日本酒之書：20堂課讓你搞懂現在最流行的酒！

　　全世界最有趣的酒就是日本酒！
　　喝法最多、種類最多，還能搭配各國料理，這就是日本酒的魅力。

　　如果你
　　．對日本酒有興趣卻不太了解
　　．喜歡喝但沒什麼研究
　　．被問到｢喜歡什麼樣的日本酒｣時，沒辦法講清楚

　　本書將讓你輕鬆看懂日本酒的風土、文化、釀造；順口愛上日本酒的豐富、多變、趣味。

本書特色：

　　由淺入深，帶領你進入日本酒的世界：

　　首先，從酒標了解日本酒
　　．經常看到的「大吟釀」跟「本釀造」是什麼意思？
　　．日本酒只用米釀造？！
　　．看懂酒標，就能找出日本酒的誘人之處

　　接著，領略決定日本酒口味的重要元素：
　　．隨著時代進化的釀造技術！
　　．日本酒與米奇妙的連結
　　．日本酒的口味也有地區性嗎？

　　再來，享受日本酒的風味變化：
　　．在各個季節品嚐「當季」日本酒。
　　．了解超越時代的迷人熟成酒。
　　．從冷酒到溫飲，享受各種溫度下的風味。

　　最後，挑一隻自己喜歡的日本酒吧！
　　．所有料理都找得到搭配的日本酒
　　．參加日本酒活動，接觸形形色色的酒款。
　　．千萬別忘了日本酒保存的原則！

名人推薦

　　旅遊作家  邱一新
　　旅遊作家  黃麗如
　　日本酒酒匠、酒學講師  歐子豪～微醺推薦

作者簡介

杉村啓

　　自由大學入門日本酒學教授，同時也是醬油研究家及料理漫畫研究家。

　　一九七六年出生於日本千葉縣。二○○三年左右發現日本酒的迷人之處，從此積極與釀酒廠與日本酒專賣店頻繁互動，並在日本釀造協會舉辦研討會，連專家都對他另眼看待。

　　常獲得各大媒體邀稿，目前也在自由大學教授入門日本酒學，並從事多項活動推廣日本酒。在網站「cakes」上連載「今晚聊聊日本酒」專欄，探討日本酒除了品飲之外更深入的知識，以及日本酒獨特的趣味，不僅日本酒友，包括各大釀酒廠、通路、餐飲店也都一致給予好評。

　　另有《醬油手帖》等著作。

Azami Yūko（漫畫）

　　漫畫家、插畫家。

　　出生於新潟縣，出生地為知名日本酒產地，因而對日本酒感到興趣，並組成「酩酊女子製作委員會」。

譯者簡介

葉韋利　Lica Yeh

　　專職主婦譯者，日本酒愛好者。
　　日本SSI國際唎酒師認證。
　　努力實現「翻譯日本酒知識，以稿費作為品飲基金」的正向循環。

　　譯者葉韋利工作筆記：www.facebook.com/licaworks
　　笑喝喝日本酒筆記：www.facebook.com/licaisake
 

＜這個時代的日本酒超有意思！＞

歡迎各位來到現正矚目的日本酒教室！我是課程主講人「夢夢教授」，要問日本酒相關的任何知識，找我就對了。這套課程將用二十小時來聊聊「目前持續進化的日本酒」。對日本酒很有興趣卻不太了解、雖然喜歡但只顧著喝，沒什麼研究。或是被問到「喜歡什麼樣的日本酒？」時，沒辦法講清楚。這套課程就是專為這類日本酒入門者而設計。讓我們一起來學習日本酒！

第一堂課的主題是「現代的日本酒超有意思！不懂日本酒就虧大了！」聽我一開頭就這麼說，或許有些人還沒什麼概念。另外，也有喜好其他酒類的人會認為，葡萄酒才有趣，或是啤酒才有意思，威士忌最迷人！這些當然都沒錯，但我想強調的是，即使綜觀全球各種酒類，日本酒也是目前史上最美味、最多采多姿、最有趣的時代。

究竟哪裡有趣呢？接下來就依序說明。

第一，市面上出現了各式各樣的日本酒，像是「搭配西班牙菜的日本酒」、「很適合配乳酪的酒」、「跟堅果很對味的酒」等。

是不是很多人的印象還停留在日本酒就要搭配日本料理呢？其實目前愈來愈多日本酒也很適合搭配其他菜色。前面一段提到的全都有實際的產品，或是當作系列的名稱。

適合搭配西班牙菜的是「mar」這個系列的日本酒，由愛媛縣酒造協同組合（類似日本酒釀造公會的組織）釀造。組合請愛媛縣的酒藏（釀酒廠）使用愛媛縣產的米與酵母，釀造出口味與香氣都適合搭配西班牙料理的日本酒，經過組合認可，就授予「mar」的名稱。因此，就有像是「雲雀酒造mar」、「千代之龜酒造mar」等。當然，這些酒款各自有推薦的搭配料理，例如，雲雀酒造的mar會加上「適合搭配西班牙相辣蒜蝦的愛媛產酒」，千代之龜酒造則以「適合搭配西班牙烘蛋的愛媛產酒」為宣傳標語。其他還有「適合搭配橄欖油拌完熟番茄的愛媛產酒」，以及「適合搭配生火腿的愛媛產酒」等。

或許有人會懷疑，日本酒真的能搭西班牙菜嗎？不過，請各位想一想，日本人最喜歡白米飯，吃什麼都要配飯。平常無論西餐、西班牙菜，有不少人還是會搭個白飯。而日本酒正是用米釀造的酒。這麼想想，說任何料理都有能搭配的日本酒也不為過吧？實際上也真的有適合西班牙菜的日本酒。