大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】

　　★咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。
　　★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。
　　★搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。
　　★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。

　　◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅
　　當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。

　　◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異
　　想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？
　　中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？
　　產區相同，各莊園豆還是會有差異？

　　◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響
　　日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？
　　半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？
　　烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？
　　法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？
　　購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？

　　◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
　　Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？
　　濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？
　　一次注滿水和分次注水效果差在哪？
　　法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？
　　同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？
　　最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？

　　精選收錄
　　（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。
　　（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。
　　（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。
　　（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。
　　（5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
　　（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。

本書特色

　　※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！
　　※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。
　　※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。

名人推薦

　　《烘一杯好咖啡》作者  咖啡大叔  FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍  陳志煌  《咖啡學》系列暢銷作者  韓懷宗)

作者簡介

崔榮夏

　　曾任國際企業的IT顧問，憑藉一股對咖啡的熱情，毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表，同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程，也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。

　　希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年，位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。

譯者簡介

黃薇之

　　曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

◎咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識
 
‧咖啡的語源
   
「咖啡」，是咖啡樹結果之後，將果肉去除，只留下生豆（種子），並經過一定時間的炒豆烘焙過程製成熟豆，再將熟豆磨碎，加水萃取出咖啡成分飲用的飲料。
   
根據「Omar 傳說」的內容，在咖啡果實於全世界普及之前，阿拉伯人早已將這種飲料命名為「Qahwa」。之後，因其特有的興奮作用，就以阿拉伯語中有「力量」之意，同時也是咖啡起源地衣索比亞的「Kaffa」來稱呼它。之後再傳到英國，就演變成「Coffee」這個名字。
 
‧咖啡的傳播
   
衣索比亞原產地的咖啡樹，最早是先傳到衣索比亞的鄰國葉門。以紅海相隔的衣索比亞與葉門，兩國之間只須靠小船就能輕鬆的往來，也因此流傳了不少的說法。其中最有說服力的一種，是西元五百年左右，衣索比亞與葉門發生戰爭，當時衣索比亞的軍人將咖啡果實作為軍糧，在葉門的土地上戰敗後，撤退時就將軍糧留在當地。葉門人便把這些咖啡果實拿來種植，就開始了咖啡樹的栽種。由於衣索比亞是咖啡原產地，在當地就像野生的一般，和栽種方式相比，咖啡樹不但隨處可見，咖啡果實的收穫量也較多；不過，葉門不止種植咖啡樹，也一邊學習栽培的技術，將生產的咖啡從葉門的「摩卡」港輸出至歐洲，之後中東及衣索比亞的地區的咖啡都被稱為「摩卡咖啡」。
   
根據記載，飲用咖啡的起源就是在阿拉伯半島南端葉門的亞丁，人們為了治療疾病使用咖啡果實，因而流傳開來，之後就以亞丁為中心迅速地傳遞出去；十五世紀末期，傳播至伊斯蘭教的聖地麥加（Mecca），再透過麥加傳到歐洲東南部、非洲、西班牙、印度等地。十五世紀從埃及、印度和敘利亞開始，到十七世紀時，已經廣泛擴散至土耳其到羅馬帝國。到了十八世紀發現新大陸之後，咖啡也隨著傳到歐洲。
   
「咖啡屋」（Coffee House）是讓咖啡廣受人們喜愛的重要角色，也就是現在咖啡專賣店。西元一五○○年左右，君士坦丁堡開設了第一家咖啡屋，因為華麗並充滿異國風情，吸引了許多觀光客來此品嘗咖啡，並開始將咖啡帶到自己的國家。