推薦序
放眼國際 最佳中西合璧之作
踏入葡萄酒界至今已30年，年年走訪世界各國：舉凡法國、義大利、匈牙利、阿根廷、智利、紐西蘭、美國加州、蘇格蘭……等，每年進出口葡萄酒數量達千萬瓶，對於葡萄酒料理、文化等皆有涉獵，見過紅酒洋梨、紅酒果醬、葡萄酒料理入菜……等，卻沒有見過其他酒釀水果這類餐點。
三年多前，我初次認識忠厚老實的明業，這個年輕小伙子竟然自己研發出紅酒番茄，而且使用的都是來自陸海洋行的法國紅酒！但更令我驚訝的是，我從未見過有人把紅酒當成是主原料，以不加一滴水的方式去製作料理，完全顛覆了法國料理文化以酒為重、水果為輔的餐飲方式。
當我品嘗了由自家進口的紅酒所釀出的小番茄之後，更加肯定這位年輕人的用心及努力了，他將番茄融入紅葡萄酒，在冰釀過後創造出了清爽順口的美味，令人欽佩他的才華。
不但如此，這幾年來他不停地研發新商品，以各種酒款和產區、品種不同的紅葡萄酒及白葡萄酒混合出千變萬化的風味，搭配台灣水果的味道，呈現出創意獨身的技術靈敏度。 從最初的紅酒番茄開始延伸到白酒情人果、紅酒草莓、白酒荔枝……等，最近還聽說有紅酒櫻桃、紅酒藍莓，這些都是他的精心代表作，可說是中西合壁的最佳創作。
近年來明業使用的酒款越來越多樣化，品種和調製方式已超出一般所能想像，令人稱奇；例如匈牙利的拓凱、法國波爾多的2002年份紅酒、紐西蘭特密那白酒……等，皆是高優質水準的葡萄酒，調製的難度又更上一層樓。 回憶四十年前，台灣本來就是國際知名的水果出口國，現在的我們很難想像，當時台灣有三分之一的外匯是靠香蕉所賺進來的，外銷日本的數量達幾千萬箱。而今台蕉風光不再，我們的外匯大多依靠半導體產業維持。
台灣大多數的農地都屬「小農」，大約每一個農戶耕作面積是1.1公頃，單獨的農戶很難走出國際。如果能透過這樣的酒釀水果技術，把優質的果農集合起來，將寶島國際知名的「愛文芒果」「玉荷包」「黑葉」「糯米．荔枝」「金鑽17號鳳梨」加上國際肯定的葡萄酒調味技術以保存鮮果風味，大幅提升價值層次，並且用冷凍技術克服台灣水果產季短的問題，就能夠大量加工製作後出口行銷到國際，讓世界各地的人一年到頭都能品嘗到台灣的水果！ 而且現在這麼美味的料理，能夠有一本書來教導如何製作，實在是廣大讀者的福音，我也樂觀其成。
明業說，他常幻想著哪一天可以重現台灣四十多年前的水果外銷王國的榮景，能夠有這樣的水果夢想並加以實踐，堪稱為台灣之光！加油！
台灣葡萄酒業猛將 洪耕書
陸海洋行股份有限公司總經理。陸海洋行所代理的法國佛朗明哥紅酒，連年銷售突破160萬瓶，蟬連台灣進口葡萄酒銷售量第一品牌。旗下代理的酒款亦榮獲國際各項酒類大獎，並膺選為國際航空公司機上精選酒款，深受各界好評。
推薦序
葡萄酒釀水果，部落格釀真情
清晨，在彌漫整屋子的水果香氣中醒來。那是番茄人陳明業請屏東果農寄來給我的一箱特選鳳梨，對我散發出的甜蜜提醒：還不趕快起來，為陳明業的新書把推薦序生出來！
想到陳明業，先浮上心頭的，必定是那張眼神充滿笑意與熱情的臉。我真正與陳明業碰到面，是在我為「夢想果」的紅酒番茄寫推薦網誌的兩年後。一個炎熱的夏日午後，當我心血來潮將發表在udn網路城邦部落格的那篇文章〈口水滴滴落，夢想果紅酒番茄試吃〉轉貼到我在中時電子報新成立的部落格之後，谷歌大神幫我去呼叫他，我們這才對上了話、見了面，也開啟了往後許多互助合作的機會。
明業總是將「夢想果」之所以在網路走紅、熱銷的成就，歸功給我。其實我心裡也非常感謝「夢想果」，這包150元的紅酒番茄，是當年我經營部落格將近三年，所收到的第一個完全陌生的試吃邀請。為了體驗廠商安排試吃品宅配的方式及服務細節，也想印證剛剛榮獲全球華文部落格大獎「最佳人氣獎」總冠軍的實力，我毫不猶豫地答應試吃，並且甘願花一整天的時間為這幾顆紅酒番茄拍照和寫推薦文。
那天家裡冰箱裡剛好有番茄，我從櫃子裡搬出葡萄酒和高腳酒杯作道具，拍了許多照片猶覺不夠，最後在寫好網誌後，還特地為其中幾張照片加工，外掛會滴滴落的水珠以及會發出啵啵聲的白色泡泡Flash，才算大功告成。那一顆顆帶著冰晶的紅酒番茄，果然讓人看得垂涎欲滴。我在網誌最後，還加了自己靠搜尋研究後整理出來的紅酒番茄的傳說故事，並附上紅酒番茄DIY教學食譜。
這篇用心完成的網誌，在當時引來非常多的點閱和迴響，我也將它當成我的部落格教學示範。我並沒有奢望能因寫一篇試吃推薦而得到什麼回報，不過伴隨著邀約廠商的感謝信而來的，竟是訂購單，以及後續奇奇怪怪的邀約（如清洗水塔體驗）。兩年後，接到明業的信才知道，原來當時行銷合夥人的作風，也讓他很傷腦筋，最後不得不和他拆夥。明業對於當初合夥人能夠找到我，其實一直心存感激，只是找不到合宜的機會表達謝忱。
所以當明業看到我在部落格提到，想念那段被紅酒番茄沁涼的酒香征服了味蕾的時光，立刻提筆寫信給我。他告訴我，紅酒番茄大受歡迎之後，他更潛心研究酒漬技術和果釀工藝，兩年之中陸續研發了紅酒草苺、白酒鳳梨、白酒芒果、白酒情人果、白酒荔枝等多種口味的產品，希望能請我品嘗。他並特別聲明，這一次是純粹請我吃，絕不是要我幫忙寫推薦文。
明業的來信，字裡行間散發著誠意與熱情，讓人難以抗拒，一如後來我見到他的本人一般。相信有幸讀著這本書的人，一定也可以強烈感受到。這封信牽引我們勢將一見如故，也因為我們有著勇敢追夢的相同性格，在結識後的這兩年間，合作了許多美事。 首先是在我2011年生日時，明業贊助我十份酒釀鮮果作為我送格友的生日獻禮。隨後又在我出版新書《敢要就要：敬！部落格，敬！人生》時，不但大手筆買了一百本書，也贊助紅酒番茄作為我環島新書發表會的抽獎獎品。同年女兒出閣，他又主動表示，願意贊助女兒婚宴每一桌紅酒番茄作為前菜，還有婚宴喝的葡萄酒他也全包了。女兒的婚禮，因不想朋友們破費，我只邀了非常少數的至親好友（一共四桌），而明業和哥哥也是座上賓。只是我千交代、萬囑咐，不要包紅包，女兒核對禮金後告訴我，明業還是包了厚禮。七年級生，禮數如此面面俱到，真讓我服了他。
2009年的一篇推薦文，醞釀出這麼豐厚的回饋，是我始料不及！除了對我個人，明業對於透過我介紹而認識的網路創業家，也極盡所能地幫忙，以縮短他們在網路行銷摸索的歷程。而我在漢聲電台和徐嬿聯合製播的《部落格好心情》節目，每當需要特別來賓而向他求救時，他都會在仔細推敲後，推薦我最適合的人選。還有還有，當我在學期中不得不出國時，明業就成了我網路行銷相關課程的最佳代課講師。他豐富的實戰經驗，比我上起課來還精采，深受大學生的歡迎。讓我不禁擔心，會不會有一天搶了我的飯碗？
一路數來，發現我欠明業的人情債還真不少。而我，除了曾透過部落格和廣播幫他行銷之外，好像沒有什麼貢獻了！如果硬要沾光的話，就是他未來的另一半，是因為我而識得；而天主教洪山川總主也因為我，成了他的葡萄酒粉絲，如此而已。 認識陳明業，好康數不完，這一路以來他熱情投入酒釀水果的研發，推出國內少有人能望其項背的食品，讓品嘗過的人，都能享有微醺的幸福感。如今這一本書的出版，集結葡萄酒與水果的專業知識、酒釀水果DIY以及超美味的中西料理食譜，相信看完這本書的讀者，也能和我一樣，收穫滿載。
部落格教母 程如晞
任教於大學，並在漢聲電台製播《部落格好心情》廣播節目，享有「部落格教母」的封號。曾任香港嘉禾集團「視聽讀賣」（成龍的店）總經理，工作經歷跨足產官學界及媒體。曾榮獲全球華文部落格大獎「最佳人氣獎」總冠軍、資策會美食部落客百傑、文學創藝部落客百傑以及BSP特別獎。
自序
當台灣番茄遇上法國葡萄酒
再好再優質的水果，如果沒有即時賣出去，那就只能賤價求售。所以，農人把水果烘烤製成果乾，或者製成蜜餞、果汁、酵素、果醬……但沒有一項能夠保持水果原本的模樣。 酒釀水果就是因此而誕生的。
在屏東新埤鄉，只要閉上眼睛，深深吸口氣，就可聞到土芒果樹開花的鮮香味。 在大武山下，紅土地的鳳梨田一望無際，它能孕育出甜度22的金鑽17號，老一輩們都知道，那是寶島數十載前紅極一時的台鳳農地。 高雄大樹鄉，張開眼睛，一眼望過去，木紅色的鳳梨花在坡地上向我們宣告著即將盛開，那香氣十足全台居冠。而山的另一頭就是玉荷包的集散地，產季時絕美的嫣紅色滿是山頭，美不勝收。 走在雲林口湖鄉，貧脊的鹽地上依舊長出紅潤飽滿，甜度達13度以上的玫瑰番茄，如葡萄藤般，結實纍纍地爭豔。
土地如何豐收，要看老天爺；水果甜不甜，就看土地和日照；香氣是否濃郁，全憑我們台灣農夫的本事。 南台灣的陽光很暖，土壤的肥沃讓水果滋肥飽滿，農夫們辛勤整枝後，葉片都散放著濃郁的鮮香。 這是因著台灣的土地肥沃，地理環境優越，讓我們寶島的水果，呈現國際級無與倫比的滋味！
但一般人可能不知道，每個產地也許在二十天或三十天後，將結實纍纍的果實一採收完畢，土地又會回歸到只剩泥土的味道。 因為產季就是如此地短暫。 酒釀水果正是要讓這一切美好超越時限。
它讓吃不完的水果得以保存，新鮮的滋味得以延續；或者說家中有喝不完的葡萄酒、不喜歡喝的葡萄酒，都可以拿來嘗試製作，享受簡單的製作酒釀水果的樂趣。亦可以嘗試小火烹煮葡萄酒的時間，讓酒精有不同的變化，甚至選用不一樣的葡萄酒得到不同的味道，或者購買當令產季的水果加以嘗試，都是嶄新的DIY體驗。
酒釀水果能讓不敢吃某些水果的人，因為葡萄酒的提味而樂於接受，水果的營養成分和益處，也不會因為烹煮的關係而流失或口感變調。如此美味的水果和葡萄酒聯姻，只要親自品嘗過後，相信便能夠知道為什麼酒釀水果會如此受到媒體矚目。
◎酒釀水果話說從頭
四季水果的栽種本就是一項極為專業的知識，再加上葡萄酒的產地、品種、氣候、釀酒技術、保存、混合比例……等，酒釀水果實非一朝一夕可輕易得來的。 而葡萄酒的神奇之處，就在於能把台灣水果原有的味道襯托出來！
用法國葡萄酒提味，並保存水果的酸甘甜—這樣的創意源自於小時候就擁有的好奇心使然，常把兩個不相干的東西加在一起享受這樣的樂趣。 就是這樣的搞怪精神，讓我至今研製出來共23種以上的酒釀水果，台灣能種得出的水果，大概都讓我嘗試過了。
話說我和水果的淵緣，倒是一般人很難以想像的。我家三代離不開水果，但卻沒有一個人親自當過農夫。從祖父輩在屏東就經營早期銷日的香蕉、柑橘；父親曾任職於台灣最大果汁包裝盒製造工廠，在那擔任廠長，全盛時期幾乎供應台灣所有果汁廠所需的紙盒。於是從小耳濡目染下，多少了解到水果、果汁、天然食材、食品安全衛生……等相關知識。
不過這樣的背景卻沒有讓我想要走上水果產業這條路，老實說當時的我對這實在沒有什麼興趣，連金鑽17號是鳳梨品種名都搞不清楚，更不知道番茄有分聖女、玉女、嬌玉、聖運……數十種品種。 直到2006年宜蘭大學經濟系畢業，入伍前夕在宜蘭深山一處農場打工，主廚私下傳授我水果獨門醃漬技術—正確來說是他刻意傳授我獨門的水果加工工夫。原本不以為然的我，經過師傅的指導，才領悟到原來台灣的水果不一定得要加入化學調味品才能保存或變得好吃。用天然的醃漬方式雖然費時費工，但所製作出的成品能夠保留鮮果的原味，唯一的條件就是要冷凍才能延長保存期限。 當時令我驚訝的是，簡單一個蜜漬金棗，不過用了天然海鹽、糖、甘草、陳皮……等簡單的醃漬材料，竟能變得如此甘甜鮮美，成為老饕讚不絕口的最愛。 而師傅期待我可以將他的手藝發揚光大，臉上添光。
於是，退伍後我立刻投入金棗生意的經營，但當時的我對於該怎麼銷售、怎麼維持品質、一整年的保存和製作量等，根本沒有概念，結果不到半年就鳴金收兵，只得轉往學習網路行銷和食品衛生法等其他方向。
到了2008年，因緣際會與朋友合力經營冷凍食品公司，發現有些五星級飯店會製作紅酒洋梨、紅酒蘋果、醋漬番茄等，當作前菜給客人享用，滋味可口，令人垂涎。但像這樣的高級料理平時並不常見，原因是成本過高、保存不易、製作手續繁瑣，以致難以量產；當時我反向思考，也許這樣的美食才顯得珍貴而有市場性，於是花了個把月來研究紅酒番茄的可能性，例如要加入多少的紅葡萄酒才對味？用什麼樣的方式烹煮、調味？經過無數次的實驗和試吃，終於研發出味道匹配的組合！ 但這樣的興奮感沒有維持很久，原因是我們推薦給客戶享用時，並沒有造成多大的迴響。不過我並不死心，決心要把這個酒釀水果推廣出去，於是嘗試邀請部落客試吃，並將研發的酒釀水果取名為「夢想果」，原因很簡單，我想完成自己的水果大夢，把夢想中的水果美味呈現出來。行銷沒有多久，就大受好評，記得第一位回應我們的就是全球華文部落格大獎得獎主—部落格教母程如晞老師，她簡單的幾句話，就定義了紅酒番茄的價值和市場可能性。程老師說：「這樣一個微醺的午後，有一種幸福在我的心裡流竄，我的味蕾被酒釀番茄收買了，人被綁架『釘』在部落格前……」
經過這樣的邀請推薦試吃，我才體會到市場的族群很重要，再好吃的產品也要提供給對的人、有需要的人，才能達到效果！
記得當時就只是製作一個部落格，並且邀請眾多的部落客吃，就達到非常好的口碑，接連讓三家新聞記者來採訪！
時至今日的研發信心，都是建立在當初客戶的瘋狂好評、不斷地回購以及寫信支持。感動的力量鼓勵著我把更多的水果拿來嘗試研發，當時我想著，如果台灣的水果可以和法國傳統葡萄酒結合的話，不僅可以幫助台灣的農民，或許也能透過將台灣水果以料理加工，輔以法國葡萄酒文化的加持，把台灣的水果行銷到國際間！
葡萄酒是酒釀水果最重要的材料，酒與其他調味料的比例必須要有明顯的差異，才能吃得出紅酒的香醇滋味。 而為了製作出更好的品質以及維持台灣水果的原味，我在2009年特別向知名調酒師學藝，習得葡萄酒知識，從上千種的葡萄酒中，挑選出適合台灣水果的調性以及調配比例。
經過無數回的試驗得到不同的氣味結果後，我腦中幻想出了各種不同的微妙組合，可說是法國與台灣農業的最佳聯姻。重點在於使用我們台灣寶島的水果，以法國葡萄酒提味，襯托出其價值與美味！
當時我歷經一年的時間，依據二十四節氣採購各類不同的水果，舉凡番茄、土芒果、鳳梨、青木瓜、草莓、李子、桃子、荔枝、芒果、脆梅、火龍果、百香果，甚至是芭樂、蓮霧、釋迦、榴槤都有涉獵，加上各種水果不同品種，可說尋覓了百樣葡萄酒及鮮果也不為過。
而且，每項製作都需要幾個月至一年、甚至二年的時間，並使用低溫控制來測試味道、品質上會產生什麼樣的變化。 這樣的果釀技藝，可說是史上第一樁，就連法國傳統廚藝技術也無跡可尋，畢竟台灣水果種類為世界之冠，舉世無雙。
◎堅持最好的品質，夢想打入國際市場
酒釀水果讓農夫的心血得以延續，保留農人想要帶給人們最原始的味道；甚至經過低溫冷釀加工處理的酒釀水果，得以避開許多國家對農產品禁運的條例，使得台灣水果可以經過這樣的形式，站上國際舞台！
研發的過程中，每每都得要用大批量的方式製作才能得到最精確的結果。這樣的概念不同於一般化工品加工，只要等比例提升就可以得到相同的結果。農產品，需要靠味覺、嗅覺把關，如同釀酒師一樣，釀製的溫度、時間都會影響結果，酒釀水果當然也不例外！ 從以前到現在，丟掉報廢的酒和水果加一加也有數噸之多，原因在於水果的「品種」「產地」「香氣」需要和不一樣的「葡萄酒」搭配，才能做最完美的結合。最奇妙的地方是，有些水果反而是愈陳愈香！原本覺得不可能做出好味道的水果，因為忘在冰庫最底層想要倒掉時，才意外發現口感是如此地香醇可口！這就是葡萄酒的微妙之處！
抱持著這樣的心情，我在2010年決心開業，利用最正統的法國葡萄酒加入台灣新鮮的水果，經過包裝整合重新在網路上販售，並且採用大量曝光的方式，在各網路通路同時上架以提升知名度，成為酒釀水果第一品牌。 愛吃水果的人都知道，因為賣水果是靠天吃飯，產季和非產季的價格可以差上四至十倍都是有可能的！例如番茄產季時，我們得要在二個月內把番茄收購好製作起來，並且低溫冷凍存放，常常一天要開數百瓶葡萄酒，累積至今丟掉的酒瓶，也有數十萬瓶。
我時常會為了得到客戶的反應和直接口感，自行充當送貨人員，有些會品酒的客人就會說，我們製作的酒是真的吃得出來的，甚至希望我們不要把酒精煮掉，保留葡萄酒原本的味道。但因為也得讓大多數不喝酒的愛好者也能接受，所以還是保持著原本的製程。
當然，數年來也有許多客人曾詢問怎麼製作出好吃的紅酒番茄，我也不吝嗇地公開，甚至在經銷據點教導酒釀水果DIY課程。有一次，到一個科技公司送貨，公司老闆說如果出國吃不到怎麼辦？我便很熱心地教她怎麼製作，但相隔數月後，還是接到這位老闆的訂單，因為她說製作這個酒釀水果太繁瑣，做了一次就不想再做了，還是直接下訂比較快。
最令人驚訝的一次，是在四個月期間內，我親自分三次、共送了八十包酒釀水果產品給同一位客戶，一問之下才知道，都是同一個人在享用。
能夠做出這樣令人驚豔、喜愛的酒釀水果，是支持我的最大動力！也因此讓我更堅定走入史無前例的酒釀水果世界。
加上父親給予的食品知識堅持，不用果糖、不用添加劑、不用濃縮果汁，讓我避開了塑化劑風波，夢想果的口碑一點一滴地在累積。
綠冠有機鳳梨的科技農夫薛先生告訴我，酒釀水果的好處在於讓他們的心血得以延續生命，因為水果的水分流失率不到10%，可以保留農人想要帶給人們最原始的味道；甚至經過低溫冷釀加工處理的酒釀水果，避開了許多國家對農產品禁運的條例，使得台灣水果可以經過這樣的形式站上國際舞台。
時至今日，篳路藍縷，每一個動作和新作品都是創舉，整個水果供應鏈使我們得以克服季節因素大量採購，才能供應一整年甚至是國外的需求量；此外更是如履薄冰，維持著天然的製作和衛生條件，才讓新加坡國際貿易商相中，進行外銷東南亞及歐美的計畫。 終於，和農夫們的努力沒有白費，夢想果的使命就是把所有台灣優質果農的夢想，一起帶入國際舞台！
◎簡易DIY，酒釀樂無窮！
美味的享受不在高價，酒釀的微醺滋味自己動手做就可獲得！ 四年多來，詢問我紅酒番茄製作方法的支持者多不勝數，驚豔的表情之後往往第一句話就是詢問我怎麼製作，一直以來我都不吝嗇地分享，亦有許多客戶希望我能夠出版食譜，甚至是開課教學，但由於一直忙錄著製作訂單、媒體採訪、產地尋覓，直到圓神旗下的如何出版社找到我，陸陸續續寫作加上拍照，前後近兩年時間，才終於宣告正式出版，實屬不易。
在此，也把幾個常見問題先做整理。 眾多的讀者一定會有一個疑問：酒釀水果的葡萄酒怎麼挑選？會不會很難？價格會不會很高？
其實這些問題都不用擔心！
以我經營數年，製作的水果和使用的葡萄酒數達百種以上的測試經驗，若是平常自製酒釀水果來品嘗的話，只要挑選一般市面上大賣場買得到、300~500元左右的酒即可，不需使用到太過昂貴的紅葡萄酒或白葡萄酒。
那也有人詢問，是否要考慮到餐酒或是料理用酒等的區別呢？這一點也不必擔心，只要市面上可以買得到的紅酒皆可以使用。就算購買到的是口感比較酸澀的紅酒，在經過烹煮以後，只要按照書中的方式去調製，也能得到幾乎相同的結果。 如若想要使用比較高品質、甚至上千元的葡萄酒，嘗試其他種不同的變化也可以，但還是建議這麼優質的葡萄酒，不如直接拿來品嘗飲用吧！
不過，不同的葡萄酒、葡萄品種所呈現的香氣口感，都會有所不同，製作後也會產生細微的變化，若有心嘗試，這也是DIY製作的樂趣所在！
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