LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理：拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司60道幸福米飯食譜

　　用鑄鐵鍋炊煮香Q、無焦味的幸福鍋飯
　　拌飯、蓋飯、炒飯、炊飯、蒸飯、壽司等各式飯料理
　　只要有LE CREUSET鑄鐵鍋就能輕鬆上桌！

　　盡情享受用鑄鐵鍋煮飯的樂趣！──坂田阿希子女士
　　主食‧配菜一鍋搞定！為家人煮一桌幸福佳餚。──野口真紀女士
　　獻給重要的人‧為特殊日子準備的獎勵飯。──小堀紀代美女士

　　◎    用鑄鐵鍋煮出美味米飯的8大關鍵，馬上擁有一身好手藝！

　　「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事，就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯，米粒要完整、晶瑩、透亮，還要有彈性。但煮飯是一門大學問，因為煮飯人人會，但煮得好吃卻很不容易。

　　經過LE CREUSET鑄鐵鍋的烹煮，從快速洗米、輕柔清洗、浸泡、過濾、炊煮…掌握八個基本關鍵，原本平淡無奇的白米、糙米、雜糧米，不但甘甜得令人驚訝，還能散發出米飯最純真的香氣，咀嚼起來倍感溫暖。當一碗熱騰騰的白米飯，搭配上千變萬化的食材，不但嘗起來有飽足感，味道也值得讓人一再回味。

　　◎米飯可以這麼好吃！用鑄鐵鍋鎖住美味的小秘訣

　　【糙米飯】──至少浸泡5小時，中火炊煮沸騰後，再用小火煮30分鐘。
　　【拌飯】──攪拌時，一定要用「溫熱」的米飯，才能吸收食材的美味與湯汁。
　　【香Q米飯】──用「切拌」方式把空氣拌入飯中，使米粒蓬鬆有嚼勁。
　　【蒸飯】──加入調味料後「快速攪拌」。
　　【炊飯】──食材要放在「白米上」炊煮，避免加熱不均。
　　【炒飯】──青菜放在最後入鍋，可吃到清脆口感。

　　◎一鍋百變！用鑄鐵鍋做出60道極上米飯料理

　　收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品，簡單白飯瞬間美味加分。

　　【攪拌】培根酪梨拌飯‧西西里風秋刀魚拌飯‧魚乾蔥薑拌飯
　　【澆蓋】民族風豆腐蓋飯‧咖哩肉醬飯‧羊肉香蔥蓋飯
　　【香炒】萵苣榨菜蛋炒飯‧生薑豬肉蕗蕎炒飯
　　【炊煮】蠶豆炊飯‧梅子魩仔魚炊飯‧義式章魚炊飯
　　【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹筴魚壽司飯‧壽司飯
　　【一鍋到底】明太子炊飯‧扇貝蕈菇蒸飯
　　【攪拌均勻就好吃】洋香菜起司火腿拌飯‧大麥仁蒸飯沙拉
　　【名店才有的功夫菜】牛蒡香料飯佐謎樣嫩雞‧燒烤高麗菜卷‧山菜鋁箔紙包粽．香濃法式燉菜

本書特色

　　1.第一本專門以「飯」為主題的鑄鐵鍋食譜，不管是家庭主婦、美食專家，甚至名店主廚都適用。
　　2.收錄中式、西式、義式等各國飯料理，以及達人們的下飯小菜與湯品。
　　3.清楚的步驟及圖文對照，鑄鐵鍋新手或料理初心者都能一次成功。
　　4.只要一只鍋子就能搞定三餐，上班族、職業婦女也能輕鬆煮出拿手好菜。

編著者簡介

主婦の友社

　　日本知名出版社，主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍，所製作的生活風格類叢書，兼具品質與高實用性。

坂田阿希子／食譜監修

　　料理家。在法式甜點店、法國餐廳經過進修研習後自立門戶。目前主持料理教室「studio SPOON」，持續的運用專業的技術，發表在家裡能輕鬆調製出的美味料理菜單，甚獲好評。

野口真紀／食譜監修

　　曾擔任料理雜誌編輯，最後成為料理研究家。育有兩子，為了每天都能吃得美味、健康、快樂，絞盡腦汁而誕生的食譜不僅簡單好做，更能放鬆心情品嘗料理的純粹風味。平時生活之餘，料理上也獲得「讓人想一作再作的料理」的評價。

小堀紀代美／食譜監修

　　日本料理家。從2010年開始經營「LIKE LIKE KITCHEN」,美味的料理成為美食家之間廣為流傳的的話題。現在以料理家的身分，在料理教室教導烹飪及點心的製作。

譯者簡介

白璧瑩

　　台南家專服裝設計科、日本東京外語專門學校日本語科畢業，曾任設計師和採購專員。目前專職日文口筆譯工作。目標是把翻譯過的菜全都做一次。

●用LE CREUSET燉出米飯最純真的幸福味道
每天用餐時，餐桌上一定會出現白飯。雖然用電子鍋烹煮非常方便，只需按下一個按鈕就能完成。不過，會不會也想用鑄鐵鍋煮看看呢？實際試過後你會發現，米飯不僅變得好吃的讓人驚訝，做法也非常簡單，一點都不難。

一直以來，熱愛用鑄鐵鍋炊飯的人，其中最受歡迎的鍋具就屬來自法國的珐瑯鑄鐵鍋LE CREUSET。也許會有很多人覺得「如果要用鍋子炊飯的話，用傳統土鍋就好」。不過其實有很多深愛米飯料理的料理家，他們在家炊飯時，都是使用LE CREUSET。為了隨時煮出好吃的米飯，將LE CREUSET擺在廚房最容易拿取的位置。

他們在想煮出好吃米飯的渴望下不斷追求，而最佳主角就是兼具美觀與實用性的LE CREUSET。本書邀請三位熱愛米食的美食研究家，推薦給您保證好吃的LE CREUSET米飯食譜。

從家常菜到節慶佳餚，你一定能從饒富變化的米飯食譜當中找到自己喜愛的菜色。讓LE CREUSET找到熟悉中的美好滋味，每天都期待用餐的時刻。

●用鑄鐵鍋煮出香舙、無焦味米飯的秘密
◎釋放出米飯的甘甜，粒粒晶瑩剔透
熱傳導性優良的LE CREUSET，能在開始到煮沸的這段期間引導出米飯的鮮甜並讓它膨脹。由於用小火也能維持高溫，才能夠順利煮出Q彈具有光澤的米飯。完成上述的過程（參閱P70的圖表）。

◎食材完全均勻受熱
用電子鍋做蒸飯時，要是材料放得太多，很容易出現米芯還沒有煮熟的成品。如果使用LE CREUSET的鍋具，因為具備穩定的導熱能力，即使放很多食材一起蒸煮也能充分受熱，展現調理後的風味。

◎與調味料一起燉煮，也不易燒焦沾黏
廚房新手使用鑄鐵鍋煮飯時常常容易燒焦。不過因為LE CREUSET的鍋具內側皆鍍上珐瑯，所以加入醬油等容易燒焦黏鍋的調味料一起燉煮也不容易出差錯。

◎端出整鍋米飯，為餐桌妝點華麗氣氛
繽紛的色彩、美麗的設計與餐點搭配成一幅畫。讓三餐炊煮米飯成為一種樂趣。由於保溫的能力非常好，能讓大家在用餐時刻享用到熱騰騰的餐點。

◎可選擇多種加熱方式
可使用於瓦斯爐、也可使用在電能爐具、IH爐、烤箱等加熱器具。除了微波爐之外，幾乎所有的爐具都能使用。（若欲使用於IH爐時，需事先確認『適用的鍋底直徑』，並選用小於800W的爐具）