吃沙拉：100道冷熱沙拉╳100款獨門醬料

Basic guide　製作美味沙拉的基本課程
010　開始製作沙拉前的必讀事項
011　讓沙拉美味的10條規則
014　沙拉食材的聰明選購法&新鮮保存法
016　了解沙拉中最常用的葉菜類與香草類
018　認識一些原本不知道的醬料
020　醬料的正確作法&運用法
022　200%活用本書所有醬料
028　料理初學者的計量指南

Chapter 1　適合搭配義大利麵、肉類料理的基本沙拉
032　凱薩沙拉
034　華爾道夫沙拉．萵苣堅果沙拉
036　玉米沙拉．高麗菜沙拉
038　烤蔬菜沙拉
040　漬番茄沙拉
042　番茄沙拉．花椰菜沙拉
044　馬鈴薯沙拉
046　地瓜沙拉
048　烤根莖蔬菜沙拉
050　希臘風沙拉．節瓜緞帶沙拉
052　煙燻起司鳳梨沙拉．墨西哥豆沙拉
054　烤香草麵包沙拉
056　西瓜哈密瓜沙拉．柳橙葡萄柚沙拉
058　蘋果甜菜根沙拉．草莓優格沙拉
060　紅蘿蔔沙拉．奇異果蟹肉沙拉
062　橘子沙拉
064　甜柿沙拉

Chapter 2　充滿韓國風味的配菜沙拉
068　炸豆腐茴芹沙拉
070　馬鈴薯絲山蒜沙拉
072　(木忽)木芽豆腐沙拉
074　薺菜沙拉
076　垂盆草沙拉．韓式五花肉白菜沙拉
078　沙參涼粉煎沙拉
080　章魚沙拉．蒜苗血蛤沙拉
082　韭菜海螺沙拉
084　韭菜沙拉．烤大蔥沙拉
086　肉餅蔬菜沙拉
088　黃瓜沙拉．白蘿蔔沙拉
090　蓮藕鮮蝦沙拉
092　燙香菇沙拉
094　鹿尾菜沙拉
096　菠菜捲沙拉

Chapter 3　減輕身體負擔的減肥沙拉
100　雞蛋沙拉
102　蘆筍水煮蛋沙拉
104　托斯卡尼麵包沙拉
106　烤南瓜沙拉
108　辣玄米飯沙拉
110　通心粉鮪魚沙拉
112　綠花椰菜沙拉
114　義大利麵沙拉
116　納豆山藥沙拉．嫩豆腐沙拉
118　東南亞風蝦肉沙拉
120　墨西哥薄餅佐莎莎醬與酪梨醬
122　墨西哥薄餅起司沙拉
124　無花果雞肉沙拉
126　肉丸沙拉
128　越南鳳梨蝦春捲．香蕉杏仁裸麥麵包
130　花蛤麵沙拉
132　蕎麥沙拉
134　蒟蒻沙拉

Chapter 4　低熱量、低卡路里的下酒菜沙拉
138　起司沙拉
140　南瓜茄子捲沙拉
142　酸豆橄欖醬雞肉沙拉
144　涮涮鍋沙拉
146　燻鴨捲沙拉
148　惡魔蛋沙拉
150　鯷魚馬鈴薯球與芹菜棒
152　蘆筍生火腿捲沙拉
154　香菇烤豆腐沙拉捲
156　魷魚蘋果沙拉
158　生比目魚沙拉
160　炸牡蠣沙拉
162　小章魚沙拉
164　烤柳葉魚沙拉
166　烤秋刀魚乾沙拉

Chapter 5　簡單、品味又時尚的招待用沙拉
170　卡布沙拉
172　卡布里沙拉
174　烤甜椒沙拉
176　烤香菇沙拉
178　藍起司沙拉
180　牛角蛤橘子沙拉
182　烤蝦金桔沙拉
184　炒蝦菠菜沙拉
186　直火鮪魚沙拉
188　燻鮭魚馬鈴薯沙拉
190　燻鮭魚石榴沙拉
192　煎鮭魚佐烤甜菜根沙拉
194　烤白鱈魚沙拉
196　雞肉水參沙拉
198　東洋風味雞肉沙拉
200　香草豬肉沙拉
202　豬肉串沙拉
204　泰式牛肉沙拉
206　生牛肉薄片沙拉
208　牛排沙拉

Recipe plus　100%活用剩下的沙拉
210　蓋飯
211　紫菜飯捲或沙拉捲
212　三明治
213　卡薩迪亞（墨西哥捲餅）

作者序

想把共享美味沙拉的時光　獻給所有人

　　因為我有一位愛吃沙拉的父親，讓我見識到沙拉的百變面貌！在寫這本書的過程中，我想起了曾吃過的無數種沙拉。而其中最讓我懷念的沙拉，是我六歲時每天早晨出現在餐桌上的沙拉。當時的情況還歷歷在目，弟妹們用吐司麵包沾著充滿回憶的即溶包玉米湯吃，而母親則在廚房裡切水果，父親則是和我們一起圍坐在餐桌旁，津津有味地吃著一盤豐盛的沙拉。一般年輕人並不會把沙拉當成早餐，但我卻不同。因為父親的緣故，沙拉成為陪我長大的重要料理，也是我家餐桌上最常出現的一道菜。

　　這醬料真好吃！怎麼做的？做起來真的這麼簡單嗎？！

　　另外一個讓我開始享受沙拉的原因，是我的飲食習慣。我從小就不喜歡吃白米飯，也討厭放了很久的油膩小菜。平常的我不太挑食，但只要是放進冰箱裡再拿出來的小菜，我就不會去吃。所以不管是以前在美國時還是現在，我都不太會做可存放的小菜，反而會直接把肉或魚做成主菜，搭配一大堆蔬菜來食用。舉例來說：烤五花肉時不會拿泡菜等醃漬小菜去沾醬，反而會搭配沙拉生菜一起吃。深愛著沙拉的我常會準備沙拉給家人和朋友吃，而吃過的朋友也開始請教我沙拉醬料的做法。

　　精選好看美味又健康的沙拉，全都收錄在這本書裡！

　　《超級食譜（暫譯）》料理雜誌的總編輯朴成洙（音譯）先生，曾多次品嘗我的沙拉作品。在某次機會中，他向我請教好吃醬料的秘訣，我不只傳授了醬料的做法，也把我的沙拉故事告訴了他，而這就是各位手中的這本書出版的契機。沙拉是對健康有益、又能幫助減肥的健康飲食，我很高興能夠充滿自信地把這些食譜集結成冊介紹給各位。我那半輩子都把沙拉當早餐的父親，現在雖然已經60多歲了，膽固醇指數竟然比20多歲的年輕人還要低，也沒有中老年人常見的糖尿病、高血壓等病症，血液更是乾淨到連醫生都驚訝地程度。當然，那並不全是因為吃沙拉的緣故，還要加上吃飯不過量和定期定量運動的習慣，才能有那樣的成果。

　　我希望透過這本書，將能夠享用美味沙拉的每一個瞬間，送給那些喜歡沙拉的人、喜歡但不知道該怎麼做的人，還有原本不喜歡沙拉的人。在書中，我挑選出可以用眼睛欣賞的美麗沙拉、可以盡情享用的美味沙拉，還有能夠讓身體健康的沙拉，並將我的真心一併收錄在本書中。我期許這本書能成為一本對所有讀者來說都非常有用的沙拉書。

2012年6月某個愉悅的早晨
料理研究家 池銀暻