傑米．奧利佛省錢上菜

前言
精明買物：你的冷凍庫／冷藏室／儲物櫃
無肉餐食譜：蔬菜
精明買物：與你的蔬果商打交道
輕鬆省食：你可曾開了一瓶葡萄酒卻沒喝光？
一菜多吃：雞肉
精明買物：拆卸全雞
一菜多吃：牛肉
精明買物：與你的肉販打交道
精明買物：尋找隱藏版牛排
一菜多吃：豬肉
輕鬆省食：你可曾倒掉烤肉流出來的烤肉之？
輕鬆省食：你可曾不經意扔棄蔬菜的斷枝殘葉？
輕鬆省食：辣椒太多，怎麼辦？
一菜多吃：羊肉
精明買物＆輕鬆省食：你的生活中不可缺少新鮮香草
一菜多吃：魚貝海鮮
輕鬆省食：隔夜麵包是好物
精明買物：與你的魚販打交道
超值食譜
輕鬆省食：人人都愛新鮮水果盤
營養表
索引

譯者推薦

傑米．奧利佛省錢上菜，史上最強馭「廚」術！ （譯者／松露玫瑰）

　　大約十年前，我購入傑米第一本食譜書《The Naked Chef》即與他結下不解之緣，在我資歷尚淺的煮食生涯中，他是三位影響我至深的人之一。我喜愛書裡新鮮、簡單、歡樂的菜餚，因此開始收看他的美食節目，從此一頭栽入屬於自己的廚房……我真的不知道，沒有他的話，今日會有把下廚當遊戲的松露玫瑰嗎？

　　我手邊有他所有著作，英文版、荷文版及中文版，本本各有特色，在在啟發我烹飪的靈感，但就家庭煮婦的需求來說，私心最愛《傑米．奧利佛30分鐘上菜》與《Jamie's Ministry of Food》──操作簡單但態度嚴謹，擁抱各國菜系卻極富個人風格，成品則鮮明亮麗、美味誘人。然而，當我手捧《傑米．奧利佛省錢上菜》時，我笑了，傑米這次不僅超越自己，也將擄獲你我的心！這本書，在我閱讀到第17頁時，早已值回書價，傑米教導我們如何管理冷凍庫、冷藏室及儲物櫃，此外，眾多詳盡有條理的購物祕訣，只要確實跟進，購書的錢就開始回饋利息了，不，你的私房錢數字將直線攀升……且慢，我還沒進入書裡的重頭戲：流口水食譜與省「食」妙招！

　　《傑米．奧利佛省錢上菜》依蔬食及五項肉類分為六大章節，除了蔬食，每種肉都有道主打菜色，英式週日烤肉餐，不僅取悅我們的胃，聯繫家人感情，更重要的是，特意加大份量的烤肉將會有為數頗豐的餐桌剩肉，傑米告訴我們保存的方法，進而在平常上班日，運用這些已經預煮調理過的肉，快速地煮出一道道營養可口的好料。傑米也會為我們示範烹調滋味豐美卻較不受青睞的肉（也就是說較便宜的部位），我們因此不僅面上有光（成品出色），還贏了裡子（荷包鼓鼓）！並且藉著這些流口水食譜，他帶領我們在廚房裡環遊世界，除了他個人擅長的英式及義大利佳餚，還囊括了西葡、美墨及北非菜色，甚至遠征亞洲，猶太人雞湯麵、越南三明治，日本什錦燒、韓國石鍋飯、星洲炒米、印尼仁當牛肉、印度的各種口味咖哩及各式扁麵包，當然也有中式料理，簡易點心肉包和涼麵，哈！還有牛肉麵！

　　話說回來，我最愛的部分是穿插在食譜間的省「食」妙招，你知道切剩的蔬菜枝梗可以變成美味醃菜嗎？你知道酒瓶裡的餘酒和手釀醋之間的曖昧關係嗎？你知道多餘的辣椒、用不完的香草，如何搖身一變成為你堆砌食物風味的祕密武器嗎？過熟的水果，又是如何變成大人所能給小孩的最健康的甜食？眾多不浪費食材的點子，令人驚喜，並且耳目一新！

　　我要說《傑米．奧利佛省錢上菜》是他最厲害的一本書嗎？其實，它不僅是教人做菜、精打細算的食譜書，也是一本魔法書，字裡行間都是駕馭廚房的法術，擁有了它，好似踏上一塊施過法的入門階，只要你願意，階梯將無限延伸攀爬，自此廚房無難事。

作者序

我聽見了 （作者／傑米．奧利佛）

　　簡單來說，這本書是你們自找的。各位在jamieoliver.com、推特、臉書和Instagram上的要求，清楚地反應了你們渴求美味爆表又省荷包的食物，我通通聽進去了。老實說，只要你，以及大眾能專注在《傑米．奧利佛省錢上菜》的概念上，就算這將牽涉到繁重的研究作業以及食譜測試，我還是樂此不疲。多年來我一直跟大家說，若回顧歷史，你會發現世界上最美味的食物總是來自經濟落後的國家，當然，前提則是要懂得煮！如果你不會煮，又沒有錢，那就是問題的開端。因此，這本書的目的非常明確──就是要助你一臂之力，讓你吃得好，並且懂得：精明買物、巧手妙煮、輕鬆省食。

　　這本書適用於每戶人家──不論你是頂客族、一大家子、滿屋子學生或單身貴族，我保證你可以從中找到天天都派得上用場的食譜配方和操作原則。它集結了風味鮮明多元、取經於世界各國的珍味美食，不過最重要的是每個食譜都容易理解並且值得信賴，而且，每道菜色皆超級實惠。每餐一個人的平均花費比一般的外帶速食餐更便宜（你可在jamieoliver.com/savewithjamie查到書裡每道菜的花費），這並非意味著購買廉價物品，而是關乎用心與否。據統計，英國每個家庭每年扔棄680英鎊的食物──亦即全國共120億英鎊，浪費的金額令人咋舌。跟隨本書設定的方向，你將會減少浪費，同時攢下一筆金錢。

　　為了確使本書簡明易瞭，我列出了六大明確的主題：蔬食、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉和魚貝海鮮。書上有許多關於儲存的建議，確保你的廚房裡有所有必需食材，可讓你輕鬆下廚，無後顧之憂。它並且記載了各種妙招，教你把手邊食材運用到極致， 一點都不剩。它還鼓勵你在超市、肉販、蔬果攤、魚販與市集間貨比三家，精打細算。本書的成功之處，是使你有能力讓家人吃得快樂滿足，營養健康，同時掌控預算。我將會在書中指引你，盡可能地提供任何詳盡有用的訊息。

　　我們都必須了解食物的基礎知識，包括來自何處與對我們身體的影響，如同我們了解烹煮營養美味菜餚的重要性。我和我的營養團隊密切配合，清晰地標註並確保你能得知每道菜色的熱量及其他營養成分（見本書268至272頁），以幫助你做出明智的選擇。我希望《傑米．奧利佛省錢上菜》提供你色香味俱全與健康滿點的食物，以及伴隨而來的美好用餐回憶，並且保證不會讓你荷包失血。這本食譜從開頭到最後一頁都充滿超值實惠的美味菜色，是每個人書架上的必備利器。我希望它能夠透過家庭，從你的手中傳給你的孩子──當我家小孩長得夠大、想要自己動手做菜時，這肯定是他們的第一本食譜。祝一切順心，下廚愉快。