完全圖解 中‧西‧日式餐桌禮儀：正式場合零失誤 打造滿分個人形象

前言

日式料理篇

第1章　日式宴會的基本禮儀
◆日式料理的禮儀
◆受邀參加宴會的應對方式
要在宴會開始前十五分鐘抵達／根據TPO來挑選服裝與聊天話題
◆宴會的就座方式
榻榻米房的就座方式／跪坐的正規坐法／如何舒解跪坐的姿勢／座椅席以西式坐法為基準／手提包或小東西放在桌上有違禮儀／順手地用小毛巾擦手／餐巾紙對折後鋪放在膝上／懷紙放在飯桌上或座墊前／上座與下座
◆筷子的種類與正確的拿筷方法
宴會上使用的筷子種類／茶懷石料理使用的公筷／正確的拿筷方式／錯誤的拿筷方式／如何使用筷架與筷袋／如何拉開免洗筷／如何拿取餐桌上的筷子／使用筷子的禁忌
◆用餐中的禁忌

第2章　會席料理的禮儀
◆何謂會席料理
日式料理的譜系／茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理／會席料理的上菜流程
◆會席料理的上菜流程
◆宴會中的喝酒禮儀
乾杯／敬酒／交杯敬酒與回敬酒／如何拿酒杯／如何倒酒
◆會席料理的進餐方式
前菜／清湯／生魚片／滷煮菜／燒烤菜／油炸菜／蒸煮菜／醋拌菜／飯．味噌湯．醬菜／水果

第3章　茶懷石料理的禮儀
◆何謂茶懷石料理
◆茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式
配膳／引杯．杯台／半東．折敷／飯與湯的品嘗方式／初獻／向付／飯次與汁替／滷煮菜碗／燒烤菜／強肴／箸洗／八寸．三獻／湯桶與醬菜
◆抹茶的品嘗方式
濃茶／和果子／淡茶

專欄　關於精進料理

西式料理篇

第4章　西式宴會的基本禮儀
◆日本的西餐
◆宴席相關知識
關於餐前酒／如何就座／如何放置手提包／如何使用．擺放餐巾／如何使用擦手巾／用餐的速度／關於吸煙／如何乾杯／如何喝．拒絕喝啤酒
◆葡萄酒的基本知識
葡萄酒的效用／葡萄酒的種類
◆葡萄酒的禮儀
如何開葡萄酒／如何喝葡萄酒／如何倒葡萄酒／餐前．餐後的葡萄酒／如何品嘗葡萄酒
◆如何看法國料理的菜單
前菜／湯／魚類料理／肉類料理／沙拉／甜點／水果／咖啡／小點心
◆法國料理晚餐菜單範例

第5章　西式套餐的餐桌禮儀
◆關於餐具的擺置
◆如何使用刀叉
刀叉的拿法／用餐中的刀叉擺法／用餐結束後的刀叉擺法
◆如何享用套餐
前菜／湯／麵包．奶油／魚料理／肉料理／鳥肉料理／沙拉／起司／點心套餐（甜點．洗指碗．水果）／咖啡．紅茶

專欄　牛排的熟度

第6章　派對的禮儀
◆各式各樣的派對
晚餐派對／雞尾酒派對／茶會派對／花園派對
◆自助式派對（立食派對）的禮儀
料理的排放方式／如何拿取飲料．料理
◆自助餐菜單範例

西式料理主要語彙一覽表

中式料理篇

第7章　中式宴會的基本禮儀
◆北京．上海．廣東．四川 中國四大料理的特色
◆中國料理的飲料與菜單
老酒／菜餚與點心／前菜／大菜／湯菜．甜菜／點心
◆開宴前的禮儀
在等候室的禮儀／如何品中國茶／如何就座
◆如何品嘗中式料理
關於餐具的擺置／如何分取菜餚／餐後筷子的擺法
◆用餐中的禮儀

中式料理主要語彙一覽表