前言
自昭和39年在東京的世田谷區設立了小小的料理教室以來，已經過了50個年頭。10年前搬到銀座之後，托大家的福幾乎每天都在上課全力工作著。長年來一直來這裡上課的學生也不在少數對於這點我心存感激。
這50年來我所傳授的食譜數量超過了1000種，在這本書中挑出了很受學生喜愛，希望可以傳授給大家同時也是我自己很喜歡的食譜總共150道。日本的家常菜中除了日本料理之外，中華料理以及西式料理也是不可或缺的。因此在本書中將日本料理、西式料理、中華分成三大章節分別介紹人氣菜色、基本菜色、宴客菜色等等。在每一章節最前面的「教室人氣排行前五名食譜」中介紹了詳細的步驟還附圖片，希望大家以這個為中心，搭配主食、配菜、湯品等享用豐盛的每一餐。
日本料理是我們「食」的基本。使用昆布與來自堅魚的柴魚高湯所做成的燉煮、可以快速做好的燒烤菜色，無論誰都喜歡的菜色。尤其是在「BEST 5」介紹的都是家常菜料理的代表作。詳細地記載了做法，就算第一次的人應該也可以順利地調理。近年漸漸地被忽略的煮魚，很適合配飯做法又簡單，只要有魚跟調味料就可以完成，希望大家一定要記起來。
西式料理在年輕人之間特別受歡迎。除了以前的西式料理屋會有的漢堡排以及沙拉之外，聽說最近也有人會在家裡製作簡單的法式或義式料理。因此在150道之中也加入了義大利麵、番茄燉菜、普羅旺斯燴蔬菜。
中華料理是我最喜歡的類型。學生們的評價也很好，其實很想再追加進去。因為可以吃到很多青菜，請一定要多多嘗試。
我所傳授的是ㄧ般人都可以接受的家常菜。為了要讓家人美味的享用，外觀雖然也很重要，在這裡省去了繁複的手續以及花錢的裝飾。日本料理的高湯也是，在評估了多次之後最後得到的結論是ㄧ次把材料全部放進水中再取高湯的方法。比專業的手法簡單許多。
不過，不能偷懶的地方也還是有的。先把青菜燙過讓味道比較容易煮進去、充分拌炒絞肉去除腥味等等，會影響到風味的步驟請不要省略。另外，跟日本料理的高湯不同，中華風的湯品是比較花時間的。平常可以使用市售的雞湯塊等等沒關係，不過也希望可以讓大家了解由雞骨熬煮出來高湯的滋味。
親手製作包含心意的料理可以讓家人幸福。家常菜絕對不是困難的東西，希望各位可以感受到製作時的快樂以及家人說出好吃時的幸福感。
田中伶子料理教室 代表 田中伶子
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