辣媽的中西式早午餐：83道人氣食譜輕鬆配

　　隨手可得的簡易食材變化出多樣選擇；一早想滿足嘴饞的味蕾，吃得健康又像國王！

　　本書收錄了基本麵食、鬆餅、蛋、蔬菜、肉、中式早餐、速成早餐、特製醬料和飲品共9大類品項，每一道都是經典的人氣食譜，在悠閒的假日，你可以隨意搭配豐盛的拼盤組合；忙碌的上班日，預備好速成早餐和特製醬料，15分鐘就可以完成營養滿點的美味餐點！馬上翻閱本書，動手體驗百變豐富的早午餐魔法吧！

　　全書所有單品皆可任意組合，搭配出專屬於自己的活力Brunch，馬上翻閱本書，動手體驗百變豐富的早午餐魔法吧！

 

作者簡介

辣媽Shania (郭雅芸)

　　畢業於國立政治大學金融系，並且在金融業服務13年之後，於2014年因追求夢想而離開職場。從2009年開始經營「辣媽Shania」部落格，主要分享麵包機食譜，以及其他烘焙食譜，展開另一階段的人生冒險。目前部落格擁有百萬人氣，已經出版兩版暢銷書《新食感！麵包機變出85道中西料理》、《新食感2！包吃包玩麵包機》。

　　烘焙相關執照：
　　烘焙丙級執照 - 麵包
　　烘焙丙級執照 - 西點

　　麵包教學經驗
　　**烘焙材料行 麵包機講師 / Bellavita 麵包講師/ 大同生活館 親子烘焙講師

　　粉絲專頁
　　www.lamashania.com/
　　部落格網址
　　www.facebook.com/LaMaShania
 

舒芙蕾鬆餅

用充滿空氣感的舒芙蕾配方，取代傳統鬆餅的扎實口感，讓早午餐更有樂趣！

材料：
蛋黃鍋：
蛋黃      3顆
鮮奶      35g
低筋麵粉  40g
自製香草精  適量
奶粉        3g （可省略）
沙拉油     5g

蛋白鍋：
蛋白          3個
砂糖         35g

裝飾用：
動物性鮮奶油   50g
砂糖          5g
果醬        適量

事前準備：
使用直徑8公分的圈模（如果沒有也可以自己製作）， 並且裁剪厚度約5公分的烘焙紙，放在圈模裡面這樣可以防沾黏，本食譜材料可做5～6個鬆餅。

作法：
1. 蛋黃打散，加入鮮奶、香草精一起拌勻，再加入過篩的低筋麵粉與奶粉， 拌勻，最後加入油攪拌均勻就停止。
2. 蛋白鍋，將蛋白打到微微發泡，分三次加入砂糖，將蛋白打發至照片的狀態，蛋白霜的尾巴挺立不會往下掉。
3.取1/3蛋白霜倒入蛋黃鍋稍微拌勻之後，再放入剩餘的蛋白攪拌均勻。
4. 倒入圈模裡面，並且用湯匙將表面抹平。
5. 烤箱預熱180度，烤約15分鐘就可以了。剛烤完舒芙蕾會膨脹得很高，過一會消下去是正常的。
6. 最後脫模之後，用打發鮮奶油果醬裝飾就可以。

火腿鹹派

派皮材料： 6吋鹹派2份或是8吋一份
冰無鹽奶油  115g
低筋麵粉   200g
鹽巴      適量
砂糖      10g
蛋黃      20g （約一顆蛋黃）
水        40g

內餡材料：
火腿     4片 切小塊
乳酪絲   適量

蛋液：
雞蛋   75g （約1.5顆）
鮮奶油 75g
鮮奶   75g
黑胡椒  適量

作法：
1. 冰奶油切小塊， 倒入過篩的麵粉，用手將奶油搓散與麵粉搓揉一起， 直到成為沙狀為止。
2. 鹽巴、砂糖、蛋黃、水攪拌均勻，倒入作法1，用刮版以及手拌合成團。然後將麵團用保鮮膜包起來（如果想做六吋，建議分成兩等分包），放入冰箱冷藏1小時。
3. 將麵團慢慢擀到適當的大小， 直到可以足夠覆蓋在烤模為止.。
4.    覆蓋上去之後，去除多餘的麵團， 用拇指在邊緣壓一下，用叉子在麵團底部壓出幾個洞，鋪上烘焙紙，壓上有些重量的豆類。
5.    烤箱預熱，用190度烤20分鐘，直到淺淺上色為止，出爐之後，移除壓在派皮上的重物。
6. 將所有蛋液材料混合即可，放入火腿片，倒入蛋液之後最後撒上乳酪絲。
7. 烤箱200度，烤約15分鐘即可。