推薦序一
單純即自然，就是南雲醫生的生活真諦！
還記得第一次見到南雲醫生時，已經是八年前的事了。當時初次造訪他在東京的診所，心裡還盤算著這位在日本具有幾千例乳房手術的大師級醫生，應該是個事業有成，戴著金邊老花眼鏡，而且有點啤酒肚的中年人吧？等到他親自出來接待我的時候，其實我跟許多人一樣，真的開始懷疑起自己的眼睛了！眼前的這位醫生不是聽說已經五十多歲了？身材為何沒有走樣反倒纖瘦？皮膚何以保養得這麼紅潤細緻？眼神為何如此清澈明亮？為何上帝是如此的不公平……他看起來竟然比我這三十多歲的小夥子還要年輕許多？
自認為能夠幫人巧手回春的整形醫師，我不禁懷疑南雲醫生是否動過了一些讓自己看起來更具魅力的手術，雖礙於師徒的關係不便開口，但這個疑問始終如消化不良的便祕問題一樣，揮之不去。直到有一天，他邀請我到家裡吃晚餐，才讓我見識到南雲醫生對於飲食的重視與堅持。
當晚只見他一回家就不斷的將冰箱裡的許多有機蔬果搬出來解凍，這些食材都是他自己造訪東京附近的農家挑選後，每週直送而來。他說這些菜葉仍然吸收著大地的養分，不是市面上為了有機而有機製造的販售品。
在幫忙他準備炊事用具的同時，卻遲遲看不見「肉」！「No meat?」我忍不住問道。「NO!!」他斬釘截鐵地回答，這讓我的心裡失落了大半，在台灣我們不就是要吃肉吃飯才會飽？光吃菜葉半夜肯定要餓肚子吧。但隨著每一道菜的下鍋，我發現他不僅自己烹煮晚餐，且幾乎都用水煮汆燙或是奶油拌炒，甚少使用人工調味劑，更有趣的是，他還會邊煮邊生吃。
「delicious?」我好奇的指著他手上那根啃了一半的生玉米問。他懶得回答，卻隨手折下另一半要我嚐嚐看，說真的，那是我吃過最生甜的生玉米了，感覺比蘋果還要甜。
「AMAZING!」我說。他這才笑著跟我解釋，如果口腔能遠離肉類胺基酸的刺激，並選擇新鮮健康的食材，那會讓舌頭的味覺更加純淨，吃起蔬果的味道就會更甜！
那晚我們共進了印象深刻且奇妙的一餐，只有蔬菜、涼拌、味淋、奶油與啤酒，卻是我這輩子吃過最好吃的「素食」！日後一有機會，我總會找藉口到他家吃飯，與其說是去打牙祭，不如說是洗滌口腔與味蕾的腸道饗宴！
在日常生活中力行不生鏽的生活術
其實日本人的生活與精神壓力一定遠超過我們，但很難想像南雲醫生的每一天都在落實無毒無欲的飲食與生活概念。
他沒有駕照也不開車，出入盡可能以雙腳代步，家中沒有電視，每天晚上十點前必定就寢，早上四點就會起床。他跟我說此時的頭腦最為清晰，有助於他閱讀或處理診所與醫學的資料。之後再陪著小女兒走路上附近的幼稚園，在半路的公園裡陪她一起吃個三明治，才回到診所準備每日的手術與門診，此時也不過才早上八點鐘！
身為外科醫師，中午的用餐時間總是不固定，但南雲醫生必定抽空吃完自己前一晚所準備的涼菜蔬果餐，這也是他每日唯一的一餐，卻可以補充身體整日所需的養分。除了東京診所忙碌的工作外，他還要每週固定搭車前往大阪、名古屋與福岡的分院看診，每天都是滿滿的元氣不顯疲態。
時常我會懷疑這麼重的工作負荷，只靠每日一餐的蔬果裹腹，真能維持如此的體力與耐力？更何況他時常連禮拜天都不得休息，是個不折不扣的工作狂？許多疑問在當時並沒有機會得到解答，甚至連身為醫師的我也無法理解，直到看了他的這本書，我才真正體認到南雲醫生終日力行飲食與生活上的「心美體」哲學，正是他數十年來抗老不生鏽的祕訣！
另外值得一提的是，南雲醫生除了在平日力行「醒腦」與「清腸」的飲食與作息外，也非常注重人體與大自然的「呼吸」跟「溝通」，尤其是對於能夠吸取天地精華的山林活動非常熱愛。
他認為讓身體在減壓的條件下接受大自然所散發出的訊息，有助於喚醒體內的細胞活力，也是緩老或是回春的奧祕，其效果遠大於強迫性或是有條件的健身運動甚至減重。這點倒是顛覆了許多都會上班族的刻板觀念，卻也間接解釋了為什麼有許多人即便勤做健身卻越做越累，成效也不彰的原因了。
因此我在每年的日本新年假期，都會定期邀約南雲一家人造訪台灣的深山美景，足跡遍及花東、日月潭、清境、宜蘭，甚至遠至明池……等處，希望從他身上多多發掘南雲式的生活態度，逐漸改變積習已久的觀念與步調，讓心境與體力隨之年輕起來。誰說睡得越多精神就會越好？只要挑對讓細胞好好休眠的時間，五十歲的人也可以充滿三十歲的活力！
為自己掙得終老與長壽的本錢
我每年都會見到南雲醫生數面，親眼見證了他的不老歲月，站在整形醫學的角度，他的年輕顛覆了人體的定律，但從生活的角度觀之，他的年輕卻又顯得理所當然。
現代人的生活壓力，常是逃避身體監督的最好藉口。南雲醫生對於乳癌治療的認識與經驗，讓他深刻明瞭健康與大自然的反撲，絕非現代醫學科技所能彌補的，惟有從節制口欲為始，淨化身心為輔，才是終老與長壽的本錢。再回頭想想我們常為了可以年輕幾歲，拚命地跳舞瘦身，或不惜花費找醫美微整，如果青春的代價要如此的辛苦與昂貴，何不從現在開始就親身力行南雲生活學，找回最原始單純的自我，也用最簡單的方式喚醒身體的健康？
看完本書後，我相信許多人會跟我一樣對於生命與生活充滿了全新的希望，只要將堅持付諸於行動，相信每個人都有機會重新喚醒身體的每一個細胞，讓生活的一切再度充滿生機！
知美整形外科診所院長 莊家榮
推薦序二
可以長壽，不要殘壽
拜讀南雲醫師的《南雲醫生的「不生鏽」生活術》後，發現中日一致，大家越來越重視保健的觀念與方法，不斷有推陳出新的感覺。
由於台灣自一九九三年正式邁入高齡化（七％人口＞六十五歲）社會之後，老化人口就逐年遽增，估計二○一八年後將到達十四％，正式躋身「老人國」之林。二○二六年更將倍增到總人口數的二十％，老化人口結構直迫日本，堪稱世界先進！
因為人口老化迫在眉睫，隨著長壽年代到來，未來新疾病型態，特別是與「生活型態」有關的疾病會越來越多，發生的年齡層也會大幅下降，例如癌症、糖尿病、腦中風、動脈硬化、心智毛病、老人癡呆症、自體免疫疾病等等。
顯而易見，要活得好、活得久，就要懂得因應未來各種生活衝擊，調整心態，改變長期錯誤的生活行為，以避免將來「長壽」變成「殘壽」，甚至因沉重醫療負擔，而被迫成為「長壽新貧」；在這方面，唯一可助你扭轉乾坤的，恐怕真的只有改變想法，作出適當的健康管理，防癌抗老了！
目前從各醫療院所人滿為患，醫療費用節節攀升的現況反思，顯然新一代的生活環境與方式，早就帶來了新一代的健康問題，同時亦代表錯綜複雜的「早衰」毛病正一波一波爆發。
二○○三年，世界衛生組織在一個名為「全球非傳染病預防與控制論壇」上，總結全球十大死亡原因中，高達七個是與「生活型態」有關，顯然唯一有效的預防方法，其實就是有賴正確的生活方式與態度。
南雲醫師強調老化和疾病的原因都是因為身體「生鏽」，這個觀點，與個人從事「功能醫學」多年所倡導的健康看法上，有著許多不謀而合之處。由於「功能醫學」對於疾病的預防非常重視，當中偵察「氧化壓力」亦即所謂「生鏽」，是很重要一環，如何讓我們身體適當的增加抗氧能力，在生活中降低生鏽狀況，平衡「氧化壓力」，減少細胞功能失調，以達到預防疾病，進而提昇健康，這些工作都是「抗老」的重要任務 。
「熱量過多」是眾多疾病之根源
南雲醫師在本書中提出了一些「不生鏽」的生活觀念與建議，引導讀者從飲食上改變，不要讓身體生鏽，值得大家細嚼。
另一方面，從二○一○年美國癌症醫學會之報告估計，一生當中，男性罹患癌症機會已升至二：一，而女性亦高達三：一。三十年來，台灣國人十大死亡原因，癌症就一直盤居榜首！二○一二年國民健康局最新資料顯示，每六分二秒有一人罹癌，每十三分十秒就有一人因而死亡，癌症更是壯年死亡的主要原因，高佔七十％！
種種現象說明了癌症早已到達了「流行病（epidemic）」之冠，能夠掌握並執行如何「趨吉避癌」的知識，顯然是每一個當代人都需要學習的。南雲醫師在書中亦提出一些癌症知識與預防方法，讀者可從中了解如何做到防癌之道。
南雲醫師的抗老方法有其獨創之處，不過書中有關「一天一餐」的建議，個人則稍有保留，雖然如此，「少吃」還是值得鼓勵，至少謝絕暴飲暴食。
事實上，目前唯一被科學及醫學界認定可延長壽命的方法，是「熱量限制（CR）」，亦即採取低卡路里飲食，但與一般認知的「節食」不同。這種低卡飲食，必須含有豐富的各種營養素。因此能否進食一次就可攝取足夠的營養，值得斟酌。相對而言，個人是認同「熱量過多」是眾多疾病之根源。
一九九七年，威斯康辛大學在《新英格蘭醫學期刊》（NEJM）的一篇名為「熱量攝取與老化」的研究，就指出琉球人口的健康長壽關鍵因素，即在於熱量限制！二○○六年，著名的《美國心臟醫學會雜誌》（J Am Coll Cardiol）亦有一篇針對熱量限制的前瞻研究，結果顯示，每天熱量控制在一千七百卡以下的飲食，經過平均六年後，心臟年輕了十五年！
綜合來說，本書是南雲醫師的健康糸列著作之一，內容簡潔易懂，以日本的醫療角度，提出了保健養生的各種建議與執行，除了前述「一天一餐」的看法不是人人都適合外，大部分的生活方式，應是放諸四海皆適用之好觀念。
亞里士多德（Aristotle）曾說：「卓越不是一種表現，而是習慣。」因此要擁有卓越的健康，很明顯的，就要學習本書的一些建議，身體力行建立出良好生活習慣。
……整體而言，個人非常樂於把本書推薦給每一位關心健康的朋友，相信在你看完本書後，一定獲益不少。
養齡診所國際功能醫學健康老化中心創辦人
美國抗衰老醫學會專科醫師
梁錦華
推薦序三
道法自然，健康生活術
中國道家說：人體就是一個小宇宙。人體的內部結構和運行原理和宇宙是相似的。
宇宙，是空間、時間、物質和能量的統一體。莊子將老子的人法地，地法天，天法道，道法自然的說法，闡釋得更微妙，在《莊子齊物論》寫下：「旁日月，挾宇宙，為其吻合。」這就是自然養生的理念，也是一種健康生活術。
在防癌、抗老的不確定歲月裡，我們感覺到現代人都陷入「損有餘而補不足」的泥淖中，損的肇因有可能是來自對健康資訊的不充份瞭解，非己之罪；補的理念有來自日常生活，是一種新能量和好飲食，如同喚回人體最自然的免疫功能，來消滅那些有毒、傷害細胞的物質，並活化身體的有益細胞，用最簡單的講法，就是生活態度、作息與飲食習慣。
很高興看到南雲醫師撰寫這本好書，健康長壽、延緩老化的祕笈，竟在每個人的生活中。顛覆高深的醫學知識，破解古老傳說的神祕，揭開新世代的健康新生活，本人西醫出身，重視實證醫學，有些無驗證之醫療，不敢茍同，但實證醫學仍無法解決的問題，就有很多斟酌與討論的空間。
在這個充滿誘惑與對未來仍然未知的年代，似乎又回到二千二百多年前，秦始皇尋找長生不老藥的場景，陷入畏病懼死的迷失，癌症的恐慌、老化的無奈，成為現代人揮之不去的陰影，秦始皇費盡心機仍找不到長生不老妙丹，因為秦始皇不明白這些仙丹妙藥就藏在生活中。在二千二百多年後的今天，我們何其有幸能閱讀到南雲醫師獨創並親身驗證的延緩老化和預防疾病的健康術，盡在這本書中。秦始皇有憾，我們有福。
我對書中提及「癌細胞的發生，其實是人類虐待自己的身體，導致身體產生過度防衛反應或過度耗損的結果，癌細胞不是憑空產生……請先回頭反省，是不是自己先做了傷害身體正常運作的事……。」這段話讓我很感動，癌細胞的發生，存有強烈的因果關係，眾生畏果，菩薩畏因。
如果我們都能像菩薩一樣的畏因，就會減少不好果的發生，身體要遵守健康之道就能降低疾病的發生，這是很簡單的道理，但要從源頭的因著手改善，這學問就大了，我們或許不曉得來因，我們或許無視來因，我們沒有菩薩知因的智慧，但這本《南雲醫生的「不生鏽」生活術》卻踏踏實實地寫出一些這樣的因果關係（我不能說南雲醫師寫出全部道理，但至少部分），如：
用五個「NO」重返青春。
血管「生鏽」容易引起的疾病。
人類能夠活到一百二十一歲！
癌其實是「過度努力的細胞」。
某些食物對你的身體而言是「毒物」！
「空腹」能延年益壽嗎？
這些嚴肅又艱深的因果關係，由南雲醫師從飲食及生活習慣中寫出來，是那麼的貼切易懂，清晰的來因、明顯的後果，讓人讀來受益匪淺。健康就在眼前，老化延緩上身，即使阻擋不了老化的腳步，最重要的是求得自己能夠持續健康延緩老化、病魔少來。
很難得，南雲醫師在本書中用了很多的章節，教大家如何讓血管不生鏽的十大生活術。生活術就是易知易行，千里之行始於足下，不用他求從己身做起，這是本書的最大特色，值得讀者懷卷行之，本人樂予為序。
澄清醫院中港院區院長
財團法人乳癌防治基金會董事長
張金堅
推薦序四
擁有健康等於擁有萬般財富
「活著是見證生命的美好，而不是看見自己慢慢生病。」這是我長年傾聽有健康問題的個案，娓娓訴說身心痛苦時最想與他們深刻對談的心情。越來越多有著嚴重健康問題的朋友，他們渴望與專業人員討論如何進行健康改善計劃，多年來我即扮演了這個角色，並從中獲得諸多寶貴的生命啟發。
我衷心期望所有醫療專業人員，能夠對每位身心受苦的個案不厭其煩地講述正確的保健知識，讓知識在他們心中產生力量並能獲得慰藉，那將遠勝過給予藥物的建議與治療，和避免不斷耗費門診掛號時間，卻只換得短暫的醫囑。
在每場健康演講中，我總是以「一位成人的身體約由六十兆的細胞組成，這是個龐大的數字，如果換成錢財，可以過好幾輩子；造物主是公平的，我們誰也毋須羨慕誰，每人都擁有這份了不起的資產。」作為開場。希望每個人能夠堅信，擁有健康真的就擁有了萬般財富。
至於該吃多少食物、該走幾步路細胞才會健康呢？如果一定要有答案，就是「人體是變化的」，宇宙大自然每一分秒是變化的，每個人天生的體質是如此獨特，所有的健康檢查，如果沒有原先設定的那些基準值，我們要如何開始管理和知道是否改善？最終並非執著所謂的健康數字，而是知道這些數值的真正意義，你將知道為何而戰，如何去打贏這場健康勝仗。
吃與不吃之間，有著一個感恩的中間地帶
科學、醫學和營養學鑽研到最後……到最後都將與哲學合而為一。當個案經歷種種生病的痛苦之後，他自己也會走到哲學的思考模式，知道健康的獲得不應只是該吃多少營養素，該固定走多少路！不再把自己限制在一種生活模式，超越自己的內在，宏觀地看到己身身處的大環境，一種在意大我世界、地球及宇宙是否健康，對萬物生命的愛自然而然升起。
正有如此思維時，恰好拜讀南雲醫師的新作，發現與本書內容有諸多不謀而合的觀點及共鳴之處。我和南雲醫師的因緣頗為特別（曾為其五本著作中的三本撰寫推薦序），對他每本書中皆強烈傳達關注人體天生具有的生活本能、觀察身體智慧的自然運作，以及強調返樸歸真過生活，而且確實做到就可以獲得健康與回春的苦口婆心很是欣賞與敬佩。
本書可說是集結南雲醫師所有健康術的精華，隨意翻到任何一個章節皆是健康法則，也有更多深度的探討。我特別推薦讀者直接從第二章「老化和疾病的原因都是因為身體『生鏽』了！」開始閱讀，內容實在有趣又宏觀，充滿數字與細胞的對談，延伸對萬物萬種生命的慈悲，寫得好極了。
南雲醫師對於「決定生命長度的『細胞時鐘』」與「所有動物都以相同細胞構成」的內容描述，確實發人深省，啟發讀者反觀自性，激起推己及人的大愛。以至於接著讀出在第三章「身體不生鏽的飲食習慣」中所倡導「某些食物對你的身體而言是『毒物』！」的深層含意。
原來在吃與不吃之間，有著一個感恩的中間地帶；原來癌症和老化與宇宙萬物有著「共生」的深層意義，一如南雲醫師多年觀察癌症病人有感而發：癌細胞的發生，其實是人類虐待自己身體，導致身體產生過度防衛反應的結果。我們該回頭反省，是不是自己先做了傷害身體的事。是否全體人類對環境造成了什麼污染。我們不但不該憎恨癌，反而應該對它說聲謝謝。
這本書不只談個人健康法則，更是以我們只有一個地球的小我性與大我性對談來思考健康。「如果想永保年輕健康的長壽人生，地球全體都必須是健康的才有可能。」相信讀到最後這段話的讀者們，一定皆能產生強烈共鳴。維護清新健康地球的使命刻不容緩，我們一起努力！
代謝型態（股）公司創辦人
資深營養師
袁毓瑩
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