放久了更好吃的家常料理

 
　　滿足你各式需求的豐富料理：
　　★ 餐桌主角，必備的肉類料理
　　★ 可以整鍋保存的湯類料理
　　★ 冷凍保存超方便的儲備料理
　　★ 好吃百搭的醃漬料理
　　★ 常備菜與各式活用料理
　　★ 還有色香味俱全的甜點！
 
　　無論你是生活忙碌，希望輕鬆完成料理的人
　　或是希望可以一次準備好食材的人
　　本書都替你準備周到！
 
　　吃不膩的食材變化技巧、將料理玩出新變化的小祕訣……
　　不只有美味，更讓平凡的飲食生活增添更多趣味！

作者簡介

青木敦子（Aoki Atsuko）

　　料理研究家、食物調理搭配師（food coordinator）、營養師。以義大利為中心，遠赴歐洲40多次學習各地的料理。現在，除了為電視節目、雜誌、研討會等提供各式各樣的食譜之外，在橄欖油品鑑師的領域中也十分活躍。作品有《皮ごと野菜レシピ63》（日本双葉社出版）等多部著作。

前言
 
最近，傳統預先做好的「常備菜」又重新被大眾所認識。
有時間的時候先將料理作好保存，
之後無論是多麼地忙碌、疲累，
可以馬上開飯，就是最幸福的事情。
而且這樣的料理可以使用到全部的食材，
能夠感受到將所有食材吃完的充實感。
 
本書介紹的食譜，不僅有可以預先作好的方便性，
更集結了在保存的過程中，會變得更加好吃的料理食譜。
就像一句日本諺語「會睡的孩子長得快」一樣，
這些料理隨著時間經過，美味也會更升級，令人驚豔，
我將其取名為「靜置料理」。
 
隨著時間經過，「靜置料理」的滋味會變得更加濃厚有深度，
請品嚐看看不同於料理剛完成時的獨特韻味。
 
保存方法
● 保存容器請消毒後再使用。
（使用有殺菌效果的清潔劑洗過，耐久性容器則煮沸消毒，再噴上消毒用噴霧。）
● 等料理冷卻後再蓋上蓋子。
● 完全冷卻後再放入冰箱冷藏或是冷凍。
● 分裝或是取出料理時，不要用手，而是用筷子或湯匙。
 
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Chapter1
期待明天的到來！
靜置保存的主角級肉類料理
 
只要端上分量感十足的肉類料理，
餐桌瞬間就會變得豪華豐盛，
拿來宴客或是帶去聚會都很適合。
本章將介紹的肉類料理，會隨著時間經過變得更美味，
完全展現「肉」的魅力！
 
「肉」靜置保存後變得更美味的理由

隨著時間經過，肉類所含的酵素會將蛋白質分解，轉變成鮮味的來源──胺基酸。此外，長時間的燉煮，以及在加熱後靜置一段時間，也會逐漸讓肉的筋和組織崩解，吃起來更柔軟。將這兩項要素結合，便能煮出美味而入口即化的料理。
 
加入黑糖，滋味濃醇溫和
燉牛肉
 
材料（4人份）
牛肩里肌肉（咖哩、燉牛肉用）　600g
洋蔥　2顆
紅蘿蔔　1根
蘑菇　4朵
馬鈴薯　1顆
花椰菜　100g
紅酒　200mℓ
多蜜醬罐頭　1罐（290g）
A     高湯　300mℓ
番茄糊　100mℓ
月桂葉　2片
黑糖　2小匙
橄欖油　1大匙
鹽、胡椒　各適量