蔣偉文的幸福廚記：72道超人氣家常料理，享受美味好食光

002 推薦序 中廣公司董事長　趙少康
003 推薦序 烹飪名師　程安琪
004 作者序
010 本書使用的常備食材
014 本書使用的特殊香辛料
015 本書使用的肉類、海鮮
018 本書使用的特殊調味料
020 本書使用到的基本刀法
022 常備食材的事前處理

Part1 雞肉料理
028 椒麻雞沙拉
030 芥末雞肉沙拉
032 泰式涼拌雞絲沙拉
034 三蔬拌雞絲沙拉
036 腰果雞丁
038 香芹九層雞丁
040 鴻禧腐乳雞
042 香檸燜雞翅
044 砂鍋油豆腐雞
046 北菇滑雞煲
048 三杯雞煲
050 蘑菇燒雞腿

Part 2 豬肉料理
054 炒蒼蠅頭
056 木耳小炒
058 香菜碎肉蒸蛋
060 豆包瓜仔肉
062 四季豆肉丸
064 韓式煎肉餅
066 魚香肉絲
068 豉椒爆里肌
070 馬鈴薯燒肉
072 煎豬排佐蘋果醬

Part 3 牛肉料理
076 沙茶牛肉片
078 黑胡椒牛柳
080 蠔油杏鮑牛肉
082 泰式椰汁牛肉
084 番茄菠菜燴牛肉
086 銀杯黑椒牛肉
088 芥汁山藥牛肉捲
090 紅酒燉牛肉

Part 4 蔬菜料理
094 芥汁木耳
096 香檸醃蘿蔔
098 和風菠菜沙拉
100 馬鈴薯蘋果沙拉
102 羅勒香蒜炒雙菇
104 雪菜筍丁炒毛豆
106 椒香銀芽
108 蝦醬空心菜
110 雙菇燒麵筋
112 清蒸杏鮑菇

Part 5 海鮮料理
116 五味魷魚捲
118 沙茶拌海鮮
120 泰式涼拌海鮮
122 青豆燴魚丁
124 魚香炒魚片
126 廣式清蒸魚
128 泰式檸檬魚
130 XO 醬鮮蝦粉絲煲
132 泰式咖哩蝦
134 韓國泡菜海鮮煎餅

Part 6 飯&麵料理
138 麻婆豆腐蓋飯
140 日式壽喜燒蓋飯
142 雞排扣飯
144 XO 醬雞肉炒飯
146 沙茶菜脯炒飯
148 海鮮燴飯
150 茄汁蛋包飯
152 麻醬麵
154 麻油雞麵線
156 日式炒烏龍麵
158 沙茶雞肉炒麵
160 香蒜培根麵
162 家常麵疙瘩
164 雪菜肉末麵

Part7 湯料理
168 義式蔬菜湯
170 奶油南瓜湯
172 翡翠鮮蝦羹
174 西湖牛肉羹
176 打滷蛋羹
178 銀魚羹
180 蘿蔔絲鮮魚湯
182 蘆筍雞球湯
184 索引

推薦序1

做菜可以輕鬆有趣

　　蔣偉文才華洋溢，不但長的帥，口才好，反應快，而且興趣廣泛，機智幽默，在中廣主持《蔣公廚房》，甚獲聽眾喜愛，我不久前到非洲旅行，請他代我主持《趙少康時間》，也紅到不行。

　　《蔣偉文的幸褔廚記》深入淺出，圖文並茂，涵蓋所有的家常美食，雞、豬、牛、海鮮、蔬菜、飯&麵、羮湯，如果你是新手，按圖料理，一定可以技驚四座；如果你是老手，切磋琢磨，也可以更上層樓。

　　蔣偉文平常說話雖然風趣，但教起做菜來卻十分嚴肅，一板一眼，毫不含糊，該放幾支蔥，該加幾匙水，該用多少醬油，清清楚楚，我最怕看食譜上說「鹽少許、糖少許」，少許少許，到底是多少？

　　我喜歡做菜，洗手做羮湯，其樂無窮，看《蔣偉文的幸褔廚記》，簡簡單單的又可多學做許多道好吃的菜！
推薦序2

創造你的幸福廚房

　　認識Jacko 是在錄《吃飯皇帝大》的時候，那時節目已經播出有一陣子了，因為節目型態活潑詼諧，又很生活化，因此收視率不錯！常常在錄影前兩天會接到Jacko 打電話，問有關做菜的問題，問完之後他在家試做，有問題就會再來問的更仔細。Jacko就是這樣認真的做節目，也就這樣，跟著許多師傅練就了一身好手藝。

　　節目播出結束之後，Jacko 又來找我學做菜，我們有了更多接觸的機會，我很好奇一個在美國長大的男生會喜歡做菜，詢問之下才知道是答應女朋友做一道菜給她吃，果然愛情的力量很有魔力，一道又一道的就使Lisa 變成蔣太太了。再加上蔣爸爸不放心兒子天天外食，所以在長途電話中還傳授炸醬麵等一些家常菜的做法給Jacko，慢慢地讓Jacko 對做菜產生了興趣，現在不但做給太太吃，也還做給兒子吃呢！

　　在大環境因素的改變下，許多人雖然知道外食有許多缺點，但是自己在家做菜又不知從何下手，所以當Jacko 說，他想從一個步驟一個步驟的分解小圖來教新手如何做菜時，我也十分贊同，由於現成的圖片就在眼前，只要跟著做就會成功，再加上每道菜都有實做心得，是給新手們很大的信心和動力。Jacko 能夠成功，你也一定會成功！一一把蔣偉文的幸福廚房變成你的幸福廚房！


作者序

從料理中找到幸福能量

　　我的第一本食譜，是八年前跟我老婆Lisa剛認識，她送我的情人節禮物。當年的我，完全是個料理的門外漢，我的廚房裡沒有菜刀，只有切蘋果的水果刀，醬油是拿來沾水餃的，糖是泡咖啡用的，一包鹽不知道買了多久也從沒打開過。所以當我發現我的情人節禮物是「一本食譜」的時候，真是讓我一頭霧水！Lisa把食譜遞給我，希望我可以做一道「椰汁魚片」給她吃，當作是送她的情人節回禮。二話不說我立刻答應，因為做一道料理的花費，比買一個名牌包或出國旅遊一趟便宜太多了！

　　首先，我到超市買齊了所需要的食材、調味料和料理用具，然後照著食譜的文字敘述，將「椰汁魚片」一步一步的完成了。雖然從採購到料理完成總共花了快五小時，但是將一盤熱騰騰的椰汁魚片端上桌，非但不覺得累，還洋洋得意。看著自己第一次下廚的完成品，心中暗爽不已。沒想到，Lisa吃了一口，眉頭一皺全吐在桌上，冷冷的說：「怎麼這麼難吃？你有照食譜做嗎？」天啊，這對愛面子的男人來說根本是奇恥大辱！從此，我對做菜燃起了莫大的鬥志，一開始只是為了爭一口氣，希望有一天能做出讓Lisa稱讚的美味料理，但是萬萬沒想到，因為開始下廚，我的生活變得很不一樣！

　　每天一大早，我就去買食材，洗菜、切菜、備料、練習做菜，當然也洗碗善後。有時候為了做好一道菜，重做五次十次以上都可以。如此一來，不僅從料理的過程中練出了體力、耐力及組織能力，更重要的是，我在廚房裡找到幸福的能量。幾年前我和Lisa步入了結婚禮堂，攜手共組家庭，在廚房，我做菜給心愛的人吃；兒子出生後，老婆做副食品給兒子吃，料理將我們一家人的心連在一起。我很幸運，因為下廚做菜，讓我成為一個好丈夫、一個好爸爸、一個愛家的料理人。

　　這《蔣偉文的幸福廚記》跟大家分享的是我做給最愛的家人吃的72道幸福料理；也是72道適合料理新人入門的家常美味，而且完全不需要烤箱或油炸！

　　還要特別感謝程安琪老師，不藏私的讓我使用她的食譜來分享實做心得。也希望有更多的料理新手，或是還在觀望的門外漢，可以利用書中詳細的料理步驟圖，放心的自己動手下廚，進入料理的世界，找到屬於自己的那份幸福。