菜單設計與成本分析2／e

　　．根據時勢推陳出新．了解最新菜單規劃資訊
　　針對現今潮流趨勢，提出財務四大報表、清真（Halal）認證及政府新式認證機制…等資訊，建立讀者符合市場趨勢及菜單設計之新式觀點。

　　．理論實務並陳．建立清晰的觀念
　　本書作者累積多年實務相關經驗，並於學校任教多年，深刻了解學生對本科目的學習需求。本書結合大量實務案例，理論為本、實務為用的編寫概念，有助讀者建立正確、清晰之菜單設計與成本分析的概念。

　　．各式學習元件．即時學以致用
　　本書呈現各類菜單圖片，搭配內文進行介紹，使理論與實務靈活結合。另設計有「菜單知識」專欄介紹菜單設計及餐飲相關常識。同時於章末附有「實作練習」，學生得按部就班學習菜單設計。
 

作者簡介

劉念慈
 
　　學歷：美國威斯康辛州立大學餐旅服務業管理碩士
　　美國明尼蘇達州立大學旅館餐廳管理學士

　　現職：馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科專任講師

　　經歷：華欣健康企業有限公司行銷部經理
　　中華航空公司餐飲服務部研究員
　　米那餐飲管理顧問公司經理

　　證照：西餐丙級技術士技能檢定監評
　　華語導遊合格證書
　　國際性MOS授權認證中心監評委員證書
　　Microsoft Office Specialist Master Certification
　　CRM顧客關係管理商品分析師合格證書
　　EMA創業管理分析師合格證書
　　美國飯店業協會AH&LA餐旅業部門訓練師合格證書
　　ISO 9001：2000內部稽查員訓練證書
　　餐飲業食品安全管制系統 (HACCP) 實務研習受訓證書
　　空中餐點查核講習課程結訓證書
　　管理初級訓練課程結訓證書
　　美國餐飲學會餐飲業食品安全衛生處理合格證書

董希文
 
　　學歷：美國北阿拉巴馬州立大學經營管理碩士
　　瑞士國際旅館管理大學學士

　　現軄：中華航空集團任職

　　經歷：華膳空廚股份有限公司總經理
　　中華航空公司空中用品供應處協理
　　美國夏威夷華美達飯店總經理
　　華航諾富特飯店副總經理
　　台北洲際及皇冠假日餐飲部經理

　　證照：美國飯店協會（AH&LA）CHA飯店總經理證書及CFBE餐飲總監證書
　　Wyndham STEP總經理訓練證書
　　Halal Total Compliance清真訓練證書
　　ISO 9001：2008主任稽核員證書