異
現代社會是壓力社會
提倡健康的人也有不健康的一面
以「健康」為名、令人困擾的強迫推銷
吃健康飲食就能擁抱健康嗎？
愈來愈嚴重的窒息感、愈來愈少的快樂
等同「毒品」的袋裝零食注意事項
問題就出在現代人的工作型態

4 無法忌口的危機隱藏在窈窕曲線中
飲食習慣是婦科疾病的重大成因
注重健康的女性更應小心
女性靠「大腦」飲食、男性靠「胃容量」飲食
積少成多的「高脂肪」女性族群
資訊爆炸導致的零食上癮族
麵包是高脂肪飲食的關鍵
聊天時必備的「毒品」
乳癌與膽固醇
雌激素過多的社會
女性最愛的乳製品更要小心
無法忌口的原因在於「性貧乏」
「甜食就像是我的戀人一樣」
「好吃」？還是「好幸福」？

5 如何才能遠離「洋芋片成癮症」？
「惡性循環」就是「異常」的象徵
正常飲食才是維持生命的關鍵
請注意，「每一餐都會互相影響」
習慣吃零食「墊肚子」的夜貓族危機重重
深思吃「晚餐」的方法
不要掉入零食廠商的行銷陷阱裡！
「意志薄弱」與「個性懦弱」不是問題所在
袋裝零食成癮症屬於「尚可」等級
洋芋片是N小姐的「鎮靜劑」
人際關係才是「特效藥」
與成癮症共處的生存之道

6 孩子的健康與味覺危機重重！
正因為不是嚴重的「毒品」才恐怖！
一出生就每天吃零食的世代
愈認真愈難融入的「異常社會」
零食超受歡迎！
中年疾病轉變為兒童疾病
右手拿洋芋片、左手拿飲料
飲料為什麼恐怖？
以吃洋芋片的方式減肥？
《麥胖報告》真實存在
最恐怖的就是味覺破壞
「米飯」是日本的希望！
小兒科醫生的挑戰正式展開

結語

序

　　話說撰寫本書的源起，來自於某位會在半夜一個人吃光兩、三包洋芋片的女性。她來找我尋求協助時對我說：「每次一吃完零食，心中就充滿了罪惡感，我真的覺得好痛苦，可是我也無法戒掉吃零食的習慣。」聽完她的自述，我忽然心中一凜，忽然驚覺：「照理說會有這樣的患者出現是『必然』的結果，但為什麼一直以來我卻沒發現『零食成癮』的問題呢？」

　　從以前我就一直呼籲各界要注意現代人容易上癮的食品，提倡疾病不上身的健康飲食法，但我發現自己太小看袋裝零食的威力。我知道零食的銷路很好，可是從來不認為它跟酒類、香菸、咖啡、和菓子饅頭（澱粉類甜食）與巧克力一樣，都是會讓人上癮的食品。

　　一般民眾對於零食的看法就是「吃太多會發胖」，大多只注意到它的高熱量，但從病理角度切入，認為零食有「成癮」之虞的人，我相信就連飲食專家也寥寥可數。

　　這個現況突顯了兩個令人恐懼的事實，第一個是在不認為零食會「成癮」的狀況下每天食用，久而久之一定會導致身心崩潰；第二個則是零食與酒類、香菸、咖啡和巧克力不同，父母不認為「不能給孩子吃」，因此從嬰兒或幼兒期開始，就經常讓孩子食用。

　　過去曾有一支很有名的零食廣告，它的廣告標語「一口接一口，美味停不住」至今依舊令人印象深刻。就連我也「一口接一口」，拿零食的手「完全停不住」，即使發現自己這麼愛吃也不覺得有多嚴重，認為「這沒什麼大不了」。但是，從一出生就接觸袋裝零食的小孩在長大之後，卻陸續出現不能再用「這沒什麼大不了」的心態來面對的現代危機。從袋裝零食在超市與便利商店大為熱銷的現狀來看，「零食上癮症」未來將愈演愈烈，不久之後一定會成為無法忽視的嚴重問題。我無意將袋裝零食譬喻為「毒藥」，但一定要在此危急時刻緊急提出不傷害性命的「共存之道」。

　　提出如此宣言的我，是一位管理營養師，長期指導疾病患者正確的飲食方式。在諮詢室中，我接觸到各式各樣的疾病患者，包括目前最受注目的「代謝症候群」患者，以及罹患糖尿病或癌症、性命危在旦夕的病患。最近相當風行的「食育」運動，不斷灌輸人們「攝取身體必需營養素」與「飲食均衡」等健康概念，但告訴患者這些概念完全沒有任何意義，因為這些患者早就知道「吃太多油膩食物與甜食有害健康」。

　　我自己以前也有一段時間只依循理論、照本宣科地指導病患飲食。告訴病患：「你生的病不能吃這類食品，所以從現在開始都不能吃，要多吃一些能幫助你恢復健康的食物。」不過，不管我如何耳提面命，禁止病患吃甜食，病患還是會偷偷吃和菓子饅頭。而且病患在忍不住衝動偷吃之後一定會感到十分沮喪，認為自己「加速了邁向死亡的腳步」。另一方面，雖然有些人擁有堅強的意志力，可以立刻戒除喜歡吃的食物，但也不能因為這樣就掉以輕心。隨著時間過去，有些病患卻愈來愈憂鬱，從結果來看，連我也搞不清楚到底哪一種做法才能提升病患的治癒力。

　　在逐漸累積臨床經驗之後，我發現每個人都有一、兩個「明知不好卻戒不掉」的嗜好，想要維持身心健康，與其完全斷絕，不如找出和平共存的相處之道，才是聰明的做法。從此之後，我在指導病患飲食時，一定會先詢問病患是否有抽菸、喝酒、喝咖啡或吃澱粉類甜食與巧克力的習慣；如果有，還要進一步掌握上癮程度大概如何。了解這些細節之後，我才會建議病患如何在維持既有習慣的生活型態下，恢復健康的身心狀態。

　　不過，我剛剛所說的是針對「已經成癮的病患」。由於職業的關係，我看過太多因為癌症或糖尿病等疾病失去生命的例子，因此應盡量不吃會導致生活習慣病的食品，才是維持健康的最大前提。不要模仿歐美的飲食習慣，我之所以積極遊說幼稚園、托兒所、學校營養午餐與企業，採用適合日本風土與日本人體質的飲食內容，也是這個原因。今後我將積極呼籲社會大眾，正視袋裝零食的危機。

　　本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」的立場，而是從零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」等方面進行宣導。有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道，這就是我最大的心願。