蒸‧好生活：水哥的50道私家蒸食料理（中英對照）

給十年後的我（代序）／紀曉華
廚房 X 一個人旅遊 X 創作 = 水哥好生活

蒸食須知

蒸‧好生活
  蝦醬魷魚
  煙燻三文魚
  鱈魚豆腐
  松露蒸刺身帶子
  泰式魷魚沙律
  青露筍溫泉蛋
  意式燒牛肉沙律
  燒牛肉薯仔蛋黃芥末沙律
  凍魚
  海參蒸魚子
  辣酒煮花螺
  荔枝醉乳鴿
  XO醬蒸白肉
  杞子黃芪醉雞卷
  牛肝菌蒸雞
  三色蛋
  蜆貝蒸水蛋
  牛乳蛋白豆腐蒸
  相思滿月
  南禪豆腐
  篙筍牛肉
  鹽香鮑魚配日式上湯燉菜
  紅菜頭雞胸肉沙律
  秋葵芥末蛋黃醬
  薑汁海蝦月半灣
  豬頸肉片麵醬蒸冬筍
  韓風安格斯牛肉菜卷
  台味脆瓜排骨陳村粉
  海帶毛豆
  胡麻四季豆
  味醂麻油矮瓜
  牛油蒸粟米仔
  南瓜椰奶
  XO醬漁鄉蒸勝瓜
  鵝油娃娃菜
  蝦皮臘肉蒸蘿蔔
  蒜茸蝦醬蒸粉絲蝦
  墨魚滑蒸筊白筍
  粟米芝士雞
  半肥瘦南瓜肉
  藥膳荷香蒸乳鴿
  雙蒸田雞飯
  瑤柱碗仔肉
  糯米豬肉丸子
  魚子鮮蝦燒賣
  牛肉豆腐椰菜包
  原味蓮藕桂花香
  原味素翅湯
  清酒花白蜆
  韓風大口螺頭燉湯

英文食譜

序

給十年後的我（代序）

　　日本餐、潮州館、法國菜、海鮮大餐、中式小菜館、分子料理……忽然間想到，我的飲食體驗原來真的很闊。由二十五年前開始為雜誌撰寫第一個食評開始，走遍世界各地，為的就是學習生活，感受文化。我很幸運，入行全是個人興趣，由一個喜歡食的普通人，變成一個美食作家，代表香港到外地去學習和認識美食。以味道看世界，我得到很多人不知的常識，韓國首爾的Seoul Gourmet Festival、專業廚師參予的Madrid Fusion、意大利柏爾馬Parma的芝士、分子料理之皇Ferran Adria的告別宴，生命中發生的飲食事，實在太多太多了！常常有朋友問，為何不出書去與大家分享？老實說，工作已經填得滿滿的，還要在不賺錢的出版工作上忙？作為一個美食專欄作家，我當然有出書的衝動，只不過一想到付出回報不成比例的工作量，自自然然就放下了。

　　三年前看Wyman的演唱會，結尾曲〈給十年後的我〉，「這十年來做過的事，能令你無悔，驕傲嗎？」好的歌詞有感染力，這再一次觸動了我那顆早已放下的心，但是仍只在等待。今年在上環開了家賣食材的小店「水哥有禮」，遇到很多懂得食，但又不知烹調的朋友查問。終於，我開啟了這本以蒸煮為題的食譜工作程式。文字、照片拍攝，都由我自己去處理。其實，做香港人真的好累，工作填得滿滿的，時間又過得好快。我與大部分香港人一樣，從來沒針對「生活」去做過任何認真的思考，工作是有得做就去做。香港地方小，新餐廳開得多，好的又有哪幾間？做美食家要做到持平，得失的人就會多。性格上我較率直，美食圈內不算是討人愛的那一種。我跟報導式的記者處理故事的手法不一樣，為興趣去寫美食，就加多了一個「意義」！「意義」兩個字，感覺上雖然有點沉重，只不過站在讀者角度去想，滿足感就會來。食物的「意義」不在於平貴。不管多便宜，不管多昂貴，每一口味道都有它的意義！

　　香港租金貴、人工高，是大多數人認為扼殺飲食業發展的主要原因。而我相信良心更加重要，地溝油、味精與雞粉放得多用來蓋過原本的味道，是現代食店的常用手法。某一些餐廳更會用次級貨去充頂級貨。「良心」存在與否？已經不再是商家必要的條件。俾面派對，濫竽充數很常見！只不過沒心沒腦的人卻越來越多，寫作，是自求多福！我喜歡自己一直堅持着相信的事，沒因為「免費午餐」而動搖過我的故事。工作上我很累很累，不過一直很享受快樂，享受愛！

　　十年、二十年過去，轉了地球村數十次，認識到很多熱愛生活熱愛飲食的朋友，僅以這本簡易食譜，獻給旅途上遇過的每一位。

　　每個人，都有自己要爭取的東西。喜歡旅行，讓我認識這個世界！喜歡味道，讓我認識到你們！

　　我說過，喜歡飲食的人都壞不到那裡去。朋友，做菜不難，你還在猶豫什麼嗎？今天起要把廚藝提升，不需要想太多，你需要的是一顆有愛的心。多了愛，做起來就會用心，味道就會好！

　　跟我菜譜試過喜歡的朋友，請介紹給更多朋友看！

　　感謝你們讓我的生活美麗，感謝愛！