聽酒說故事(2版)

推薦序一--酒國春秋
推薦序二--酒逢知己
自序--知酒、品酒、賞酒、惜酒

酒的故事
酒國春秋
「酒」字說從頭
啤酒——最普遍化的文明飲料
世界啤酒漫談
高雅別緻的香檳酒
出身低微的貴婦——蘇格蘭威士忌
生命之水——白蘭地
浪漫的雞尾酒
葡萄酒的傳奇
再話葡萄酒
三話葡萄酒
聞名國際的加醇葡萄酒

酒國萬花筒
世界聞名國酒
西班牙國酒——雪莉酒
墨西哥的國酒——「龍舌蘭」
日本的飲酒文化
日本的釀酒業
日本的酒神話
日本人對酒的研究心得
美國人與酒
法國人與酒
從酒精中陶冶出來的法國人的英雄氣概
俄羅斯國寶酒——伏特加
蘇俄的伏特加文化
義大利人與酒
澳洲人與酒
非洲人與酒
英國海軍與酒

品酒
品酒風雅事
業餘品酒師的「絕招」
餐酒三部曲
敬酒百態
「脫施」
漫談酒與健康
適量飲酒的商榷
女性與酒
 

自序

知酒、品酒、賞酒、惜酒

　　飲酒的時尚，講究的是知酒、品酒、賞酒和惜酒。

　　知酒

　　酒是一門高深的學問，酒之所以具有如此無法抗拒的魅力，其中蘊藏著無窮的奧妙。因此，探求酒中高深的學問，正是生活中的一種情趣。

　　德國人笑法國人只會飲葡萄酒，雖然偶爾也飲白蘭地，但每每捧著杯子大半天，全世界都變了，杯中的白蘭地仍然看來原封未動。法國人反譏德國人說：德國人只會猛灌啤酒，堂堂法國人飲酒的情調和藝術，絕不是德國「啤酒族」所能體會。

　　其實，這兩種飲酒族都是對的。他們懂得酒，知道選擇溫和有益身心的酒，故消費量雖高，卻不構成酗酒成疾等問題。

　　品酒

　　酒是餐桌上的一種色香味俱全的佳餚，決非只是一種櫥櫃中垂手提來「解渴」、「澆愁」的飲料。猛喝狂飲，就是糟蹋酒，就如同對美食佳餚不加細嚼品味，視而「不見」，嗅而「不聞」，食而「不知其味」，即行虎噬鯨吞，就是糟蹋食物，兩者並無軒輊。

　　酒香原本包含有水果香、藥材香、木材香、花葉香，甚至含有如麝香、人參等動植物芬芳的混合體，有如演奏一首包括各種樂器的交響樂，淺酌必然令人心曠神怡。但同樣的佳釀，如果用來猛喝狂飲，不是「苦酒滿貫」，就是「五味雜陳」。

　　中國人也許認為，猛喝狂飲是「民族豪情」的充分表徵，有「酒膽」、「酒量」的人就是「豪士」。殊不知這種舉動，在深諳「品酒三味」的西方人看來，簡直是粗俗、是暴戾、是無知。

　　喝酒多少並不重要，重要的是喝酒時從容。蘇東坡有斗量，與朋友共飲時喜歡「用大瓢子盛酒」，但他進酒的速度卻很慢，充分做到「一杯持且從容」。

　　香醇強勁的美酒，唯有輕啜，才會有縈迴於舌的爽朗口感，入喉之後徐徐滑落，在喉頭留下餘韻，才更能使濃郁溫暖的酒香發揮到淋漓盡致。

　　不品酒，則無從分辨是好酒抑或劣酒，是真酒抑或假酒。葡萄酒類的果酸和酒質變壞的腐酸雖有明顯的不同，但帶有苦澀酸辣味的酸性酒，也可能只是品級較低而非「壞酒」或「假酒」，只要飲者平心靜氣細細品味，便能從酒的黏性和口感加以區別。

　　不過，在品酒時，也不能忽略時間、空間（環境）、生理和心理、化學、物理等的影響。

　　賞酒

　　西元前一世紀，古羅馬詩人郝列斯曾稱頌：「酒是藝術的鼻祖」；諾貝爾文學獎得主美國作家傅科那亦稱：「文明來自蒸餾」。

　　酒是結合大自然雨水、陽光、空氣、土壤所孕育出來的玉液瓊漿，如同一顆精工琢磨的玉鑽、一幅名畫或一首名曲，是一項高雅藝術的結晶，也是一種美的饗宴。

　　也有人把美酒此作「絕代佳人」，色澤是它的容貌，香醇是它的體味，敦厚是它的氣質。它的色澤晶瑩，紅如寶石，黃如瑪瑙，綠如翡翠，多彩多姿。它的體香濃郁，含有陽光的清香、果香、麥香、泥煤燻烘後持久的芬芳，韻味無窮。它的風格高雅，氣宇非凡。當你見到它時，像遇到一個情竇未開的少女；當你接觸到它時，像擁抱一個成熟的淑女；當你愛上它時，它更像一個放蕩不羈、勾魂引魄的妖婦，令你神魂顛倒、意亂情迷，其迷惑力遠超過一位平庸的女性。

　　因此，許多名人雅士，經不起它的挑逗誘惑，肉袒負荊，拜倒石榴裙下，成為不二之臣，沉迷而難以自拔。

　　既然如此，就盡興地去欣賞它吧，就如欣賞一顆玉鑽、一幅名畫、一首名曲、一名美女，讓無窮無盡的美感在你的腦際縈迴。

　　惜酒

　　飲酒是風雅事，也是無與倫比的賞心悅事。

　　飲酒通常可以達到下列四種境界：

　　第一種境界是情懷得以煥發。以酒為雅興，酒酣至微醺，思潮隨靈感泉湧，筆觸所到之處，文如流水，欲罷不能。詩酒雙聖如李白、杜甫、陸游等，便是在這種境界中寫下他們不朽之作。雖然杜甫厭世，在許多時候是借酒澆愁，但其所產生的結果是如此：「止於微酣」，乃是飲酒的最高意境。

　　第二種境界是緊張情緒得以紓解。或獨自小酌，或藉小酌與好友閑談，或藉酒與家人團聚，愁思一掃而空，心胸得以寬暢，精神得以重新振作煥發，遠景看好。

　　第三種境界是憑添惆悵。純粹為生意上達成某項交易，從酒的較量去使對方在迷迷糊糊的意識下簽下合約。以飲、陪酒為職業的酒女，為了使酒客「慷慨解囊」而「大灌迷湯」。這是「人在江湖，身不由己」，自始注定「苦酒滿杯」。

　　第四種境界是愁思萬縷。官場挫折，遭到誣陷，受盡委曲，抱負難以伸展；或情場失意，一腔熱情換來單相思淚，借酒澆愁愁更愁。酗酒的結果，身心同受折磨。

　　這四種不同的飲酒境界只有前兩種可取；第三種可衡量得失，作一取捨；第四種是不可取。

　　記得當代中國詩人瘂弦向筆者敘述他的「酒」事時稱：他在青壯年時代，曾合組「四大飲者」結成「酒黨」，經常由圓環喝到醉臥西門町，自以為樂；年老告退赴美隱居，才恍然覺得往事「不堪回首」，深切體會到「喝酒喝得恰到好處是最舒服、最過癮也最有味道」。感懷之餘，他於一九八五年春成詩五絕一首云：「酒德日以高，詩心猶未老；問君復何求，晚節須自保。」

　　現今真正的「酒中豪傑」，應是能知酒、品酒、賞酒而又能珍惜酒的人。借句西方的名言來說則是：「Drink better, drink less」。

　　擎一樽酒，細飲微啜，香醇漫漫，好似母親懷中的乳香，也好似初戀的滋味，最是令人回味無窮。